長春市市場監督管理局
關於食品安全監督抽檢資訊的公示
（2021年第50期）
近期，長春市市場監督管理局組織抽檢18類食品共3845批次樣品，其中：合格樣品3793批次，不合格樣品52批次。不合格樣品中：食用農產品42批次，蜂產品1批次，糧食加工品3批次，調味品1批次，飲料2批次，酒類1批次，炒貨食品及堅果製品1批次，方便食品1批次。對抽檢中發現的不合格產品，長春市市場監督管理局已通報屬地市場監管部門依法予以查處。各屬地市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即採取下架等措施控制風險。特別提醒消費者，如購買或在市場上發現通告所列的不合格食品，請撥打投訴舉報電話12315熱線投訴舉報。
長春市市場監督管理局
2021年11月29日
不合格產品資訊
部分不合格專案的小知識
一、揮發性鹽基氮
揮發性鹽基氮是動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生的氨以及胺類等鹼性含氮物質。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，食品營養價值受到影響。《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707—2016）中規定，揮發性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產品中的最大限量值為15mg/100g。《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》（GB 2733—2015）中規定，海水蝦最大限量值為30mg/100g；海蟹最大限量值為25mg/100g；淡水魚蝦最大限量值為20mg/100g；冷凍貝類最大限量值為15mg/100g。揮發性鹽基氮在揮發性鹽基氮超標可能為食品運輸及銷售過程時間過長、溫度過高、儲存不當所致。
二、氧樂果
氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺蟎劑，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機制為抑制昆蟲膽鹼酯酶活性。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在鱗莖類蔬菜中最大殘留限量值為0。02mg/kg。食用農產品中氧樂果超標的原因：可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不瞭解或為了減少蟲害提高產量，從而違規使用或濫用該類農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
三、酸價(以脂肪計)
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。
四、鎘(以Cd計)
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可透過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在水產動物及其製品-鮮、凍水產動物-雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類中的限量值為2。0mg/kg（去除內臟）；在水產動物及其製品-鮮、凍水產動物-甲殼類中的限量值為0。5mg/kg。鮮、凍水產動物中重金屬鎘超標的原因：可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高階神經活動有損害。
五、噻蟲胺
噻蟲胺是一種新菸鹼類低毒殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和 內吸活性。食品中少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長 期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品 安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019） 規定， 噻蟲胺在姜中的最大殘留限量值為 0。2mg/kg。
六、毒死蜱
毒死蜱可透過接觸面板、口腔及食道、呼吸道、眼睛進入人體。毒死蜱在動物體內主要分佈於血流量較高的器官，如肝臟、腎臟、脾臟等。有機磷類農藥可抑制大腦膽鹼酯酶活性，引發汗液和唾液分泌增加、瞳孔縮小、胃腸蠕動增加、腹瀉、肌肉震顫等症狀。
依據GB 2763—2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中的規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0。05mg/kg。
七、氟蟲腈
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0。02mg/kg。氟蟲腈超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不瞭解，從而違規使用或濫用農藥。
八、恩諾沙星
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的面板感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。海水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。
九、噻蟲嗪
噻蟲嗪是一種全新結構的第二代菸鹼類高效低毒殺蟲劑，對害蟲具有胃毒、觸殺及內吸活性，用於葉面噴霧及土壤灌根處理。適宜作物為稻類作物、甜菜、油菜、馬鈴薯、棉花、菜豆、果樹、花生和柑桔等。在推薦劑量下使用對作物安全、無藥害。GB2763-2019《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，根莖類蔬菜中噻蟲嗪最大殘留量為0。3mg/kg。
十、吡蟲啉
吡蟲啉屬氯化煙醯類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。長期食用吡蟲啉超標的食品，可能對人體產生危害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0。5mg/kg。生薑中吡蟲啉超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
十一、氟苯尼考
氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是農業部批准使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告 第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。
十二、溴氰菊酯
溴氰菊酯是具有觸殺、胃毒及快速作用的非內吸性殺蟲劑。食用含有少量溴氰菊酯食品一般不會導致溴氰菊酯的急性中毒，但長期食用溴氰菊酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，菠菜中溴氰菊酯的最大殘留限量值為0。5mg/kg。菠菜中溴氰菊酯超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
十三、菌落總數
菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（或每毫升）檢樣所生長出的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，危害人體健康安全。根據企業標準中規定，蜂蜜製品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超100CFU/g ，且最多允許2個樣品的檢測結果在100-10000CFU/g之間。
菌落總數、真菌、大腸菌群是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標，菌落總數超標意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的機率。菌落總數超標的原因可能有：一是個別企業所使用的原輔料初始菌落數較高；二是未按要求控制生產加工過程中的衛生條件；三是包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴；四是儲運條件未達到標籤標識明示的要求。
十四、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)
脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑，具有廣譜性，在酸、鹼性條件下具有一定的抗菌作用。其對黴菌和酵母菌的抑菌能力強，抑菌效果是苯甲酸鈉的2-10倍。脫氫乙酸及其鈉鹽進入人體後，能迅速而完全地被人體組織所吸收，分散於血漿和許多的器官中，抑制人體內多種氧化酶的作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。根據《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
十五、全氮(以氮計)
全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態發酵醬油中全氮的含量應不低於0。70g/100mL。
醬油中全氮未達到產品明示質量要求的原因可能有：一可能是個別企業發酵工藝控制不到位；二是稀釋過程中加入了過量的水。
十六、黴菌
黴菌是真菌的一種，在我們的生活中無處不在，它比較青睞於溫暖潮溼的環境，一有合適的環境就會大量的繁殖，有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即黴菌毒素，黴菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。根據《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，固體飲料黴菌引數的指標為檢測結果不得超過50CFU/g 。
黴菌超標的原因可能有：一是個別企業所使用的原輔料初始黴菌數較高；二是未按要求控制生產加工過程中的衛生條件；三是包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴。
十七、酒精度
酒精度是指酒中乙醇含量，通常是指20℃條件下每100毫升酒中含有的乙醇的毫升數，單位為%vol。《吉林燒酒》（DB22/T 221-2007）中規定，酒精度實測值與標籤標示值允許差為±1。0%vol。白酒中酒精度未達到產品標準要求的原因可能是：一酒類產品企業的質量管理水平和能力不足；二企業為謀求更高利益偷工減料，以次充好，以低度酒冒充高度酒；三產品包裝不嚴密造成酒精揮發。
十八、大腸菌群
大腸菌群是衛生細菌領域的用語，指的是具有某些特性的一組與糞便汙染有關的細菌，一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。根據《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，大腸菌群引數的指標為檢測結果均不得超過102CFU/g ，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g 。大腸菌群超標的原因可能為：一是企業所使用的原輔料初始大腸菌群數較高；二是未按要求控制生產加工過程中的衛生條件；三是儲運條件未達到標籤明示的要求。
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編輯：孫懿辭