9月3日，深圳寶安新安街道大浪社群老年人日間照料中心長者飯堂正式啟用，並首次實施數字化健康助餐，即針對其年齡、身高、體重及疾病史進行個性化營養餐定製，實現“一人一餐、千老千餐”。
“根據老年人體況定製配餐”
該中心總建設面積為500平方米，配備設有長者飯堂、文娛活動室、書法室、圖書閱覽室、手工製作區、康復理療區、助浴房等功能空間，為社群內自理老年人、半自理老年人提供學、食、遊、養、居、託創等一站式養老服務。其中，長者飯堂是由深圳市維士智慧健康管理有限公司（下稱“維士智慧飲食”）提供配餐服務。
中心負責人、深圳樂活鄰俚居家養老服務有限公司創始人柏慧表示，中心考察了至少五家中央廚房，最後覺得維士餐食的特點更符合長者需求。因為老人多患有高血壓、糖尿病、高血脂、痛風等慢性病或肥胖等體徵，油、鹽、糖量攝入不易過高，維士智慧飲食利用網際網路技術，根據體況為老年人定製配餐。
“比如，有位老人得了帶狀皰疹，不能吃蔥蒜，我們第一時間反饋給維士智慧飲食後，他們馬上進行了資料修改，老年人點餐時就可以直接選擇免蔥薑蒜，既人性化，又個性化。”柏慧說。
在服務收費模式上，中心採取“無償+低償+有償”的模式。“老人們每天來這裡的茶水、空間服務都是公益的；與維士智慧飲食合作的老年助餐屬於低償服務；有償服務則包含老年人高階的醫療、看養、康復等服務。”柏慧說。
菜品由米其林級大廚開發生產
記者注意到，老人餐飲菜品均由三位米其林級大廚開發生產，每一份飯盒均標有卡路里、蛋白質、脂肪、鹽量、膳食纖維等營養資料及餐食克重標籤，且用不同顏色盒子區分。
“主要從控油、控鹽、控糖等方面出發，有意識減少食物中鹽含量，以雜糧替代精米白麵，選擇雜糧飯或耐餓又能減重的魔芋糙米飯。同時考慮到老年人的咀嚼能力較弱，以四季輪迴季節食材，為長者提供好吃控卡的健康營養菜餚。”維士智慧飲食中央廚房烹飪大師梁允奎說。
在餐品預訂上，梁允奎表示，“維士小盒飯”微信小程式透過對使用者的基礎身體資料、體檢醫檢等資料的採集，以智慧AI精準演算法開展綜合性專業分析，形成針對個人營養資料的量化配餐方案，使用者每一餐都可以實現個性化的營養資料選擇和搭配。
除此之外，“維土小盒飯”還支援如醫生等專業人士針對日常飲食方法敏感的使用者群體，制定及開立相關的飲食方案或飲食處方，並有一鍵遮蔽高GI、高嘌呤等食物的功能，協助老人簡單操作選對食物，滿足特定使用者的健康管理需求。
“60歲以上老人僅兩個社群就有五千人以上”
“老年人大多還是比較重視身體健康，外面的快餐，我們總是覺得不太放心。維士智慧飲食我們親自去看過，包括營養搭配，特別適合老年人，吃完後肚子不脹，比較健康，我們還是比較認可的。”一位來取餐的張奶奶說。
“後續我們希望跟維士一起創新餐單，比如專門針對糖尿病患者、高血壓或高血脂、痛風等不同人群的飲食套餐。”柏慧表示，中心目前服務有3687人次，報名登記參加長者飯堂的70歲以上老人共26名。但大浪、洪浪兩個社群光60歲以上的老人有近五六千人，總體配餐需求較大。
目前，“維士小盒飯”微信小程式支援冷鏈和熱鏈兩種配送，使用者在手機上隨時下單，選擇第三方配送或到最近的維士自動販售機取餐均可。
“我們中心今後將成立一個子賬號，由工作人員幫老人實現代點餐，並統一與維士智慧飲食進行業務結算。”柏慧表示，社群居家養老服務是一項新興服務，全國都在探索嘗試，希望該中心能試水新服務模式。
【記者】張瑋
【實習生】謝坤靈
【作者】 張瑋
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端