一提到
寄生蟲
，我們的腦海裡就會產生很多和它相關的不好的聯想，
長相醜陋、搶奪營養、引起多種疾病……
確實，寄生蟲曾是幾千年來威脅人類生存的主要原因之一。
直到現在，每年仍有20億人口感染寄生蟲，其中幾十萬人因此喪命。
而我們日常生活中不可缺少的蔬菜中，就有這些蔬菜附著大量寄生蟲卵，非常危險！為了健康，寧願不吃也別碰！
為什麼蔬菜上會有寄生蟲？
蔬菜在生長過程中需要施肥、灌溉、撒農藥，所以常常會受到寄生蟲、致病菌和農藥殘留的汙染。
尤其是使用
人畜糞肥灌溉的蔬菜，極易被寄生蟲及蟲卵汙染。
如果加工生食食品時，只經過簡單的調味處理，未加熱就食用，會有感染寄生蟲及腸道致病菌的風險。
這些蔬菜活蟲卵最多，千萬小心！
荸 薺
荸薺也叫馬蹄，是一種中國的特色蔬菜，口感脆脆，味道也很清甜，通常可以生食、熟食或做菜。
荸薺屬於寒性食物，且
生長於地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲，如薑片蟲附著，
因此一定要先清洗乾淨，削掉表皮後再吃，並且不宜生食過多
，尤其是對於脾胃虛寒者更要多加註意。
花菜
花菜不僅口感好，而且營養成分豐富，經常吃能夠有效促進身體的代謝，加速體內代謝廢物以及垃圾的排洩。
而且能夠增強身體各器官的活性，對於提高免疫力有很好的效果。更重要的是它裡邊幾乎上不含有任何的脂肪以及糖分，所以深受減肥人士的喜愛。
但是花菜是最容易隱藏寄生蟲的蔬菜，因為它本身表面凹凸不平，而且很多人清理過程不徹底，就很容易導致細菌殘留。
所以建議大家在吃花菜之前，一定要焯一下水。
茭 白
茭白是也是一種常見的水生蔬菜，從古至今一直很受人們的喜愛，茭白的營養價值也非常的豐富，不僅含糖類、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
但作為水生蔬菜，
茭白也很容易附著布氏薑片吸蟲
，然後它們很容易進入到人體後，寄生在小腸中，然後對人體的健康造成損害。
所以，建議吃前用熱水焯一下。
食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或將其用於配料進行烹飪菜餚。炒菜或是製成餡料都是不錯的選擇。
水 芹 菜
市場上常見的芹菜主要是北方的旱芹菜，而水芹菜主要生長於南方，在河溝、水田邊或土質鬆軟、土層肥沃的地方生長較好。
而生長於潮溼環境中的
水芹菜，其表面就非常容易附著肝片形吸蟲，
這種寄生蟲通常寄生在牛羊等動物身上，但
人體也可能因為生食或食用未烹飪熟透的水芹菜而感染。
蓮 藕
蓮藕出淤泥而不染，肉質脆嫩多汁、香味濃郁，是大家頗為喜愛的食材之一。既可以生吃又能炒菜、煲湯、煮粥，營養價值、保健價值也非常高。
但由於
蓮藕也是生長在湖泊裡的淤泥中，容易有寄生蟲比如血吸蟲、薑片蟲
，還有一些其他水裡需要水的環境來生長的一些寄生蟲。再加上很多地區經常用
糞便作為植物的肥料，很容易將蟲卵帶入水中。
如果吃了帶有寄生蟲的
生藕
，寄生蟲附著在人體腸道上，則會成腸損傷、潰瘍、使人腹痛、腹瀉、消化不良。
不同蔬菜應該如何食用？
研究表明，香菜、青菜、京蔥、白蘿蔔、芹菜的寄生蟲檢出率較高，很可能和其種植、儲存、運輸方式有關。除了受寄生蟲汙染外，還會有農藥殘留等問題。
所以，在食用之前一定要把蔬菜洗乾淨，常用的洗菜法有
沖洗法、刷洗法和削皮法。
葉菜類：青菜、菠菜、白菜等
瓜茄類：茄子、西紅柿、青椒等
可以直接用流動的水沖洗，實在不放心可以浸泡在清水中數分鐘，再次沖洗。
表面凹凸不平或有絨毛的蔬菜：捲心菜、黃瓜等
可以用軟毛刷仔細刷洗表面或裡層根部，再用大量清水沖洗。
根莖類植物：蘿蔔、山藥、竹筍等
首先用清水或刷子洗淨表面泥土，浸泡數分鐘後，削去表皮即可。