雞樅菌—菌中之冠
學名：雞樅菌
別稱：傘把菇、雞肉絲菇、雞腳蘑菇、蟻棕、鬥雞公等
雞樅菌是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特香味，故得名雞樅菌。雞樅質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，自身還散發著一種特殊的清香，其柔嫩的纖維有一種如“新剝雞頭肉”之質感，卻遠比雞肉還嫩，還鮮，還香。
雞樅菌有“菌中之王”的美譽，它是雲南本土的皇后，被認為最能代表雲南的菌子。書籍《黔書》曾記載說：“雞樅，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。“
雞樅菌產地：黔西南位於貴州、雲南、廣西三省交界，雨量充沛，自然生態條件優越，汙染極少，是我國雞樅等菌類的主產區，品質也最好。
雞樅菌採摘：採摘雞樅要抓緊時機，雞樅以頂上菌帽開張時最鮮嫩肥美，如果傘蓋散開，肉就老了。在大雷雨後之數日內，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找採收，如過了中午之後，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。
雞樅菌儲存：採了雞樅，要根部塗點溼泥，可“養”它一二日，日子過了則菌幹如柴。採收後，將其假根一一切除，並洗淨菇柄基部的附土，然後以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置於12℃之儲存庫中，可儲存良好之鮮度達一週以上。
雞樅菌生長，離不開白蟻
雞樅在雲南廣泛分佈，內地則無，雞樅菌與白蟻營共生生活——螞蟻要吃真菌體，雞樅要靠螞蟻的分泌物生長。首先白蟻在建巢中為雞 菌傳播菌種 ；其次白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營養和抗病物質；最後雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。
然而至今為止還沒有人能夠研究出雞樅菌所生存的環境和條件，所以至今無法人工栽培。在找尋雞樅的過程中常常是“踏破鐵鞋無覓處”可又“得來全不費功夫”，相當困難，但是雞樅又是非常有靈性，第一年在何處找尋到，第二年按陰曆計算，前後相差不過幾天，同樣的地點還可以拾到，好似約會。
雞樅菌的食用價值
營養價值：雞樅菌含有較為豐富的蛋白質，氨基酸也比較全面，雞樅實體中蛋白質含量為36。94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。雞樅菌能夠提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份
藥用價值：有增強人體免疫力、預防腸癌、抑制癌細胞的作用，養血、潤燥、清神，治痔、健脾胃等功效。並含有治療糖尿病的有效成分，並對降低血糖有明顯效果。抑癌抗瘤雞樅能夠延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。
美容價值：雞樅也是天然的減肥食品，低脂肪、低膽固醇、低熱值。
美食， 雞樅菌的各式吃法
雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會使用。無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮活，被人們推為“菌中之冠”。
最著名的吃法——雞樅菌油
雞樅菌油（油雞樅）
一般用開傘狀的老雞樅菌炸制，當地有“一家炸，家家香。”的說法，只要聞到香味就會愛不釋手。因為雞樅難以儲存，雞樅油可以將雞樅儲存的更加長久，甚至能夠吃到來年雞樅上市，而且風味不減。
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