尋常百姓的餐桌上必然會有一道菜——”西紅柿炒雞蛋“，尤其是在夏天，西紅柿大量上市的時候，家裡的掌勺人能把西紅柿變出花來，“涼拌西紅柿”、“西紅柿燉牛腩”、“西紅柿雞蛋羹”……
大家經常吃西紅柿，但是對於西紅柿的瞭解卻並不多，西紅柿其實是隱藏在食物中的健康佳品。
一、小小的番茄營養價值卻不少
番茄也就是我們常說的西紅柿，是一種一年生草本植物。在全世界範圍內都有栽種，在我國番茄的歷史有將近100年，近年來番茄的種植面積在不斷擴大。
番茄內含有大量的營養物質，包括鈣、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、胡蘿蔔素、維生素B、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C以及蛋白質等。
並且番茄內所含有的糖分主要是果糖和葡萄糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。它還含有一定量的果膠，可以降低體內膽固醇的質量分數，對於高血脂人群而言非常有好處。
番茄內的營養元素，不僅對身體有很多好處，某些程度上還可以幫助預防疾病的發生！
二、1個番茄能防4種癌？
番茄營養元素豐富，科學家們透過各種研究，對其成分展開試驗，證明了這些營養成分對防癌起到的積極作用。
·胡蘿蔔素——口腔癌
西紅柿內含有很豐富的胡蘿蔔素，《國際口腔醫學雜誌》刊登的流行病學調查顯示，動物實驗初步臨床試驗表明，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
·維生素C——食管癌、胃癌
100G西紅柿內含有的維生素C含量是19毫克，和其他水果相比較高了許多。維生素C對於人體的作用非常多，具有抗氧化、抗癌的效果。它可以預防硝酸鹽在消化道內轉化成亞硝胺，並且可以保持細胞結構完整，對於食道癌、胃癌可以起到一定預防作用。
·番茄素——前列腺癌
番茄紅素是植物中被發現的最強氧化劑之一，和其他紅色水果相比較。番茄內的含量最高，是人體攝入番茄紅素的主要來源。有研究發現每週攝入3斤左右西紅柿，患上前列腺癌的風險可以降低20%。
當然，這些
研究也存在一定侷限性
，如動物實驗無法證明在人體上具有同等效用、成分攝入量等問題，所以
並非說吃了番茄就一定能防癌抗癌，
更多的是分析這些積極成分能否作用在藥物研發上，為抗癌藥的研發提供思路。
而除了上述的防癌作用之外，番茄中的葉黃素能夠保護眼睛、預防老年性黃斑病變；鉀元素能加快排出血液內的鈉，可以起到輔助降壓的效果，可以說，西紅柿個頭雖小但是它的作用卻一點也不小。
三、如何挑選西紅柿？
在選擇西紅柿上也有一定學問存在，有兩點需要我們注意：
·番茄越紅越好
西紅柿內最主要的抗癌物質就是番茄紅素，所以在番茄的選擇上，要優先選擇紅色的。因為黃色西紅柿內含有的番茄紅素含量較少，僅有紅色番茄的十分之一。越紅的番茄內含有的番茄紅素含量越高，保健功能也越好。
·長了黑斑的番茄最好不吃
存在黑斑的西紅柿不建議食用，這些黑斑是一種真菌叫交鏈孢菌。這類真菌在低溫環境下也會生長，所以即便放在冰箱內也可能會長出黑斑。
不少人認為將黑斑挖掉就可以食用，這個做法不可取。和腐爛的水果一樣，長黑斑的西紅柿即便挖掉黑斑，其他沒長黑斑的部位也是“被感染”的，食用之後同樣會攝入真菌毒素，這類毒素存在一定致癌風險！
四、西紅柿要吃多少才合適？
英國癌症研究中心的因卡·埃博稱：我們日常的飲食是由不同食物中的營養元素構成，其中許多種食物都可能會影響癌症的發病風險，這些因素之間存在一定關聯性。
食用任何一種單獨的食物，都很難起到很大預防癌症的作用。
所以在日常不建議過度攝入西紅柿，以正常頻率食用即可，平均一週3-5個即可。而想要預防癌症可以透過一些其他的方式來降低患癌風險。
想要防癌請做好這幾點：
1.飲食均衡，多吃果蔬、全穀物、豆類
飲食對於預防癌症有著非常大的影響，日常注意多攝入膳食纖維。建議用全穀物代替精製穀物，同時多吃一些新鮮的水果蔬菜以及豆製品，這樣做可以降低各種病症的發生機率。
2.少吃垃圾食品
日常要儘量少吃快餐食品、紅肉、加工肉類以及酒精，快餐食品往往是高熱量、高糖分以及高脂肪的，長期攝入這些食物會導致身體肥胖，甚至是傷害腸道健康，這些因素都會導致癌症發病率增加。
《英國生物銀行》研究指出，紅肉、加工肉類攝入量較低人群患癌機率會比攝入多的人群降低20%；每30個癌症死亡患者中有一個是酒精造成的，《柳葉刀》2018刊文指出，最安全的飲酒量為0，不喝酒才能對健康有益。
3.健康飲食即可，不要偏信謠言
日常保持健康的飲食就可以獲得足夠的營養元素，對於正常人而言，不需要額外補充一些營養元素。不要想著用一些膳食補充劑可以減少患癌的風險，有可能適得其反。
4.養成體育鍛煉的習慣
運動是防癌的重要措施，美國國家癌症研究所發現，與運動量少的人相比較。運動多的人群平均患癌機率會下降7%，經常進行運動鍛鍊可以降低多種癌症的發生機率。注意運動一定要循序漸進，並且要保持鍛鍊的頻率，三天打魚兩天曬網起不到好效果。
總而言之，雖然癌症是大家都非常懼怕的一個疾病，但是它也是“有跡可循”的，我們可以從生活中的一些細節去改善，也可以起到預防癌症的效果！
參考資料：
［1］《一個西紅柿能防4種癌！這種吃法營養價值超乎你想象》。生命時報。2017-6-1
［2］《番茄營養成分以及國內外加工現狀》。錦州醫科大學醫療學院。2016-5
［3］《番茄是個好東西，抗癌功效真不少！》。健康報。2015-10-26
［4］《兩大世界權威機構釋出的防癌十大建議，算算自己是否合格！》。健康時報。2019-9-12
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