大家都知道，攝入過多的油脂對於我們的健康是有害的，很多人為了避免高血壓、高血糖、高血脂這些三高疾病的發生，很多人會去選擇素食，認為吃素是最保險和有益健康的飲食方式！
吃素，在很多人的心目中成了“解決”一切疾病風險的捷徑——彷彿只要吃進去的不是肉，就算是為健康把了關。但如果改成一點葷腥也不沾，能逃脫疾病的“魔爪”嗎？
答案是：不可以。
目前，我國素食者大約有5000萬人，其中約一半是全素者，即不吃肉、蛋、奶等動物性食物；其餘的根據飲食種類，分為蛋素（不吃肉但吃蛋）、奶素（不吃肉但喝奶）和蛋奶素（只是不吃肉）等人群。
然而，無論是哪種素食人群，
每年都有不少的高脂血病患者被確診。
長期吃素會讓我們身體內缺少兩類物質，而這兩類物質會透過各種方式最終導致“三高”的發生！本期為大家
揭秘吃素背後的“三高”隱患。
01天天吃素，居然吃出脂肪肝？
家住杭州的張女士，45歲，身高160cm、體重90多斤，身材勻稱、無肥胖。但最近，張女士的體檢報告卻顯示：
中
度脂肪肝
。讓她十分困惑。
據張女士說，她一直堅持年年體檢，以前幾乎每一項指標都是正常的。就是去年體檢時，冒出一個輕度脂肪肝。
她上網查了很多資料，說這病多數是營養過剩吃出來的。於是，她做了一個決定，從此開始“清淡飲食”，即只吃素，不吃肉。
然而，事情並沒有她想象得那麼簡單，在她苦苦堅持一年之後，脂肪肝非但沒有好轉，反而加重不少，
從輕度變成了中度。
經過醫生檢查和自查，終於真相大白，她的脂肪肝居然和她堅持了一年多的不吃魚肉蛋奶的
“清淡飲食”有關
！
張女士不吃魚肉蛋奶導致了她身體內缺少了一種物質，最終導致脂肪肝的發生，這種物質就是
蛋白質
。
蛋白質除了
充當脂肪的“交通工具”外
，它還具有
“食物熱效應”
，能夠輔助幫助消耗掉熱量。張女士為了保持身材不吃魚肉蛋奶，但白米飯白麵條卻吃的不少，炒素菜油鹽也多，是一種非常錯誤的透過素食來降“三高”的方式。
清淡飲食不是限制飲食
，而要包括儘量全面的食材：雜糧、薯類、蔬菜、水果、豆製品等；另外魚類、瘦肉、雞蛋、牛奶等都是富含優質蛋白質的食物，更應該適量攝入；主食應粗細搭配，副食應葷素搭配，這樣才能保證身體的全面營養。
02純素食，三高不降反而升？
李先生今年剛退休，他工作期間檢查血脂、血糖、血壓一直有些偏高，屬於
“三高”
人群，李先生想趁著退休好好調理一下自己的身體，為了讓“三高”指標恢復正常，他狠下心來，開始了自己純素的飲食，不吃魚肉蛋奶等動物來源的食物，純吃素。然而他的堅持，
最終不僅沒讓“三高”指標下降，還導致自己出現了精神不振、記憶力減退等問題。
為什麼呢？
這是因為張先生這種純素的飲食習慣讓他身體內缺乏了另外一種物質，即
維生素B12。
缺乏維生素B12，還會導致造血功能會發生異常，身體會變得衰弱。
嚴重缺乏維生素B12會引起神經纖維變性，其相關症狀包括精神不振、抑鬱、記憶力下降等，甚至增加患阿爾茨海默病的危險。這也是為什麼李先生不僅“三高”指標沒降低，反而精神不振、記憶力減退的原因。
所以，純素者一定要注意維生素B12的攝入，除了在素食中儘量選擇富含鐵、鈣、葉酸、維生素B12等營養素的綠葉蔬菜，比如芥藍、西藍花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿等外。還建議透過補充劑的方式專門補充一下維生素B族，特別是維生素B12。
03純素食帶來的危害
蔬果本身含有的脂肪、熱量是很低的，但素食吃起來味道過於清淡，人們就會在烹飪上加大量的油鹽糖等調味品，或者用油炸增加口感。還有加了沙拉醬的沙拉菜，其實沙拉醬是由大量的油做成的。
這樣在不知不覺中，人們在素食時就攝入了大量的油脂和新增劑，人就容易發胖。其實，吃素其實跟減肥沒有太多的關係，不僅不能減肥，還很可能讓本來健康的身體受損，帶來以下疾病。
1免疫力下降
拒絕吃肉，只吃素會導致人體對於動物蛋白質的攝入量低於常人，雖說素食中也能補充植物蛋白，但其吸收是遠遠不夠的。
素食者長期攝入蛋白質不足，人體就會顯現出免疫力、體力、記憶力下降等問題。
2導致腸胃不適
很多人認為，素食有足夠的膳食纖維，不會造成便秘、腹瀉等腸胃問題，但其實並不是。
大量素食後過多的膳食纖維會加快腸道廢物的排出，這樣會導致其中的礦物質營養無法吸收好就流失，縮減排便間隔，出現腹瀉問題。
而腸道缺少“油水”也是會導致便秘，因為油脂是可以在腸道中充當“潤滑劑”。
3貧血
鐵是人體必需的微量元素之一，
如果我們長期不吃肉類，只吃素食，每日鐵的攝入量不夠，久而久之血紅素太低，就會得缺鐵性貧血，尤其是青年時期，生長髮育加速，是需要補充適量的鐵。
4影響生育能力
很多女孩子為了身體苗條，選擇了長期吃素，蔬果中能攝入的蛋白質不多，但
長期吃素就會影響到蛋白質合成激素，激素分泌少了就會造成內分泌失調，久而久之身體就會出現月經不調、停止排卵、閉經等問題
。長期吃素的男性也會因為缺乏微量元素，導致性功能衰退、精子減少等問題，是會影響到生育能力的。
5面板加速老化
長期吃素對面板的傷害是很明顯的，由於攝入的營養不夠全面，面板油脂分泌會失控，會導致面板黯淡、油膩、乾燥等問題。
04烹調“四少”這才是清淡
堅持清淡飲食的原則，和選擇什麼食物，做什麼菜沒有關係，但是，跟烹飪方式和調味品的使用有很大的關係。
因此清淡飲食並非是素食，而是少油、少糖、少鹽、少辣的食物。
少油
所有油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾病。
每人每天烹調油的
攝入量要控制在25~30克
（家用瓷勺子約2~3勺）。
少鹽
吃得太鹹會加重腎臟的負擔，影響身體正常排水功能，還會加重高血壓。一個三口之家，家庭成員一日三餐都在家吃，按健康用量來計算的話，一袋500克的鹽差不多可以吃27天。
少糖
太甜的食物除了傷脾以外，還可能讓肝氣過旺，從而導致肝陽上亢、肝氣犯胃等問題的出現。
成年人和兒童每日糖的攝入量，最好不超過2小勺。
少辣
太辣的食物損傷肺陰，耗損津液，雖然一時過癮，卻更容易讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題，影響身體的代謝。同時，吃辣還會刺激食慾，促使我們吃得更多，促進脂肪堆積
05葷素搭配，粗細混合
每餐飯動物肉、雜糧、薯類、蔬菜、水果、豆製品都兼顧上，而且吃到七分飽就差不多了。
葷菜可以選擇脂肪量相對較低的瘦肉、禽類、魚等。建議健康成年人每天吃1個雞蛋，加上成年女子手掌大小的一塊瘦肉和手掌一般大小的魚肉，魚肉蛋食物每日的總量不超過150克，這就是合適的量了。
精細類糧食由於過度加工，裡面的B族維生素、礦物質、膳食纖維等流失，所以一天的主食中，有大約1/4～1/3的粗糧為好，也可以每週吃兩次粗糧。
最後就是補充身體能量，身體的狀態不好多是因為缺乏某些元素引起的，所以適當補充一些身體所需的微量元素也必不可少。