雞蛋是日常生活中常見的食物，它體內富含大量的蛋白質和維生素B，對人類而言雞蛋的蛋白質含量僅次於母乳，營養價值很高，是最容易被人體所吸收的食物之一。
最近，一些關於如何辨別激素雞蛋的影片在網上廣泛傳播，引起眾多人關注。
“激素雞蛋”真的存在嗎？
事實上，雞蛋本身就含有一些激素，比如黃體酮（一種由卵巢黃體分泌的天然孕激素）。雞蛋中的“內源性激素”不會對身體產生健康威脅。與內源性激素相對的是“外源性激素”，現實生活中的確存在一些不法商家在飼料當中非法新增各種激素類藥物的情況，以此來收穫更高的經濟效益，此舉是違法行為，存在安全風險。
據香港經濟日報、都市日報、東網等網路媒體報道，近期香港權威檢測機構測試香港市面銷售的12個品牌共21款雞蛋進行激素檢測，此次調查測試的21款雞蛋中，包括中國香港、中國大陸、日本、新加坡、泰國、美國及澳洲的品牌，令人震驚的是，僅有8款產品激素、抗生素含量未超標，其中有4款產品雌激素水平嚴重超標。
業內養殖專業人士李先生曾告訴媒體，常用的增產方法有激素的使用，大多數養置戶都會在飼料中加入一種營養包，營養包中通常會標註上“維生素、蛋白質、纖維素等”，但更為重要的是加入一定量的激素和抗生素，常用的抗生素有己烯雌酚、雌二醇、雌三醇、醋酸甲孕酮、群勃龍、諾龍等， 常用的激素有土黴素、金黴素、氯黴素、氟苯尼考、呋喃它酮、氧氟沙星等，李先生表示，每天使用激素可以使雞蛋的產量增加5-8倍，抗生素的使用可以使雞不生病，降低養殖戶的風險。
另外據央視記者曝光，超市裡存在大量的冒充土雞蛋，透過在籠養雞的飼料中加入色素，使雞蛋的顏色加紅，該種“土雞蛋”多數是籠養場出來的激素雞蛋，與籠養蛋沒有任何差別。
如果想要避免買到“激素雞蛋”，儘量選擇大超市以購買，這類地方售賣的雞蛋是正規養雞廠生產的符合國家標準的雞蛋，安全係數高。
太便宜的雞蛋就不建議大家購買了。價格過於便宜，大多都是裂殼的了。很容易滋生細菌，這樣吃起來就不安全衛生了。
如果搖晃雞蛋時，明顯感覺到雞蛋裡面的雞蛋液已經晃動了，也不建議大家購買。
雙黃蛋是激素惹的禍嗎？
雞的雙黃即是雞在一個產蛋週期內同時排出兩顆卵子，一般來說是偶然現象，好比有的人生了雙胞胎，都會存在一定的機率。雙黃蛋的形成更多在小雞剛開始產蛋的時候，體內激素並不穩定，一般第一蛋雙黃機率比較高。小雞在剛開始產蛋的幾個星期內，雙黃蛋的比例都很高，蛋齡時間長了以後，雙黃蛋產量會降下來。
即使有人運用激素來干預雙黃蛋的產出，激素所影響的也是母雞，而進入不到蛋裡。所以放心大膽地吃吧，畢竟生雙胞胎不只是人類的權利，雙黃蛋因為有兩個蛋黃，其營養價值也會比普通蛋黃高一點點，也不用過分吹噓雙黃蛋的營養價值。
如何挑選新鮮雞蛋
一看
：
色澤
鮮亮
則新鮮，斑點較多則不新鮮。
二摸
：
新鮮雞蛋往往手感
毛糙
，表面具有顆粒感。
三聽
：
搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來
沒有動感
。
四沉
：
新鮮雞蛋入水能
沉底
，若是浮於水面則說明已經變質。
雞蛋怎麼吃才健康
從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下：
有益
心臟排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
用少量的油，小火煎成蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋
雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
蛋白質
最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99。7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋
蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋
蛋白質消化率92。5%。
第五名：生雞蛋
蛋白質消化率僅為30%—50%。
維生素
儲存排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失較多。
一天吃幾個雞蛋合適？
不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每週吃2—4個雞蛋較為合適。
感冒了還能吃炒雞蛋嗎？
感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。
雞蛋怎麼儲存