蝦，想必是很多小夥伴的心頭好！尤其是這小龍蝦上市了，十三香、蒜蓉、麻辣、紅燒……正在向各位吃貨招手~
小編就來跟大家聊聊關於蝦的那些事。
蝦的這些部位發黑，不能吃？
1、蝦頭髮黑是有重金屬？
發黑是因為酶，發黑的蝦未必不新鮮。
其實，蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應，它和外界汙染並沒有什麼關係。蝦是否受到汙染、是否重金屬超標，這些透過肉眼觀察沒法判斷。
此外，蝦頭的顏色深淺還受它們的食譜影響。蝦頭也是蝦的內臟所在，比如蝦在捕撈前正好吃了很多深色的藻類（比如褐藻），也可能出現蝦頭髮黑的情況。
2、蝦線發黑非常髒，不能吃？
蝦線是蝦的消化道，只要做熟透，一般沒有什麼安全問題。
很多人吃蝦的時候都會剔掉蝦背上的“黑線”，認為裡面黑黑的很髒不能吃。其實這句話是有道理的，蝦線是蝦的消化道，裡面會有蝦的一些排洩物。
當然也不是所有的蝦線都是黑的，有些顏色非常淡，很多人不一定能看出來。
當然，這蝦線也沒有毒，只要把蝦做熟透了，就不存在什麼安全問題。至於吃蝦的時候要不要剔掉蝦線，就看你介不介意啦，一般建議還是剔掉~
關於小龍蝦的四宗罪，我們還能吃嗎？
到了這個季節，小龍蝦已經成為夜宵屆的巨星，然而小龍蝦這位巨星的星途也挺坎坷的，關於它的各種流言也是非常多。
小編特地去網上搜了一圈，列了傳說中關於小龍蝦的四宗罪，這些真的屬實嗎？
說法1
小龍蝦是蟲子，中國人才吃？
小龍蝦是貨真價實的蝦啊，國外人民也愛吃。
小龍蝦學名“克氏原螯蝦”，屬於節肢動物門甲殼綱螯蝦科，在中國大陸地區被廣泛稱為小龍蝦。
所以小龍蝦是貨真價實的蝦而不是蟲，且不僅我們中國人喜歡吃小龍蝦，英國、法國、加拿大、丹麥、瑞典等國家的人也會吃。
美國人吃小龍蝦有上百年的歷史，甚至在美國路易斯安娜州，每年都要舉辦“小龍蝦節”，咱們中國人在吃小龍蝦的道路上，只能算是後起之秀。
說法2
小龍蝦是吃垃圾長大的？
小龍蝦的適應能力強，但不意味著只在汙水裡生存。
相信小時候去河邊釣過小龍蝦的朋友都知道，往往很多汙水裡能看到小龍蝦的身影。
其實是因為小龍蝦具有雜食性、生長速度快、適應能力強等特點，所以在汙水裡也能生存，但這不意味著小龍蝦只有在汙水裡才能生存。
有實驗資料顯示，將新鮮、腐蝕性食物放在小龍蝦麵前，小龍蝦選擇新鮮食物和腐蝕性食物的比例為10：1。所以呀，有新鮮食物吃，誰願意吃垃圾呢！小龍蝦也是這樣的！
實際上，小龍蝦更喜歡清水環境。小龍蝦在生長過程中要脫7、8次殼，如果水質不好，小龍蝦就脫不了殼，長不好。所以不用擔心養殖戶用太髒的水養小龍蝦。
說法3
吃小龍蝦會感染肺吸蟲？
不必過度驚慌，關鍵就是要煮熟！
肺吸蟲，是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲，一旦感染，就容易引發咳嗽、胸悶等症狀。近年來，確實有因食用小龍蝦後感染肺吸蟲病的報道。
但其實不必過於驚慌，因為日常我們吃的淡水魚蝦，也可能是寄生蟲的宿主，我們都吃了這麼多年了，也沒見吃出啥事。
最關鍵的還是煮熟！只要蒸熟煮透，就是安全可靠的。肺吸蟲以囊蚴的形態寄生於小龍蝦中，烹飪時溫度達到100℃並持續10分鐘，即可殺死。
說法4
小龍蝦體內重金屬超標？
正常的人工養殖是不會超標的。
小龍蝦以水草等原初生物為食，對重金屬的積累是比較低的。所以，正常養殖下，重金屬殘留是不會超標的。
另外，小龍蝦一旦受到重金屬汙染，就會出現生長緩慢，外殼變異等現象，直接影響外觀及市售。因此，養殖者也會主動避免汙染，採取人工淡水養殖。
而且，小龍蝦體內的重金屬主要富集在蝦線、頭部及外殼，這些部位大家一般也不會吃，小龍蝦生長過程中又會不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。
>> 小龍蝦哪些部位不建議吃？
1。鰓：吃龍蝦最容易吃到髒東西的，是鰓。龍蝦味道靠調料，鰓比較疏鬆可以吸很多湯汁，很多人喜歡嘬一口，這一口就把髒東西全嘬到肚子裡了；
2。蝦頭：小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分；
3。蝦線：這個之前已經給大家解釋過了，有一些餐館會事先處理乾淨，如果沒有處理的話，建議大家可以在剝蝦的時候把它抽走。
PS。教你鑑別死龍蝦：烹調後的蝦如果有濃烈腥昧、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多粘性物質等，極有可能是死蝦。
吃蝦也有學問，這些真相你知道嗎？
1、河蝦和海蝦選擇哪種比較好？
蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。
但不少人都會糾結買海蝦還是河蝦，其實兩者的營養價值都很豐富，喜歡吃哪種就買哪種即可。
我們常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等等，海蝦礦物質含量，如鈉、磷、碘都比河蝦高，且一般來說受汙染較小。
鮮活海蝦吃法很多，除了白灼最能保住營養外，蒜蓉蝦也是不錯的選擇~
而我們常吃的河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等，雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。
另外，需要注意的是，蝦雖然有營養又美味，但需注意安全衛生，建議吃新鮮蝦，別生吃蝦，熟透後再食用。
2、維生素+蝦=砒霜？
含量非常微小，遠不至於中毒。
央視315晚會都闢謠食物相剋謠言啦，卻還是有人相信這種說法。實驗發現蝦裡面含有五價砷，遇到維生素C，會生成三氧化二砷，而這三氧化二砷俗稱砒霜。
但其實含量非常微小，遠不至於中毒。如果要達到中毒甚至致命的劑量，你得吃上百斤的蝦和幾瓶維C片。
3、吃蝦皮能補鈣嗎？
蝦皮鈣含量高是沒錯，但鹽含量也很高啊。
蝦皮的礦物質鈣含量很高，每百克含991毫克，接近同等重量牛奶的10倍，但其所含的鈉含量卻是牛奶的136倍，吃多了容易引發心血管疾病。
所以蝦皮並不適合作為補鈣來源，而只適合做一種調味料。而且蝦皮比較難嚼，雖說本身鈣含量高，但大部分都是很難吸收的。
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