剩菜是減少食物浪費的好方法。雖然節儉是明智之舉，但吃那些在冰箱裡或冰箱外放置太久的剩飯可能會對健康造成危害。這些食物能安全儲存多久？這篇文章探討了吃剩飯的安全時間，包括如何判斷食物是否變質。
剩菜種類
食物安全的時間取決於幾個因素，包括安全的準備、適當的儲存和食物的型別。如果你不確定，最好在3天內扔掉剩菜。
低風險食品
水果和蔬菜，所有生的水果和蔬菜在食用前都應該在乾淨的水裡徹底清洗，而且越快吃越好。經過徹底清洗和切碎的新鮮水果通常可以儲存3-5天，然後開始失去新鮮感。煮熟後，儲存在密封容器中的剩餘蔬菜通常可以在冰箱中儲存3-7天。含水量高的水果和蔬菜，如西紅柿、黃瓜和草莓，比含水量低的甘藍、土豆和香蕉更快地失去新鮮感。
另一個風險較低的專案是麵包。自制麵包在室溫下可以儲存3天，而商店購買的麵包可以安全食用5-7天，除非你看到黴菌。發黴的麵包決不能吃。把麵包放在冰箱裡有助於延長麵包的保質期大約3-5天，不過麵包放在冰箱裡的時間越長質量就越差。
中等風險食品
煮熟的面和穀物，在適當儲存的情況下可以儲存3天。如果你在烹調後冷凍它們，它們通常會在它們開始失去新鮮感之前儲存3個月。
甜點通常在冰箱裡儲存3-4天。
高風險食品
具有較高食物中毒風險的食物是蛋白質和水分含量較高的食物，這兩種特性使某些微生物得以生長。
米飯它可以攜帶蠟樣芽孢桿菌的孢子。這種細菌產生的毒素可以引起食源性疾病。米飯在烹調後1小時內儲存和冷卻，3天內食用。
肉類和家禽煮熟到安全溫度下儲存，就可以在冰箱中儲存1-2天。其他肉類和家禽，如牛排、魚片、排骨和烤肉，在冰箱中儲存3-4天。如果你在烹飪前解凍，一定要在冰箱裡解凍，千萬不要放在櫃檯上。解凍後，在2天內煮熟。用微波爐解凍，但一定要馬上使用食物。開封熟食肉類應在開啟後3-5天內食用。
雞蛋是另一種高風險食品，因為它們可以傳播沙門氏菌。帶殼煮熟的雞蛋應在煮熟和冷藏後7天內食用。
貝類和魚類是脆弱的，因為它們可能含有許多病原體或毒素，如組胺，可能會讓你生病。在3天內食用包括海鮮在內的剩菜。
湯和燉菜，無論有沒有肉或魚，一般在冰箱裡能儲存3-4天。
餐廳與家常菜，你應該考慮到，在處理餐館的剩菜時，你不知道這些食材在使用前有多新鮮。應該在3-4天內吃完這些剩菜，但是，如果剩飯中含有生魚或蔬菜等原料，在24小時內食用。
如何判斷食物是否變質了
你應該透過觀察食物是否有變質的跡象和聞一聞來檢查食物。首先，檢視質地或黴菌外觀的變化，這些變化可以有多種顏色，包括白色、綠色、橙紅色、粉色或黑色絨毛。這表明食物已經變質，應該丟棄。如果你看到黴菌，不要聞到它，因為這樣做會導致呼吸系統問題。像熟食肉類這樣會產生黏液的食物也應該被扔掉。如果你的剩菜聞起來酸臭，就不再適合吃了。同樣，如果食物變色，它可能不再安全不適合食用。然而，如果你咬了一口剩菜，發現味道不好了——立刻扔掉，如果可能的話，把你沒吞下的東西吐出來。
正確儲存的提示
細菌在4°C和60°C之間生長旺盛。此溫度範圍稱為“危險區”。為了使食物遠離危險區，在2小時內冷藏或冷凍剩菜。最好把熱的食物儲存在密封的小而淺的容器裡。這將使食物冷卻得更快更均勻。雖然冷藏會減緩大多數細菌的生長，但必須記住，某些微生物如單核細胞增生李斯特菌仍然可以在冷藏溫度下生長。因此，重要的是要記住你在冰箱裡存放了多長時間。
吃變質食物的風險
食源性疾病的兩個主要原-+。因是不恰當地將食物烹調到安全的內部溫度和將食物留在不安全的溫度下。常見食物中可發現多種致病菌，引起食物中毒，包括：單核細胞增生李斯特菌：熟食肉類、未煮熟的雞蛋、洗得不好的水果和蔬菜、煙燻海鮮。蠟樣芽孢桿菌：大米、豆類、土豆、義大利麵、肉類、蔬菜和魚類。金黃色葡萄球菌：熟食肉類、涼拌沙拉、糕點餡料、布丁、三明治。 沙門氏菌：雞蛋、水果、蔬菜、堅果黃油、肉類和家禽。大腸桿菌：未煮熟的肉類、洗得不好的水果和蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）、未經高溫消毒的乳製品。然而，剩菜尤其容易感染這些病原體，因為它們的孢子自由漂浮在空氣中，落在食物上。這就導致了黴菌的產生，黴菌毒素會導致噁心、嘔吐、腹瀉或這些症狀的綜合。
高危人群，懷孕的人應該特別注意正確烹飪、儲存和加熱食物。它們特別容易食物中毒，尤其是李斯特菌。李斯特菌可以穿過胎盤傷害發育中的嬰兒。65歲以上的人或免疫功能低下的人在準備和儲存食物時也要非常小心。