魚肉是非常常見的肉食，隨著國民飲食觀念的改變，現代人的口味越來越挑剔，烹飪美食時，不僅追求食物的新鮮感，還要特地搭配，講究合理膳食，均衡營養，葷素比例3：7。#夏方養生指南#
肉中所含的營養物質是其他食物無法替代的，無論是過年過節還是招待遠道而來的客人，好不容易準備的一桌美食中，總少不了魚肉的身影，魚肉中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，易於被人體消化和吸收，即使是身材肥胖的人多吃魚肉也不會發胖。
魚肉中含有的特殊營養物質，能夠起到促進血流的功效，降低血液黏稠度，穩定血脂和血壓，預防冠心病、腦卒中、動脈血管粥樣硬化等慢性心腦血管疾病的發生。
上了年紀的老年人，尤為適合吃魚肉，有關專家研究發現：每週吃2~3次魚肉的老人與常年吃素的素食主義者相比，患病風險下降20%~35%，在魚肉的選擇方面，不同地區的人挑選方式也會存在一定的差異。
吃魚有很大的講究，不僅要挑選新鮮的肉質，還要注意一種絕對不能吃的魚，為了健康不妨多瞭解，不要給家人購買了。
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忠心告誡：這種魚，或已被列為“一類致癌物”，勸你再喜歡也別吃
【煙燻魚】
煙燻魚一般是指經過特殊工藝碳烤出來的魚，南北方地區均可見到，煙燻魚的口感與普通的魚肉相比，在保留魚肉新鮮感的同時，又能對人體的味蕾產生極大的刺激，煙燻魚憑藉著美味可口的特點，深深吸引眾多人的歡迎。
雖然煙燻魚美味可口，但在製作的過程中卻需要經過高溫熏製這道工序，熏製過程中，其中的炭火燃燒時會釋放大量二氧化碳，二氧化碳透過氣體飄散進入魚肉體內，增加魚肉本身所含的致癌成分。
碳烤的煙燻魚中會形成較多的苯並芘等有害致癌物，經常吃煙燻魚會加重胃腸道的負擔和壓力，影響肝臟代謝解毒功能。
經過長時間儲存的煙燻魚中還會生成一種叫黃麴黴素的有毒致癌物，該類物質，已被世衛組織列為一級致癌物，連續攝入0。1毫克的黃麴黴素即可出現明顯的中毒反應，連續攝入20毫克即可威脅生命。
煙燻過長時間或調味料撒汁過多的話，也會影響腎臟代謝執行的能力，從而影響健康，誘發身體多器官多組織，出現惡性腫瘤性疾病，為了家人也為了自己的健康考慮，請遠離煙燻魚。
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吃魚，會給身體帶來哪些意想不到的好處？
1、補充蛋白質
魚肉中所含的蛋白質與蛋類食品中所含的蛋白質不同，魚肉中大多為動物蛋白質，容易吸收利用，經常吃魚，能夠為身體提供優質蛋白質，增強機體免疫功能和肌肉的含量，強健筋骨，維持健康。
2、降血脂
高血脂現已成為威脅中老年人健康的主要殺手，有關專家研究發現，經常吃魚的人老年人血脂平穩率在34。2%~72。3%左右，不吃魚的老年人血脂平穩率在11。2%~23。4%。
在相同血脂的情況下，經常吃魚的人穩定血脂的效果會更好。
3、變聰明
魚肉中所含的DHA能夠維持人體視網膜的正常功能，利於中樞神經系統修復，經常吃魚可以使人變聰明，緩解腦部的壓力和負擔，起到補腦益智的作用。
4、預防嬰兒溼疹
懷孕期的孕婦吃魚，能夠促進胎兒生長髮育，預防新生兒溼疹的發生，為孕婦和胎兒補充充足的能量。
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吃魚時需要注意什麼？
（1）醃製過的魚不要吃
海產品中本身就含有較多的亞硝酸鹽，經過高鹽醃製的魚肉中的蛋白質結構會發生變質，產生大量的胺類，與亞硝酸鹽結合後會形成亞硝胺，有一定的致癌風險，生活中儘量少吃醃製的魚。
（2）不要吃畸形魚
買魚時很多小商販，總會非常熱情地向你推薦價格更低的畸形魚，畸形魚的形態怪異，眼球突出，身材大小不一，魚鱗斑駁不平。
畸形魚的價格之所以便宜，是因為這種魚生活在汙染水域，其中含有較多的重金屬物質和甲醛殘留，經常吃價格低的畸形魚會加重體內重金屬的殘留量誘發食物中毒，胃腸道紊亂影響健康。
（3）個頭“八分大”的魚更好吃
魚肉的個頭決定了口感和安全性，太小的魚還沒完全成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺特別多，太大的魚，年齡老，肉質粗糙，體內可能聚集了少量的有害物質。
買魚時買8公分大的魚最合適，例如：0。5~1斤的鯽魚，4~5斤的草魚，1斤半左右的鯉魚和武昌魚。
（4）年齡太小的孩子不適合吃
不滿一歲的兒童，由於體內器官尚未發育成熟的原因，對食物刺激過於敏感，一歲以內的兒童不適合吃魚，否則會誘發食物過敏反應，影響腸胃消化吸收。
（5）不要空腹吃魚
魚肉中含有較多的嘌呤物質，空腹吃魚會使體內尿酸水平升高，酸鹼不平衡，加重痛風和骨關節疾病的發生。
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延伸——魚肉的哪些部位不能吃？
——魚皮
很多人吃魚食喜歡吃魚皮，特別是飲酒人士，經常會點涼拌魚皮這道菜，魚皮的口感獨特酸酸辣辣的感覺，深深刺激人們的味蕾。
有關專家研究發現，魚皮中含有大量的重金屬物質，經常吃魚皮，容易誘發食物中毒加重體內重金屬的殘留量，輕者可自行恢復，重者會危及生命，使腸道紊亂，增加肝臟腎臟排毒解毒的負擔，即使魚皮美味，也要管住嘴。
——魚膽
魚的魚膽含有劇毒，清理魚的內臟時，一定要將魚膽完整地切掉，若不小心弄破，要及時用清水將魚肉內的魚膽殘留物清理乾淨，避免誤食。
若不慎將魚膽弄及眼睛裡要及時用清水沖洗，必要時就醫檢查，以免對眼球造成傷害。
——魚頭
魚頭中含有豐富的DHA，能夠提高記憶力，降低腦神經衰退的速度，對穩定血脂，調節血壓有很好的效果，雖然魚頭好吃，但魚頭中卻含有較多的汞元素，經常吃魚頭，會使體內重金屬殘留量增多，影響肝腎排毒功能。