享受運動，享有自由！
今天是《每日運動派》為你服務的2431天
“食色性也，人之大欲存焉”、“民以食為天”這些流傳千古的諺語，我們每個人都耳熟能詳，作為飲食男女，食物對於我們中國人來說，豈止為了飽腹，更是我們的文化和生活方式。但是，
在一些傳統的說法時至今日卻未必正確，比如“食物趁熱吃真好嗎？”“ 有蟲眼的水果更好吃嗎？”……本週我們以營養科學的角度為你一一拆解。
本期指導教練
【
食物趁熱吃真的好嗎？
】
相信大家一定有被長輩說過：“飯菜要趁熱啊！”。但是，在你想把熱氣騰騰的食物放進口之前，且慢，你要知道其中的風險。急著“趁熱吃”不僅可能會燙傷口腔黏膜，還會增加讓人患上食管癌的風險。這不是危言聳聽，食管癌跟中國人的關係特別密切。
2020年全球食管癌的新病例大約60萬，其中中國的就有32萬，佔了其中的一半多。使食管病變的主要原因中就有“趁熱吃”。
這是為什麼呢？因為我們口腔、食管的表面都有嬌嫩的黏膜，它們對溫度比較敏感。一般來講，
口腔黏膜的耐受溫度在60℃到65℃之間，而食管黏膜的耐受溫度還要更低一些，在40℃左右。如果你吃了超過這個溫度的食物，食管黏膜的上皮細胞就會受傷、脫落，之後會有新的黏膜細胞補充上來，這就是黏膜的自動修復過程。
這本來是一件好事，如果是偶爾燙傷，黏膜進行正常的自動修復是沒問題的。但如果長期飲食過燙的話，黏膜細胞就很可能會出現異常增生，引起癌變風險。
不僅是趁熱吃，趁熱喝也是一樣，不管是茶還是湯。
DAY1：
1平方米運動
動作1 /
爬繩深蹲
效果：
鍛鍊臀腿，燃脂塑形
要點：
雙腳開啟大約1。5倍肩寬，腳尖外八，核心收緊，雙手放在胸前，感覺自己好像抓住一條空中垂下里的繩子一樣；吸氣時下蹲，呼氣時蹲起，雙手做出沿著繩索上下攀爬的動作，要一節一節地抓起、放下，隨之升降身體；這個練習能夠幫助我們鍛鍊臀腿，燃脂塑形；每組30-60秒，組間休息30秒，目標完成3組
動作2 /
擺臂後撤弓步
效果：
鍛鍊全身，燃脂塑形
要點：
雙腿分立，左腳向右後方邁出半步，雙手自然下垂在身體兩側；吸氣的時候下蹲，完成一次屈膝禮，同時雙手向外開啟，直至大約水平位置；呼氣的時候臀腿發力抬升身體，恢復到初始姿勢；重複動作30秒後，換另一側腿部繼續練習。鍛鍊30-60秒，組間休息30秒，目標完成3組
動作3 /
滑雪跳
效果：
增強心肺，高效減脂
要點：
左右交替單腳跳躍，起跳瞬間擺臂、轉身、蹬腿同時發力，始終收緊核心，膝蓋不超腳尖，用臀部力量控制落地時的緩衝，保持動作儘可能流暢、協調，自然呼吸；注意，動作過程不要彎腰駝背；這個練習能夠幫助我們增強心肺，全身燃脂；鍛鍊30-60秒，休息30秒，目標完成3組
健康貼士
【飲食健康
】
【有問】
食品新增劑有害健康嗎？
【必答】提及新增劑，我們的印象好像都是負面的。你是不是聽人說過：這東西不要吃啊，裡面加了新增劑。難道食品新增劑是洪水猛獸，我們需要避之唯恐不及嗎？其實，我們現代人之所以可以吃到如此豐富的食物正是因為有了食品新增劑。比如膨鬆劑、增稠劑、乳化劑、防腐劑、色素……都是食
品新增劑，它們可以讓食物更好吃、更好看，還能存放更久。
而且，很多食品新增劑，天然食物裡面本來就有，例如明膠，肉皮和骨頭裡面有；果膠，水果裡面有；色素，胡蘿蔔、火龍果、紫甘藍裡面都有。
只要是正規廠家，生產食品時都會在安全劑量範圍內使用新增劑，過度的擔心是不必要的。
反而，沒有新增劑的食品容易變質，我們更要注意保質日期，因為它們一般都是較短時間的。
食品新增劑雖然是安全的，但使用了新增劑的通常是“人工深加工”的食物，容易讓人吃上癮，從而造成熱量、油、鹽、糖超標，這才是真正需要關心的健康問題。
【有問】味精吃多了會有害健康嗎？
【必答】我們在家做飯的時候，一般都是能不放味精就不放的。而在外面的餐館吃飯，據說飯菜中味精放得就很多。味精真的有害健康嗎？許多人直覺上都認為“是”，但又說不出道理。要說味精到底有沒有害，我們要先知道它的主要成分：穀氨酸鈉。這個名字的化學味道很重，使人想起化工廠，從而覺得不自然、不健康。其實，
穀氨酸鈉進入人體後，會被分解成穀氨酸和鈉。穀氨酸是人體合成蛋白質的原料，鈉也是人體必需的礦物質。從成分上看，味精沒什麼危害。
有人說，穀氨酸鈉加熱到120度就會變成“焦穀氨酸鈉”，導致癌症。不過，科學家做了實驗也沒有發現“焦穀氨酸鈉”對人有害的確鑿證據。至於，外國人傳說的因為中餐中加了味精而產生“中餐館綜合徵”，起因是在六十年前，一位美國醫生吃完中餐以後，感到手腳發麻、心慌、渾身無力，事後也沒有證據顯示味精與此有關係。
味精本身沒問題，但味精能激發出人更大的食慾，吃進去更多的食物，味精吃多了就是“鈉”的攝入量（鹽）超標了，當然會增加心血管疾病和高血壓的風險。
【有問】
燒焦的食物一定不能吃嗎？
【必答】我們都聽過一種說法：燒焦的食物會產生大量的致癌物質，所以不能吃。這是真的嗎？燒焦的學名，叫“食物的焦化”，說的是食物在烹飪中變成了煤渣樣的黑色物質。那你知道這黑色的東西是什麼嗎？
它主要成分就是碳，對身體無害也無用。
那為什麼大家都說燒焦的食物致癌呢？
是這樣的：食物在高溫焦化的過程確實會產生少量的致癌物質。但有關於烤肉的研究發現，烤肉從燒熟到燒焦，其中致癌物的含量上升幅度並不大。所以，
除非你每餐只吃完全焦化的東西，才會對身體造成較大的危害。偶爾吃吃烤串，對身體並無大礙。
另外，焦化其實也是一種產生美味的方式。嚴重的焦化，吃起來有苦味，口感也比較多渣，就像吃木炭一樣，自然不好吃。但輕度的焦化可是很美味的，比如焦糖蛋糕上的焦糖，就是特意用噴火器燒出來的“焦化的糖”。還有可樂中也加入了焦糖，它給可樂帶來了漆黑的顏色和堅果的芳香。
在煮食中，尤其是煎、炸、烤一類的高溫操作，輕度焦化也是普遍存在的。北京烤鴨、酥脆小魚，都是發生了輕度的焦化。這個焦香味可誘人了。所以，
燒焦的食物能不能吃，要看具體的食物和燒焦的程度，不能一概而論。
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