米香型白酒屬小曲米香蒸餾酒，一般以優質大米為原料，小曲固態糖化，加水半固態發酵，液態蒸餾而成。米香型白酒酒味蜜香清柔、幽雅純淨、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。那麼你知道米香型白酒（鄉下俗稱土炮、土茅臺）是怎麼釀製的嗎？一起來了解一下吧。
一、
傳統工藝的釀酒步驟：
1、浸米：用熱水浸泡大米約半個鍾，然後用清水淋洗乾淨並瀝乾。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑膠桶。
2、蒸飯：把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上後蒸餾15-20分鐘，然後潑入大米量六成的熱水，並翻拌。繼續蒸飯，圓汽後15-20分鐘進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌後繼續蒸，要求飯粒熟而不黏。
3、拌曲：將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度後撒上酒麴並與酒飯攪拌均勻。
4、糖化：將下好酒麴的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，並根據季節做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恆溫下糖化發酵，糖化過程為24小時左右。
5、酒化：糖化完成後，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾裝置是蒸餾鍋釜，一般 的液態蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續酒化發酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好後酒醅酒精度約為11-12％vol。
6、蒸餾：將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。
7、陳化：將新酒倒入陶製酒埕中，再將酒埕放入適宜的環境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物發酵的手工釀酒法釀造出來的，歷史底蘊深厚，大家都可以試試哦。