又到了吃蝦的季節，前些天，有一個朋友問我，這蝦頭到底能不能吃？說實話，雖然我是一個醫生，但關於營養學的問題，可是真不敢瞎回答，為此仔細查閱了幾個文獻資料庫的資料，也找到了一些相關文獻。下面我就給大家簡單介紹一下。
咱們普通老百姓，對於蝦頭的認識主要集中在幾點。民間一直這樣一種說法就是“蝦頭富含重金屬”“蝦頭變黑就是由於重金屬超標”等等說法。那麼，這是說法靠譜嗎？
1、重金屬超標會使蝦頭變黑嗎？
在我們每個人現實生活中都經歷過蝦頭變黑的生活實踐經歷，其實蝦頭變黑的根本原因是酪氨酸酶這種物質，蝦的身體中含有酪氨酸酶，其中酪氨酸酶在頭部的含量最高的。而酪氨酸會在酪氨酸酶的影響下慢慢形成優黑素和褐黑素等黑色的物質。所以，蝦頭變黑是因為酶的作用，與重金屬沒有關係。
當然，現在是不是有可以讓蝦頭不變黑或者變黑不嚴重的技術，這就又是另外一個話題，我們就不去仔細討論了。
2、蝦頭真的富含重金屬嗎？
我查閱的相關文獻和科普資料中表明，蝦頭的重金屬含量比蝦身和蝦尾要高是存在這種可能性的。但是，這種關鍵因素主要是要看蝦的飼養條件和周圍環境，也就是說，水源和飼料中是否含有重金屬是關鍵的條件。如果水源和飼料安全，還強調蝦頭中富含重金屬的觀點應該說也是不客觀的。
3、吃蝦有哪些注意事項？吃多少合適？
在中國，人們更喜歡吃重口味的蝦食物，比如麻辣、紅燜等吃法，但一般這些吃法都是重鹽重油，所以容易提高人體的高血壓和高脂血症發生率。所以，大家可以選擇相對清淡的烹飪方式來吃蝦，別太重口味了。此外，關於吃多少蝦比較好，《中國居民膳食指南》也給出了建議，每星期吃海產品280克——525克這個水平之間是合適的，而蝦富含優質蛋白質，是比較健康的一種海產品。當然，高尿酸血癥患者和尿酸高的患者要適度食用，不要食用太多。
這是張醫生對於這個問題的解答。總之，如果蝦是在良好的環境和飼養下生長的，本身就沒有重金屬的汙染，吃一吃蝦頭也是可以的。大家如果還不放心，就去掉蝦頭再食用。其實在中國最應該注意的還是蝦的烹飪方法，避免在烹飪中過度高鹽、高油、高糖。清淡飲食才是比較健康的生活方式。
希望張醫生的科普對您有所幫助，如果您覺得不錯，可以轉給身邊的朋友。