最近各地都開始轉涼了，過不了多久就能見到“滿地翻黃銀杏葉”的場景了。
每到這個時候，除了賞銀杏的人，還總能看到在銀杏樹下撿白果的人。
有人說白果可以降血糖、降血壓；也有人說白果有毒、不能亂吃。到底該聽誰？今天就把這個問題講清楚。
白果，是銀杏的種子。
你在地上看到它時，它被包裹在一層黃色的、帶白霜的、軟軟的、一擠就會流出黏黏汁液的外皮裡，帶著一股酸臭。
By Fritz Geller-Grimm ， CC BY-SA 2。5
把這層皮去掉，露出堅硬的白色果子，就是我們熟悉的白果了。
中國、日本都有吃白果的習慣，可以作為粥、湯、菜餚以及甜品的食材。
By H。 Zell ， CC BY-SA 3。0
要當心的是，這層皮中含有白果酸等化學物質，直接接觸可能發生過敏性皮炎。最好還是戴上手套去撿吧。
微博上關於撿白果過敏的訊息
有些同學可能要說，我見過銀杏樹，但卻似乎沒有見過樹下有種子。
這真的不是因為你沒有仔細觀察，而是因為銀杏樹有性別之分，你見到的可能是
雄樹
，是不會結種子。
銀杏的雌珠的葉和胚珠 By Imc at en。wikipedia， CC BY-SA 3。0
銀杏是
"裸子植物"
，像這張照片展示的，它的胚珠和種子是裸露在外面的，沒有果皮包裹。咱們去掉的那層皮，是一層叫
“外種皮”
的結構。
民間/網上流傳的白果功效，可以羅列幾十條，有些有一定道理。
白果是一種堅果，科學研究也顯示，適量吃堅果有利心血管健康。 從營養成分看，它含有較豐富的不飽和脂肪酸，鉀、鎂等礦物質，維生素E、葉酸等B族維生素的含量也比較豐富。這些營養素都對心血管健康有益。
白果的確是一種還算健康的食物
不過，考慮到白果有一定毒性，嘗幾顆可以，為了降壓降糖每天十幾二十顆的吃，會有性命之虞啊。
至於增強記憶、防痴呆等功能，目前的研究其實主要集中在
銀杏葉提取物
上，而不是銀杏種子白果；
儘管研究不少，市面上也能買到以銀杏葉提取物的補充劑，但美國國立衛生研究院早就提醒消費者：沒有絕對的證據表明，銀杏有助任何健康狀況。
https：//nccih。nih。gov 截圖 參考資料［10］
白果抗腫瘤的功效，跟它所含的
銀杏酸類物質(GAs）
有關。GAs被發現具有較強的“毒死”腫瘤細胞的作用。
雖然GAs對正常細胞的毒性沒那麼強，但也頂不住吃太多啊。過量攝入GAs不但會“殺死”正常細胞，還會阻礙體內的代謝通路，產生中毒反應。
白果中GAs的含量約為200mg/kg，遠遠超過了《中國藥典》（2015年版）中對銀杏葉提取物中GAs的限定量（10mg/kg）。［5］
更何況，白果中還有其他毒——
白果的毒，種類多樣，形式多變，穩定性好，真不像外表那麼溫柔。
除了白果酸等銀杏酸類物質，還有
氫氰酸
、
MPN
（４‘-O－甲基吡哆醇）。
其中，MPN是造成吃白果急性中毒的罪魁禍首。MPN跟同為吡哆醇衍生物的
維生素B6
長相相似，所以進入人體後，會與維生素B6產生拮抗，抑制
穀氨酸
形成
4-氨基丁酸
。
4-氨基丁酸及穀氨酸在神經細胞之間起著資訊傳遞的作用。所以，MPN中毒會出現抽搐驚厥等神經系統症狀。
江蘇泰興、浙江湖州等地都是著名的“白果之鄉”，當地醫院就記錄了大量了白果中毒的案例。
除此之外，
白果蛋白
也是一個風險。
白果蛋白具有一定的致敏性。它比較穩定，耐酸、耐鹼還不易被消化，因此容易引發過敏反應。
胚芽。
圖片：參考資料［1］
雖然它的重量只佔可食部分的2。82%，但卻含有4%左右的MPN和60%左右的GAs。吃的時候別忘了摘掉。
白果中引起我們中毒的物質主要為MPN，其次是GAs。
GAs不穩定，加熱處理後熟白果中的GAs含量顯著降低，MPN含量也降低了；但另外一種有毒物質
MPN-5'-glucoside
卻會增加。
MPN-5’-glucoside的毒性也是致命的，但是比MPN的毒性小些。所以，就算是熟白果，也不要敞開了吃。
白果中的有毒物質不止一種，也不知道相互之間會不會有什麼火花。
再加上每個人的年齡、身體狀況不同，白果的大小、品種也有差異，所以也很難計算出到底吃幾顆白果絕對安全。
By Alpha from Melbourne， - Aunt Lay Leong‘s Barley，commons。wikimedia。org
一般來說，年齡越小、食用量越大，中毒症狀越嚴重［6，7］。日本的一份資料顯示，中毒患兒多為未滿5歲的孩子，10歲以下的佔了70%。［9］
從病例報道看，一般的中毒劑量在10-50顆不等。但也有5-6顆就中毒的。［9］
總之，請告訴周圍的親戚朋友，處理白果、吃白果的時候都要小心再小心！
不要直接用手接觸外種皮、去掉胚芽吃、
不要吃生的、不要貪吃
、尤其是年幼的孩子！
（更新日期2019年10月17日）
［1］ 周桂生。 銀杏種子資源化學研究［D］。 南京中醫藥大學， 2013。［2］ 張鋒倫， 鄭群雄， 吳素玲， et al。 江蘇地區不同品種白果的品質分析［J］。 江蘇農業科學， 2008（4）：230-232。［3］ 餘圓圓。 白果毒/效成分及白果對阿爾茲海默病的干預作用研究［D］。 2017。［4］ Hori Y， Fujisawa M， Shimada K， et al。 Rapid analysis of 4-O-methylpyridoxine in the serum of patients with Ginkgo biloba seed poisoning by ion-pair high-performance liquid chromatography［J］。 Biological and Pharmaceutical Bulletin， 2004， 27（4）： 486-491。
［5］ 錢怡雲。 白果複合毒性物質基礎及其減毒機制研究［D］。 2017。
［6］ 趙娟， 魏賢河。 51例急性白果中毒臨床分析［J］。 齊齊哈爾醫學院學報， 2016， 37（20）。
［7］ 朱傳明。 急性白果中毒62例急診救治體會［J］。 全科醫學臨床與教育， 2010（4）。［8］https：//nccih。nih。gov/health/ginkgo/ataglance。htm
［9］http：//www。hoku-iryo-u。ac。jp/~wadakg/keyword/ginkgofoodp。html
［10］https：//nccih。nih。gov/health/ginkgo/ataglance。htm