出品 | 遠讀重洋
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問你一個問題：你知道當下的世界，導致人類死亡、疾病和痛苦的頭號原因是什麼嗎？答案可能會讓你意想不到，
是我們天天在吃的食物
。
在過去的40年裡，我們的食物發生了巨大的變化，很多食品都變成了過度加工的食品，變得越來越不健康。這些糟糕的食物導致了心臟病、糖尿病和癌症等很多疾病。
為了治療這些疾病，人類社會的個人、企業和國家，都付出了巨大的代價。我們承受了身體的傷害，支付了大量的醫療費用，國家也在醫療保健上投入了大量的資金，以應對這些疾病。
有專家認為：“如果我們能夠修補現在不健康的食物系統，我們就能夠節省一大筆開支。”這筆開支到底有多大呢？
答案是，
在未來的20年，可以節省超過47萬億美元的資金
，相當於300萬億人民幣，平均到每天是400億人民幣。
這些數字可能會讓你大吃一驚。事實上，當這個觀點在世界經濟論壇上被提出來的時候，在場的專家也都大吃了一驚。他們也完全沒有意識到，人類糟糕的食物系統，竟然會帶來如此巨大的破壞。
在世界經濟論壇上提出這個觀點的專家，名字叫
馬克·海曼
，是一名醫學博士。他在今年2月份出版了一本書，就是專門探討食物系統這個問題的。
這本書的名字叫
“Food Fix”
，翻譯成中文就是
《食物修復》
。這本書一出版，就登上了美國亞馬遜暢銷榜榜單，而且有將近90%的人給這本書打出了
5分
，也就是滿分的評分。
△ 《食物修復》和作者馬克·海曼
那這本書到底寫了什麼呢？今天這篇文章，我們就來詳細講一講。
· 01 ·
為什麼西紅柿沒有西紅柿味了？
你肯定從父母那裡聽到過這樣的話：少吃點垃圾食品，少在外面吃東西，那些東西都是不乾淨的。
從他們的話中，一直透露著一個意思，
“現在市面上的食物，都太不健康了”。
要知道，這僅僅是在兩代人之間，發生的變化。作者認為，這一現象正是因為近幾十年來，工業化的快速發展導致的。
因為工業化的種植方式，我們的食物系統從根本上發生了變化。
你可能聽說過一句話，叫做：“黃瓜沒有黃瓜味，西紅柿沒有西紅柿味”。這並不是說黃瓜或者西紅柿的味道變成了其他食物的味道，而是說現在的蔬果，味道都變得很寡淡了。
那為什麼會這樣呢？主要原因是，現在的育種和種植方式都跟之前不一樣了。在過去，農民想要栽種蔬菜，他們會自己收集和培育種子。
而現在，如果農民想要種植蔬菜，他們大多會
直接購買種子公司生產的種子。
而種子公司為了追求高產，通常會培育基因一致或者是轉基因的品種。而這些品種在種植的過程中，需要使用大量的化肥、除草劑和殺蟲劑。
這一系列做法，不僅破壞了食物的風味，還破壞了食物的營養價值。而且，大量的殺蟲劑，也破壞了種植食物的土壤和地下水，使得人們越來越難得到健康的食物。
而且，由於工業化的發展，食物的品種也大大減少了。在過去，農民往往會選擇種植那些適合本地的、基因多樣化的品種。
但是現在，他們有了更多的選擇，因為種植的方式得到了改善，原本不適合在本地栽種的植物，現在也能夠栽種了。
這就使得農民高度一致地選擇那些最高產的、經濟價值最高的作物種植，這直接導致很多品種的食物，直接從我們的食物系統中消失了。
根據聯合國糧農組織的資料：現在，
超過90%的植物和一半的牲畜品種，都已經消失了。我們現在吃的大部分食物，都來自於12個植物種類和5個動物品種。
這一點可能有悖於很多人的認識，因為從表面上看，我們明顯感覺到現在食物的豐富程度是遠遠超過過去的，我們可以吃到各種各樣，以前都沒有見過的食物。
但實際上，你吃到的不同食物，它們所使用的原材料很可能都是相同的。
很多人吃的東西，
表面上看很豐富，但實際上卻很單一。
而單一化的食物，會導致人們無法從食物中獲取足夠多的營養物質。
所以，儘管在今天，人們的生活條件得到了很大的改善，但是營養不良的人卻在增多。有資料表明，
超過90%的美國人，都缺乏一種或多種營養物質。
這正是矛盾的地方，你有很多食物可以吃，但是你卻無法獲得真正的營養。而且，造成這一現象的原因，除了食物單一，也包括人們的
過度加工
對食物營養的破壞。
過去，我們對食物的加工非常簡單，可以直接食用的話，大多就直接吃了，需要加工的食物也大多是自己烹飪，沒有太多的超加工食品。但是在今天，市面上出現了越來越多的超加工食品。
所謂的超加工食品，就是透過工業製作的，至少包含五種及以上配料的食物。比如說我們吃的零食和快餐，基本都屬於超加工食物。
這些食品中基本都加入了各種形式的糖、垃圾脂肪、化學新增劑和色素等等。因為這些東西能夠讓食物的味道變得更好，所以食品生產商會大量使用。
食物的單一，加上過度加工，使得今天的食物系統變得越來越糟糕。而這些糟糕的食物系統，則帶來了一系列的問題。
· 02 ·
糟糕的食物系統會帶來哪些問題？
作者認為，糟糕的食物系統，主要會帶來三大問題，它們分別是：1。帶來疾病；2。造成經濟浪費；3。破壞環境。
疾病
英國《柳葉刀》雜誌曾經針對195個國家，進行過一次飲食因素風險研究。這項研究歷時27年，研究結果表明：
糟糕的食物一共導致了1100萬人死亡和2.55億年的壽命損失。
也就是說，糟糕的食物系統，正在威脅人們的壽命。我們知道，由於公共衛生設施和醫療技術的進步，人類的預期壽命在近些年得到了顯著增加。
從1900年到2000年，這100年的時間裡，人類的預期壽命從31歲增加到了72歲，翻了一倍還不止。但你可能不知道的是，現在，
美國人的預期壽命已經連續下降了三年。
如今，醫療技術仍然在突飛猛進，為什麼美國人的壽命卻開始下降了呢？就是因為
大量的疾病，尤其是慢性疾病。
美國現在出生的孩子，平均會比他們的父母少活五年，因為其中有三分之一的孩子會患上糖尿病，還有一些孩子會患上其他慢性疾病。
而導致慢性疾病出現的最大因素就是飲食。我們每天吃的食物、喝的飲料中，都含有大量的糖和熱量，這遠遠超過了人們的身體所需，給人們的身體帶來了很大的負擔，讓人類更容易患上糖尿病、心臟病等等疾病。
《美國醫學會雜誌》曾經針對4萬多人做過一項研究，結果表明人們攝入的超級加工食品每增加10%，死亡風險就會增加14%。
還有研究表明，如果一個人平均每天喝兩杯含糖飲料，那他死於心臟病的風險就會高出31%。
經濟浪費
經濟浪費，其實也是疾病帶來的。當人們患病的時候，就必須去醫院，去醫院就要花錢，而這些錢原本是可以避免的。
有醫院曾做過一個營養膳食的研究中，那些採用了營養膳食的患者，他們的月平均醫療費用降到了843美元；而那些沒有采用營養飲食的患者，他們的平均醫療費用是1413美元，
要高出67%。
這只是一個人醫療費用的減少，如果把這個比例放大到全國，甚至是全世界，那麼節約的金錢將是一個鉅額的數字。
這個數字說出來可能會讓你大吃一驚。就拿美國來說，有資料估計，
慢性病在未來的35年裡，會給這個國家帶來95萬億美元的經濟損失。
換句話說，如果美國堅持使用糟糕的食物系統，那麼在將來的35年裡，美國會造成將近100萬億美元的經濟損失。要知道，美國2017年的全國GDP，也不過只有20萬億美元。
而世界經濟論壇也對全球慢性病的醫療成本做了估計。預計在未來的20年裡，全球慢性病的醫療成本將超過47萬億美元。
破壞環境
以前有個新聞，說日本有三家公司共同出資，在山東租下了1500畝耕地，租期為20年時間。但在前五年的時間裡，日本企業什麼也沒有做，耕地一直荒廢著，任由野草生長。
他們之所以這樣做，是因為他們認為這些土地經過化肥和農藥的洗刷，已經嚴重退化了，不能給植物提供足夠的營養。所以必須先養養土地。
同樣的問題，在世界其他地方也存在。由於大量使用化肥、殺蟲劑和除草劑，現在大多數耕地已經變得非常貧瘠，甚至無法使用。
根據聯合國和農業組織的報告，
到2050年，地球將會失去150萬平方公里的農田，這是什麼概念呢？相當於整個印度所有可耕種的土地。
而且化肥和農藥的使用，不僅會讓土地變貧瘠，它們還會滲入地下，汙染河流和地下水系，甚至破壞海洋生態系統。
· 03 ·
“快樂肥宅水”正在轉移注意力
那既然存在這麼多問題，我們現在能不能馬上改變這種狀態呢？
作者的看法是，目前人們還沒辦法在短期內改變這種狀態。也就是說，糟糕食物系統的存在，還會持續下去。那為什麼會這樣呢？
原因很簡單，因為人們還沒有意識到它的嚴重性。
很多人可能知道吃垃圾食品不好，但是他們並不知道，垃圾食品會直接減少人的壽命，也不知道垃圾食品會帶來很多慢性疾病，更別提糟糕食物系統對經濟和環境的影響了。
作者還認為，
人們之所以意識不到嚴重性，是因為有人在刻意弱化這種危害。
就拿我們熟悉的可口可樂來說，在營銷廣告的影響下，很多人都會叫它“快樂肥宅水”。喝的時候，人們只會聯想到快樂，而不會想到什麼危害。
事實上，你雖然想不到其中的危害，但作者認為，可口可樂公司對於這種危害非常清楚。他們知道自己的產品，可能會造成數十億人患病，甚至是死亡。
儘管他們非常清楚其中的危害，但他們想的並不是如何生產出更健康的產品，而是發起了一系列深思熟慮、精心設計的計劃來歪曲事實。作者在書中羅列了可口可樂公司的具體做法。
2012年，美國人開始漸漸意識到糖對於人體的危害，他們也知道碳酸飲料中含有大量的糖。於是，很多人都開始拒絕消費碳酸飲料，這導致碳酸飲料在美國的銷量直線下降，達到20年來的最低點。
作為飲料行業的巨頭，可口可樂公司意識到了這場巨大的危機，他們想要挽救這個局面。可口可樂公司的首席科學家
羅納·阿勒普鮑姆
，開始召集所有大型汽水公司和製糖公司，告訴他們必須要聯合起來，利用科學來抵抗這件事情。
那麼，他們是如何利用科學來抵抗這件事情的呢？阿勒普鮑姆向美國各地大學的十幾位傑出科學家，提供了數百萬美元的資金。
隨後，這些科學家發表了一系列的研究，讓可口可樂得以從負面訊息中解放出來。這些科學家到底都發表了什麼樣的研究呢？
有一位科學家聲稱對12個國家的人進行了一項研究，研究的結果表明，導致兒童肥胖的主要原因是久坐不動，另外睡眠不足和看太多電視也是導致肥胖的因素，但這份研究對糖分的影響隻字未提。
這樣的研究還有很多，從2008年到2016年，這8年的時間裡，有169份期刊上的389篇文章，得出了相同的結論：
運動比飲食更重要
。換句話說就是：
你多喝點可口可樂，並不會讓你變得更胖。
作者認為，這些科學家透過放大其他因素對肥胖的影響，成功轉移了人們對於糖的注意力。
如果你仔細去看這些研究報告，就會發現報告後面附上了一行字型很小的宣告，
指出這項研究是可口可樂公司資助的
。不過，很少有人會注意到這一點。
經過作者的調查，參與資訊操縱的食品公司可不止可口可樂一家。據統計，食品行業每年都要花費超過120億美元來資助營養研究，他們為什麼要花這麼多錢做這件事，背後的原因不得不讓人深思。
從他們資助的研究專案中，也可以看到一些端倪。
比如說，他們資助的93%的研究都表明：汽水和含糖飲料對人體的健康無害。與此形成鮮明對比的是，有82%的獨立研究，也就是那些跟食品公司並無關係的研究都表明：
含糖飲料是有害的。
但不管怎麼說，他們資助的研究，已經成功把整個市場上的資訊攪亂了，人們的注意力的確已經被分散了。
除了和科學勾結，商業組織也會操控政策，改變食品法。比如說美國的大型食品公司就曾經花了5000萬美元來遊說立法工作者，阻止標籤法的實施。
· 04 ·
如何修復糟糕的食物系統呢？
現在，你明白了，在食品公司的操縱下，我們接受到的資訊已經經過了處理，是失真的。所以我們難以意識到現在的食物系統如此糟糕。
那麼，想要改變糟糕的食物系統，必須要
食品公司做出改變才行
。作者認為，事實上已經有不少食品巨頭在做這件事了。
一些公司一起成立了可持續食品政策聯盟來改變食品體系，很多公司也宣佈在所有的包裝上標示轉基因的成分，還有公司表示不再在產品中新增轉基因的成分。
這些食品公司率先做出了改變，也給其他未作出改變的公司施加了壓力。
不過，光靠食品公司的自覺肯定是不現實的，作者認為，
政府也必須透過政策的調整和立法來推動食品行業的發展。
比如說可以對含糖的飲品、高油脂的食物徵收重稅。
除此之外，國家還要透過立法來避免政府官員和食品行業的高層勾結在一起，做出不利於公眾的決策。當然，
我們每一個消費者也可以發揮自己的力量
，利用自己的行動去倒逼食品公司進行改革。
比如說，如果你不喜歡轉基因食物，那你就不要去消費他們。當消費者停止消費的時候，就是食品公司不得不做出改變的時候。
除了靠自己的行動去影響食品公司，我們每個人在平時的時候，也可以透過一些方法吃得更健康，以確保我們自己的食物系統不是那麼糟糕。
這方面，作者也給我們提供了一些小建議，我從中挑選了兩條最重要的分享給你。
第一條建議是：
嘗試戒糖，也就是試著不攝入含糖分太高的食品。
這麼做是因為現在我們攝入的糖已經過多了，當然這並不代表我們要拒絕所有的糖類，天然食物中含有的糖分是不需要太剋制的。我們需要戒的是新增糖，也就是說額外加入食品的糖類，這些新增糖只是為了增加甜度，本身並沒有營養。
你可以透過閱讀食品標籤來了解哪些食物中含有新增糖。常見的新增糖有蔗糖、果糖、葡萄糖和乳糖。如果你在標籤上發現了這些物質，那就最好不要食用它們。
作者的第二條建議是：
採用“佩甘飲食”
。佩甘（pegan）這個單詞，其實是原始（paleo）和素食（vegan）的組合。意思就是指介於原始飲食和素食主義之間的一種飲食方法。
這個飲食方法，主要包含下面幾條原則：
1。儘可能多吃蔬菜；
2。多吃含有健康脂肪的食物，比如說堅果、牛油果、橄欖油等等；
3。多吃低汞和低毒素的魚，比如說鯡魚、鮭魚等，而金槍魚、比目魚這些魚肉的含汞量都比較高，建議減少食用；
4。每天吃一杯豆子；
5。遠離轉基因食品。
對於我們來說，健康的飲食是一種
延遲滿足
，它可能需要在日常中犧牲一些短暫的快樂。
而那些糟糕的飲食，是一種
即時滿足
，喝下快樂肥宅水，就會覺得很開心，吃些高熱量的食物，也會讓人心情大好。但這種短暫的快樂，最終會以犧牲健康為代價。
你是想要短暫的快樂？還是更長久的健康？最終的選擇權在你自己的手裡。