一想到養生，就會想到吃，而遍觀一種吃食，用小火煨出來的一鍋鮮湯，顯然是大部分人意識裡的滋補佳品，比如母雞湯，鯽魚湯，豬骨高湯一類。而這些鮮湯，也的確鮮美，喝上一口，感覺整個人都精神了不少。
但是話說回來，也正因為煲湯的鮮美養生，很多人會下意識的認為，煲湯的營養價值也很高。甚至有的朋友，為了做出一鍋精純鮮亮的肉湯，還會將用來煮湯的肉給過濾掉，認為這樣更精華，更營養，事實真的如此嗎？
煲湯時，究竟是湯的營養價值高，還是肉的營養價值高?
我們可以直接根據兩者的營養成分進行對比。
先來看湯中的營養：
湯中的營養，絕大部分來自於煮湯的原料，也就是肉，肉中的營養想要融入湯中，必須符合
小分子物質的概
念，比如一部分
蛋白質，脂肪以及維生素等。
不僅如此，這些營養析出到湯中的份量，也相對有限，一般來說，比如肉湯，雞湯中的蛋白質含量，僅僅只有
肉類蛋白質結構的2%左右。
其餘的營養物質大多也處於這個水平。由此可見，湯中的營養，並沒有我們想象的那麼多。
再來看看肉中的營養：
想必結果也不用多說，煮湯的原材料本身就是肉，而析出的營養成分又比較少，留存在肉類裡的營養，自然也是比較多的。
比如
蛋白質，脂肪，維生素b等，居於原有營養成分佔比的22%左右，
遠遠超過了湯類的營養價值。
由此可見，湯並不是我們想象中的“融入了所有精華”，恰恰相反，湯中能夠析出的營養物質，是相對較少的，和湯裡的肉比起來，更是天壤之別，所以，想要透過肉湯來獲取更多營養，更加滋補養生，吃肉反而才是首選。
可能說到這，有的朋友會抗議，我就是不喜歡吃肉，就是喜歡湯那種順滑鮮美的感覺，尤其是乳白色的湯，更是“高營養”，“滋補”的代表，難道營養價值沒有肉高？
乳白色的湯，營養價值真的比肉高嗎?
比如魚湯，或者羊肉湯等，之所以會呈現出乳白色，是因為一種叫作“
乳化反應
”的體系存在。
什麼是乳化反應？大家都知道，油和水是不能相融的，如果靜置一段時間，就會產生明顯的分層。
而蛋白質這一物質，因為
燉煮而少量析出，分別和油脂，水分溶解，
就會發生這種乳化反應，油和水因為蛋白質這一催化劑的作用下相互融合，自然就會形成這種乳白色的狀態。
可能有些朋友仍然有些疑惑？舉個例子，如果你將一個蛋清打入一碗清水中，稍微攪拌一會，就會形成非常膨大的白色泡沫，其實這就是乳化反應所產生的現象。
換句話說，只要是煮湯的原材料是肉，
裡面含有蛋白質和脂肪，大多都可以熬出乳白色肉湯的狀態，
而這種乳白色的物質，其實就是
脂肪和水的結合體
，並沒有大家想象的那麼豐富的營養，營養價值自然也不會比肉高。經常喝這樣的乳白色湯，只會有一個結果
，那就是因為脂肪攝入過多，繼而變得越來越胖。
但話說回來，雖然湯中的營養沒有肉多，不過對大多數人而言，適當喝湯，對於身體也沒有什麼壞處，而且湯的口感的確很好，尤其是在秋冬時節，來一口濃濃的肉湯，整個身子都能變得暖和。需要注意的是，也有一部分朋友，在日常飲食中，是不建議喝肉湯的，可能會對身體健康造成負面影響。
哪些人在日常飲食中，不適合喝肉湯?
1)尿酸偏高人群
嘌呤是溶於水的一種物質，並且普遍在動物身上都有留存，例
如豬肉，牛肉等，
在煮湯的同時，肉類中的嘌呤也會順勢析入湯中，並且隨著熬煮的時間延長，嘌呤的濃度水平也會更高。
對於高尿酸人群而言，經常喝這種
“嘌呤湯”
，提高自己體內的嘌呤水平，自然是對控制尿酸所不利的。
2)高血壓患者
對於高血壓人群而言，醫生說得最多的話，就是
控鹽。
因此，高血壓患者的食譜大多少油少鹽，但是湯品中鹽的含量，因為
鹽結晶溶於水的緣故，是要遠高於菜品本身的含鹽量的
，高血壓患者經常喝湯，就相當於每日鹽分攝入的程度提高，不利於血壓的控制。不僅如此，肉湯因為乳化反應，其中脂肪水平也會比較高，脂肪攝入超標，導致血液變得粘稠，質量下降，同樣會對病情穩定產生不好的影響。
不僅如此，不同的人群，對於忌食的湯的種類，也有所不同，比如
糖尿病患者儘量不喝甜湯，膽囊炎患者不能喝濃湯，肥胖的朋友儘量少喝湯
等等，煮湯雖然好喝滋補，但仍然要根據個人的身體情況來進行選擇，切勿盲目補養，往往更容易起到反效果。