說到調味料，比如十三香、五香粉這些，有很多人似乎非常排斥，把它們和“不健康”聯絡在一起。特別是我認識的一些南方人，很多人炒菜都不用這些調料。當然非常遺憾了，因為這些天然香料其實可都是“抗氧化”的高手。
而這高手中的高手，當屬“花椒”——這個在多數人的印象中只有“麻”的體驗的調味料，原來是調味料裡的抗氧化之王。有研究為證：
下表中，
花椒的DPPH自由基清除率93.2%，
高居常見香辛料的榜首，第二位的是丁香（91。6%），第三位是桂皮（89。6%）；
黃酮含量81.4%也是高居榜首
，比前面第二位的丁香高了很多；
多酚含量31.15%
，和丁香比相差較多，但在香辛料裡面也居於top3。
資料來源：石雪萍，吳亮亮，高鵬，張衛明，20種食用辛香料抗氧化性及其與黃酮和多酚的相關性研究［J］。食品科學》，2011， Vol。 32， No。 05 83~85
其實花椒的味道也不只有“麻”，我的母親就是“花椒”的超級粉絲，她最愛的調味料是花椒和八角，但是八角她說“有點上火”，容易口腔潰瘍，這幾年就放棄了，花椒則較為平和。因為田間地頭有花椒樹嘛，所以她都是自制花椒調味料，然後做什麼菜都放。
母親每次給我寄東西都不會忘記了放點“花椒”，她還用它來
給穀物驅蟲
【比如用紗布包起來，放在小米里面】，效果也非常好。知道了花椒原來是抗氧化之王后，我趕緊把母親寄的花椒都收集起來炮製了下，每次炒菜像母親一樣放2~3g，最近也少放其他調味料了，果然很香-有母親做飯的味道了。
母親有慢性胃炎，對抗慢性胃炎的其中一個比較有共識的結論就是要多吃“抗氧化”的食物，我一直擔心她蔬菜吃得太少了。知道了花椒才是抗氧化之王，而她天天吃花椒後，稍微安心了一點。