現如今，城裡人上山的機會越來越少，珍饈美味也層出不窮。但是今天介紹的幾種植物，還別說，能吃上的機會真心不多，甚至都能識得的人也極少哦。常言道，如果哪天出現生存危機時，認識這些可食用的野菜也是很必要！比如，追尋刺激的你，來一場說走就走的野外生存，那今天的可食用植物介紹，是太有必要收藏了。
1.苜蓿
苜蓿這種野生的草本植物，俗稱金花菜，種類較多，其中最著名的是作為牧草的紫花苜蓿。其營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。素有“牧草之王”的著稱，含有最豐富的維他命K，成分高於一切蔬菜。早春返青的苜蓿幼牙，營養成分高，含糖少，熱量低，是一種上好的高纖維低熱量食物。吃過的小夥伴舉個小手手示意下！
2.香蒲
香蒲是一種生於湖泊、池塘、溝渠及河流緩流帶。其嫩莖葉看作為蔬菜食用，每100g中含蛋白質1。2g、脂肪0。1g、碳水化合物1。5g、粗纖維0。9g，還有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。香蒲最好吃的部位是其根部末端的小尖莖芽，澱粉含量高，在秋冬季節食用最佳。香蒲的花粉在中藥上稱為蒲黃，具有活血化瘀、止血鎮痛、通淋的功效。
3.蒲公英
蒲公英是我們常見的植物了，其食用價值也非常高，從黃色的花朵到葉子、根部，全株皆可食用。生吃熟食皆可，花是甜的，可做糖漿；葉子有時會用於製作沙拉，但是葉子和根部生吃比較苦，一般人吃不了。焯水後涼拌、炒食、煲湯都可以。蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸；枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。我們老家用於曬乾後煲湯是最常見的做法。
4.紫蘇
紫蘇是我國傳統的香葉，香氣獨特，食用價值極高，整株都可食用。四川重慶地區常用它來製作泡菜。紫蘇還可去魚腥味還能提升口感。紫蘇可炒著吃也可涼拌，紫蘇排骨、紫蘇小土豆、紫蘇姜仔燜鴨、紫蘇炒黃瓜、紫蘇田螺……
紫蘇不能與鯽魚、螃蟹一起食用，容易產生有毒物質導致腹痛，還有和香蕉一起吃會加重消化負擔。溫病及氣弱表虛者忌吃紫蘇。
5.薺菜
薺菜是人們喜愛的一種可食用、藥食兩用的植物，北方也叫白菜花、黑心菜，河南、湖北等地叫薺薺菜。其根、莖、葉均可食用，烹調方式可拌、可炒、可燴，還可用來做餡料或煲湯。薺菜拌香乾、薺菜炒雞蛋、薺菜燴豆腐、薺菜肉絲湯、薺菜春餅、薺菜餃子（餛飩），都是秀色可餐、味道鮮美的美味兒。
6.馬齒莧
馬齒莧是小時候見過最多的野菜了，鄉下菜園裡、田埂上都是它生長的地方。現在市場上偶有看到，一斤要十幾元。其有殺菌消炎、降壓降血糖、清熱解毒、延緩衰老等功效。馬齒莧的莖頂部的葉子都很柔軟，像豆瓣菜一樣，個人覺得有點像小型多肉的野菜版。我吃過涼拌跟清炒兩種，口感有點酸。孕婦、體寒、脾胃虛寒的人忌吃。
7.車前草
車前草具有較高的藥用價值和食用價值，是藥食兩用植物。每年4-5月份，採摘食用車前草的莖葉和幼苗正當時，焯水後的車前草，可涼拌、炒食與面蒸食，我們老家更多是將其曬乾後，用於煲湯。
8.馬蘭頭
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜，有紅梗和青梗兩種，均可食用，是一種較為常見的野菜，在江浙滬地區比較受歡迎。藥用以紅梗馬蘭頭為佳。新鮮的馬蘭頭含鈣、鐵、磷、鉀、胡蘿蔔素、維生素B等營養成分，適當地食用馬蘭頭可以提高免疫力、抗衰老、預防高血壓等。中醫上認為其有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫等功效。馬蘭頭的家常做法有拌香乾、炒蛋、香辣醬炒馬蘭頭、馬蘭頭豬骨湯等。
9.香椿
曾經，一度香椿自由，成為新的炫富方式，有網友換算：一斤香椿的價格等於39只小龍蝦，等於這“餐桌上的愛馬仕”到底有多稀罕？
香椿這種被稱為“樹上蔬菜”的時令名品，它是香椿樹的嫩芽，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。其營養價值比較高，除蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，還具有抗炎、抗氧化、抗腫瘤、降血脂等生物活性。含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。常見的家常菜有：香椿炒蛋、炸香椿魚、香椿拌豆腐、香椿炒臘肉。另外，吃香椿的小夥伴切記，香椿不能與菜花、黃瓜、牛奶同食，影響鈣等營養元素的吸收，還會影響消化哦。
10.枸杞葉子
枸杞葉又叫甜菜，既可以做蔬菜食用，也是一種藥材，含有豐富的甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素。用於煲湯、炒食，或製成枸杞葉茶飲用，可補肝益腎、生津止渴、祛風明目等作用。常見的吃法有涼拌枸杞葉、枸杞瘦肉湯、枸杞葉豬肝湯、爆炒枸杞葉、枸杞葉魚片湯、生煸枸杞葉、枸杞葉粥、枸杞葉炒蛋、枸杞葉茶等，每一道秀色可餐。
11.蕨菜
蕨菜是我小時候春季採摘最多的一種野菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，是一種喜陽的植物，在一些被火燒過的山頭特別容易生長。幾個處理的蕨菜口感清香滑潤，拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘下酒菜，還可與紅糟一起清炒、或炒臘肉等，都是一道道美味可口的下飯菜。蕨菜還可做成幹，或醃製成罐頭等做法。蕨菜營養豐富含有18種氨基酸，清熱解毒，降血壓，緩解頭暈失眠等作用，同時，也是一種能多食的野菜，有科學證明蕨菜會增加致癌的風險，但是風險大小跟攝入量有關係，偶爾吃下嚐嚐鮮的風險是可忽略的。
12.養心菜
養心菜別名救心菜（印象中常聽奶奶叫它養心草），多年生肉質草本，表面蠟質，夏秋開金黃色小花，又稱高鈣菜或養生高鈣菜。它作用與名字一樣，聽起來就牛逼哄哄的。確實，它集食用、觀賞、藥用等多功能於一身，全株可入藥，是一味民間常用的廣譜高效草藥，同時也是餐桌上的一道美味佳餚，常食可增強人體免疫力，我們主要是食用嫩莖葉，可涼拌、素炒，配肉、蛋、食用菌、火鍋、燉菜、清蒸、燒湯等，久煮不爛。我們家常做的是曬乾後，與肉類一起煲湯。製成養心茶，泡出的茶水色香味純正，長期飲用可抑制失眠、心悸、煩悶。
13.苦苣菜
苦苣菜又名苦菜，小鵝菜，是一年生或二年生的草本植物。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。這種野菜小時候在田埂邊或者菜園子裡常見到。幾千年來的中國勞動人民一直食用野菜，烹調方式多樣，在民間也形成了傳統的使用方法。挑選幼苗或嫩莖葉洗淨焯水後，涼拌、蘸醬、清炒或做餡的鮮食做法很常見，還有曬乾後用於煲湯、炒肉、醃製鹹菜、做罐頭、速凍菜等做法頗多。
14.
敗醬草（我們土話：苦菜）
苦菜是小時候採摘最多的一種野菜，常生長在路邊、荒草地、山皮上等。聞起來像臭腳丫的味道，吃起來卻十分美味。在寧德福安，“苦菜小腸”就是一碗清熱解毒的“明星美食”。製成的苦菜乾更是別有一番風味，燉肉也是一道家常菜，吃起來一點都不臭。敗醬草（苦菜）的價值早在《神農本草經》、《本草綱目》、《救荒本草》中都有詳細記載。現在市場上新鮮的苦菜一斤要十來塊錢。想想小時候跟奶奶上山採摘的場景，滿滿的回憶。（現在我們家陽臺上種了一株，蔓延一整個花圃）
以前常聽奶奶說他們的故事。在那個年代，吃野菜是為了能填飽肚子，自然也是家常便飯。而今，這些野菜成了我們大眾眼中的稀罕物，大部分人別說吃過，甚至極為少見。所以部分野菜也被稱之為“餐桌上的愛馬仕”，上述我列舉的14種野菜，你們吃過幾種呢？