在菜裡放上合適的調味料，這道菜才會變得更加美味。在日常生活中，常見的調味料有很多，蠔油就是其中的一種。不論是炒菜、吃火鍋還是拌冷盤，都可以往裡面新增蠔油，
而隨著人們生活水平和經濟水平的提高，蠔油在生活中的應用越來越廣泛了。
蠔油算得上是調味品中的佼佼者了，雖然放蠔油可以讓菜品變得更加美味，但是蠔油始終是一種調味品，調味品都是不能吃太多的，否則會給人的身體帶來一定程度的損害
。因此，家裡的蠔油千萬不要亂放。
對於蠔油，有很多不同的說法。有的人認為蠔油就是一道菜的靈魂，還有的人認為蠔油會危害健康，吃多了會患上癌症。
那麼，為何很多人不吃蠔油了，蠔油真的會致癌嗎？不敢吃蠔油的建議看看吧。
一、什麼是蠔油
有的人說，“蠔油裡面沒有蠔汁，一點都不健康”，事實真的是這樣嗎，蠔油到底是怎樣製作的呢？
下面就讓我們一起來了解一下什麼是蠔油吧。
蠔油，雖然名字裡面帶個“油”字，但它其實並不是油脂，而是調味料的一種。
廣東人，就將牡蠣稱作蠔，而蠔油則是透過熬製牡蠣而得到的一種調味料。蠔油的發源地在廣東，屬於廣東省內的一種傳統調料，是將牡蠣煮熟後取出汁液進行濃縮，再新增輔料精製而成。
蠔油的味道非常鮮美，粘稠適度、營養價值高、蠔香濃郁，是很多粵菜的主要配料，比如：蠔油粉面、蠔油青菜、蠔油鮮菇牛肉等。
根據味道的不同，又可以將蠔油分為兩類：鹹味蠔油和淡味蠔油。
事實上，蠔油的製作工序是非常複雜的，其中最費時間也最複雜的部分就是將鮮蠔用水煮到最理想的黏度，最優質的蠔油應當是有濃重鮮蠔味道的。
另外，蠔油裡面都會新增一些味精當輔料，也有人向其中新增冬菇用來製作素食蠔油。
蠔油的製作工藝雖然比較複雜，但是蠔油的使用方法卻是極為簡單的。
蠔油的使用範圍非常廣泛，做餃子餡的時候向其中加點蠔油，就會達到提鮮去腥和鎖水的作用。蠔油適用於燒、燴、炒等多種做菜技法。近幾年來，不僅是廣東，蠔油幾乎出現在全國各地，飽受人們的喜愛。
值得注意的是，蠔油在使用的時候也是有講究的。
首先，蠔油和其他的調味品混合使用的時候需要格外注意。蠔油是可以與其他調味品混合使用的，不過有幾類調味品卻會損耗蠔油的鮮味，因此並不適合和蠔油搭配使用，它們是：糖、辛辣調料、醋。
其次，蠔油不宜久煮。蠔油是不應該久煮的，否則會讓它失去本有的鮮味，讓蠔香味逸出。
通常來講，都是在菜餚出鍋後或者即將出鍋前趁熱立刻將蠔油加進去調味，如果不經加熱就加入蠔油的話，味道就沒有那麼鮮美。尤其是在燜制菜餚的時候，用慢火或者中火是最佳的。
最後，蠔油用來醃製食材是非常棒的。
蠔油是可以用來進行食材的醃製的，在醃製的過程中放上一點蠔油，不僅會讓食材提鮮，還可以讓蠔油本來的味道滲透到食材中去，增加菜餚的質感和口感。在醃製肉類的時候新增適量的蠔油，還可以達到去除腥味的作用，讓味道變得更加鮮美。
南方尤其是沿海地區的人喜歡用蠔油，而北方人就比較喜歡用醬油，
蠔油和醬油同屬於調味料的一種，但是二者的味道卻大不相同。在做菜時，可以根據自己的口味來選擇放醬油還是蠔油。
二、蠔油真會致癌？
隨著生活水平的不斷提高，絕大多數的人已經過上了“吃飽穿暖”的幸福生活，人們對健康的關注度也有了明顯的提高。
最近幾年，關於蠔油的負面評論越來越多，有的人認為蠔油吃多了會導致癌症，事實真是如此嗎？
作為調味料的一種，蠔油當中是含有穀氨酸鈉的。穀氨酸鈉其實也是味精的主要成分，當穀氨酸鈉進入到人體之後，就會被分解為鈉以及穀氨酸，穀氨酸是人體的一種必需氨基酸。值得注意的是，除了蠔油和味精中含有穀氨酸外，很多肉類和蔬菜中都含有穀氨酸，比如豆角、番茄等。
因此，蠔油中的穀氨酸鈉是不會導致癌症的。
穀氨酸在加熱之後就會變成一種新的物質——焦穀氨酸鈉。有傳言說，穀氨酸鈉對人體有害，當它被加熱到120攝氏度的時候會產生一種對人體有害的物質即焦穀氨酸鈉。
可是到目前為止，還沒有明確指出焦穀氨酸鈉是對人體有害的。
也就是說，穀氨酸鈉也是無毒的，不會導致癌症。
其實一開始的時候，穀氨酸鈉只可以從食物中獲得，食物發酵的過程中會產生一定量的穀氨酸鈉，人們會從糧食中含有的澱粉中將穀氨酸提取出來，再透過進一步的提煉過程將其中的穀氨酸鈉提煉出來。
經過長達20年的研究，國際食品新增劑委員會也得出結論，穀氨酸鈉是不會導致癌症的，它是一種可靠的調味料。
還有一部分人認為：蠔油不放在冰箱裡的話食用後也會導致癌症。
這也是虛假資訊，我們先從蠔油的成分入手來分析這個問題。蠔油的成分配方中是不存在蠔肉的，它其實是以蠔汁來作為主要成分的。蠔汁是用牡蠣肉熬製濃縮而成的，另外還會新增上食鹽、白砂糖和穀氨酸鈉等配料。
蠔汁中的營養是非常豐富的，因此以蠔汁為主要成分的蠔油也是具有豐富的營養的，它會含有多種的氨基酸。
不過，細心觀察你就會發現，平時購買的蠔油瓶子上都會標明“開蓋後請冷藏，存放在陰涼處”，那麼不冷藏的蠔油還能吃嗎？
其實，製作蠔油的人要求要把蠔油放到冰箱裡冷藏的原因不是擔心蠔油會產生毒性，而是害怕蠔油會變質。事實上，製作好的蠔油的性質並不穩定，在高溫環境下，蠔油就特別容易被氧化。
開蓋後的蠔油更不安全，空氣中的微生物還會把它當作食物，會加速蠔油的變質。
不論是哪種食物，變質後都是不可以食用的，變質後的蠔油更是會給人體帶來一定的影響和危害。
不過，雖然蠔油變質不能食用，但是它的危害還不至於會導致人患上癌症。所以說，不冷藏的蠔油食用後會致癌的這種說法也是不對的。
值得注意的是，蠔油的存放一定要注意。
蠔油與其他型別的調味料不一樣，蠔油在製作時並不存在發酵的過程，因此蠔油是不耐高溫的，它的化學性質不穩定。
並且，蠔油中含有的大量氨基酸和微量元素等成分在高溫條件下也是極不穩定的，氧化分解後還容易滋生細菌和微生物，是非常危險的。
因此，蠔油在購買以後一定要蓋緊蓋子，並在使用完後放進冰箱裡冷藏。只有這樣，食用的蠔油才是沒有危害的。
除此之外，生活中還有其他的一些調味料也是需要低溫冷藏的，應該格外注意。
首先，含蔬果、牛奶、蛋的調味料需要冷藏。
這類調味料在日常生活中是極為常見的，且很受小孩子喜愛，比如：沙拉醬、番茄醬、花生醬等，這些調味料味道較甜，還富含氨基酸、蛋白質等多種營養成分，但是放在室溫下也非常容易氧化分解滋生細菌和微生物，還非常容易出現黴變，產生黃麴黴毒素這種一級致癌物，是非常危險的。
不僅如此，這類調味料中的脂肪含量一般都很高，在常溫下存放的話就非常容易出現脂肪氧化的情況，讓調味料本身的味道發生改變。
若是變味之後再使用這類調味料的話，就非常容易引起一系列不良反應，比如：腹瀉、嘔吐、噁心、腹痛等等。所以，在使用此類調味料的時候一定要將其密封冷藏，防止出現健康問題。
其次，發酵類的調味料在使用完後也需要密封冷藏。
生活中使用的發酵類調味料也有很多，比如：豆醬、腐乳、蝦醬等，在製作此類調味料的過程中，通常會額外新增一些生產菌種來調味，可是這就使得在後面進行保鮮處理的時候沒辦法將裡面的微生物徹底消除。
並且，發酵類的調味料是不可以存放時間過長的，長時間的存放會導致微生物滋生過多，最終導致食物變質。
另外，存放的環境潮溼或者存放的溫度過高都是會引起微生物大量滋生的，這兩種情況應當避免。因此，發酵類的調味料應該放到冰箱裡密封冷藏。
三、這些人應該少吃蠔油
蠔油雖然美味，但並不適合所有人食用，這些人應該少吃蠔油，否則會帶來不好的後果。
首先，心血管病人要少吃蠔油，蠔油中含有大量的鈉，人體攝入過多的鈉就會導致滲透壓平衡被破壞，還會使血壓升高，造成水腫，血壓升高對心血管病人來講是非常可怕的。
其次，尿酸過高的人要少吃蠔油。
蠔油當中有蠔汁，生蠔屬於一種海鮮，是高嘌呤食物的一種，而尿酸高的人的體內如果攝入過量的高嘌呤食物的話，就會引起痛風或者加重痛風，所以這類人是不應該多吃蠔油的。最後，蠔油的原材料是生蠔，因此只要是
對海鮮過敏的人都不應該多吃蠔油
，否則還容易帶來生命危險。
結語：
我們都應該將自己的健康問題放在首位，生命才是最重要的，和健康有關的知識要多瞭解一些。
生活中常見的調味料有很多，想要做出美味的菜餚，調味料是必不可少的。蠔油就是廣泛使用的調味料之一，它飽受人們的喜愛。
在使用完蠔油之後，一定要將其放入冰箱裡冷藏，這不僅僅是為了更好的口感，還為了防止蠔油變質影響人的身體健康。
值得注意的是，不論是其他調味料還是蠔油，它都只可以用來調味，是不可以多吃的，否則容易給自己的身體帶來負擔和不利的影響。
總體來講，只要正常使用蠔油的話是不會給自己的身體帶來危害的，也不會導致癌症。
對海鮮過敏的人、心血管疾病患者、高尿酸的人都是不宜多吃蠔油，這點需要格外注意。