最近幾十年以來，人類對精製糖的消費突飛猛進。然而我們的基因卻是在一個每人每年最多食用2公斤蜂蜜的環境下演變的。1830年，每人每年要消費5公斤糖，到20世紀末，每人每年要消費驚人的70公斤糖。這是一個驚人的增長。
發現癌細胞生長以來糖，獲得諾貝爾醫學獎
德國生物學家奧托·海因裡希·瓦爾堡（ Otto Heinrich Warburg）由於發現了惡性腫瘤的新陳代謝主要依靠攝取葡萄糖，從而獲得了諾貝爾醫學獎。
事實上，常用來檢測癌症的正電子發射層析掃描（PET CT掃描）測量的就是人體內消耗葡萄糖最多的部位，如果某個部位因消耗了過多的糖分而特別突出，那很有可能就是癌症引起的。
糖類導致胰島素樣生長因子升高，刺激細胞生長
當我們吃糖或白麵粉這些高“血糖指數”食物時，血液中的葡萄糖含量就會迅速上升。身體會立即釋放出一定量的胰島素以使葡萄糖進入細胞。隨著胰島素一同分泌出來的還有另一種分子，叫作IGF（胰島素樣生長因子）作用是刺激細胞生長。簡言之，糖分為身體組織提供營養並使其更快地生長。此外，胰島素和IGF還有一個共同的作用：它們會促進炎症因子的作用，也會刺激細胞的生長和活動，反而會成為腫瘤的養料。
今天，我們已經知道胰島素的峰值和IGF的分泌不僅會直接加速癌細胞的生長，也會提高癌細胞侵入臨近組織的能力。此外，研究人員還在注射了乳腺癌細胞的老鼠體內發現：當這些老鼠的胰島素系統受到糖分的刺激時，它們體內的癌細胞就不易受到化療的影響。研究人員由此推斷，現在需要一種對抗癌症的新藥物，即用來降低血液中胰島素的峰值和IGF含量的藥物。
減少精製糖的攝入有助於預防腫瘤
用不著等到這種新藥問世，我們每個人都可以減少自己飲食中對精製糖和白麵粉的攝入量，這個簡單的舉措對減少血液中胰島素和IGF的含量能起到立竿見影的效果，同時會產生一些附加效果，比如讓面板更健康。
血糖含量和炎症之間的聯絡似乎有點牽強。糖果、咖啡裡的一塊方糖或是一片塗著果醬的白麵包怎麼會影響到人體的生理機能呢？不過當我們提到面板丘疹時，這個聯絡就顯而易見了。
洛倫科登（ Loren Cordain）博士是科羅拉多大學營養學的一名研究人員有句話聽起來很好笑，痤瘡（一種由表皮炎症及其他機制導致的面板病）是80%到95%的西方青少年的成人禮。他了解到某些生活方式與眾不同的人群不會患上痤瘡，於是想找出其中原因。為了調查這一現象，科登跟隨一隊面板科醫生檢查了100名生活在與世隔絕的新幾內亞吉塔哇（Kman）島上的青少年的面板，以及10名居住在巴拉圭隔離地帶的阿才印第安人（AheIndians）的面板。在這兩組人身上，他們沒有發現任何痤瘡的痕跡。這群研究者在《面板病學文獻》雜誌上發表了一篇文章，將這個驚人的發現歸功於那些青少年的營養。這些不受現代世界干擾的人群的飲食和我們遙遠的祖先有點類似：沒有精製糖，也沒有白麵粉，因此不會出現胰島素峰，IGF也不會升高。
澳大利亞的研究人員說服一些西方青少年在飲食中節制食用糖和白麵粉3個月。幾周之後，他們的胰島素和GF含量銳減，痤瘡也少了很多。20世紀後半葉，一種新的原料開始在西方飲食中紮根並迅速蔓延：從穀物中提取的高果糖糖漿（一種果糖和葡萄糖的混合物）。我們的身體早已不堪忍受攝入過多的精製糖，現在終於被這種在加工食品中司空見慣的糖漿徹底壓垮了。這些糖分從自然載體中抽離出來（所有的水果都含有果糖），與葡萄糖混合後，身體制造的胰島素便不會再對之進行處理，至少在它們沒有附加損害時不會。隨後，這些糖分會變成毒素。
吃糖熱潮有助於癌症流行，因其會導致人體內胰島素和IGF的含量激增，我們對此深信不疑。
用植入了乳腺癌細胞的老鼠做實驗，研究人員比較了不同血糖指數的食物對腫瘤生長的影響。兩個半月後，血糖經常處於高值的24只老鼠中有2/3（16只）死亡，相對而言，在20只食用低血糖指數食物的老鼠中，只有一隻死亡。
當然，不可能在人類身上做這樣的實驗。但是，項亞洲和西方人口的比較研究卻給了我們相同的啟示：採用低糖的亞洲飲食習慣的人，患上激素驅動型癌症的機率只有那些吃高糖、精製食物的人的1/5到1/10，而高糖、精製食物是多數工業化國家人口的典型飲食習慣。
另外，眾所周知，糖尿病（特點是高血糖含量）患者的患癌風險也要高於平均水平。在一項由美國和加拿大聯合進行的研究中，哈佛醫學院博士蘇珊·漢金森（ Susan hankinson）檢查了一群50歲以下的女性，發現那些IGF含量最高的女性患乳腺癌的機率是那些IGF含量最低的女性的7倍。還有一個由哈佛大學、加州大學和加拿大麥吉爾大學研究人員組成的團隊，透過研究表明前列腺癌患者中也存在相同的現象：IGF含量最高的男性患前列腺癌的風險是最低男性的9倍。此外，還有其他研究證實高血糖指數和胰腺癌、結腸癌、卵巢癌都有著同樣的聯絡。
全美婦女健康計劃對近10萬名絕經後的美國女性做了一項研究，證實了人體內胰島素的增加確實會提高患乳腺癌的風險，而富含糖分和白麵粉的飲食習慣則是胰島素增加的根源。在美國的40個學術中心，研究人員對這些女性做了平均6年的觀察，直到她們中有的人患病為止。這些女性一進來，研究人員便抽取了她們血液樣本，將此樣本中的胰島素含量作為基線，以便與幾年後血樣中的胰島素含量進行對比，從而推斷出胰島素含量的變化對患乳腺癌風險的影響。
這項研究已經在美國國家癌症研究所的期刊上發表。研究推斷：患上乳腺癌的危險因素並非肥胖本身，而是通常與過度肥胖聯絡在一起的高胰島素含量。胰島素含量偏高的女性（且沒有糖尿病、未接受過激素替代療法）在後續研究期間患上乳腺癌的風險要比胰島素含量最低的女性高兩倍。
所有的科學文獻都指向了同一方向：人們若想免受癌症的侵襲，就應該嚴格減少加工糖類和漂白麵粉的食用量
這表示你得習慣喝不放糖的咖啡（喝茶的話不放糖要容易些），這也表示你一週湊合著吃兩到三次甜點就夠了（水果不受限制，只要不用糖或糖漿裹在上面）。還有一個選擇就是食用糖類的自然替代品，這些食物不會導致血糖或胰島素含量急劇上升。
吃雜糧麵包（由至少摻雜了其他三種穀物的小麥粉做成的麵包，比如燕麥、黑麥、亞麻籽等）也對減緩人體從小麥中吸收糖分非常重要。你還可以選擇吃用傳統發酵方式（酵母）做出的麵包，而不是現在較普遍使用的化學新增劑烘烤出來的麵包，這種烘焙方式會提高麵包的血糖指數。同樣的理由，應該用糙米或印度香米代替我們一般吃的精米，糙米和印度香米的血糖指數較低。最重要的是要吃蔬菜和豆類（如豆子、豌豆、扁豆等）。這些食物不僅血糖指數低，而且含有強有力的植物化學物質，令癌症寸步難行。
在三餐間隙不吃糖果點心也非常重要。在三餐之間吃餅乾（或其他糖類）時，胰島素含量會不受阻礙地提高。只有與其他食物——特別是蔬菜、水果纖維或優質脂肪，如橄欖油、菜籽油等一起食用時，才能延緩糖分的吸收並降低胰島素峰值。用同樣的方法，洋蔥、大蒜、藍莓，櫻桃，覆盆子都能減緩血糖含量的上升。
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