原標題：教給你煎魚的14種做法，外焦裡嫩，超級好吃，怎麼都吃不厭
煎魚
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用料
魚；油；
煎魚的做法1（乾燥處理）
魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上
反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間
準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
煎魚的做法2（煎魚操作）
炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可
煎魚
用料
魚半條，比較大所以半天就夠了；姜適量，怕腥可以多一點；蔥適量，主要是點綴顏色；醬油適量，看你口味拉；辣椒這個也是看口味
做法
先把鍋燒乾沒有水，倒入油
等油熱一點，把魚倒進去，半炸一樣的煎，切記不能去翻魚，一翻就爛了，耐心好好的等
可以適當旋轉鍋，讓油煎到一整條魚，火不要太大
確定煎的那一面不粘鍋就可以翻另一面煎了，煎好之後把魚先拿盤子放起來
然後就是放入姜蔥辣椒炒一下，在把魚放下去
加水讓它們煮一下，加醬油
然後等他收汁一下就可以出鍋啦
是不是完美
【香煎帶魚】附送超多煎魚技巧~
用料
帶魚（處理乾淨後）400g；大蔥絲20g；薑絲15g；幹橙皮5g；花椒5g；白酒5g；鹹鹽4-6g；十三香2g；油；麵粉
做法
帶魚去掉魚鰭以及內臟~
頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了~
至於魚鱗，有人說特有營養需要保留~
但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~
清洗乾淨後，攥幹水分備用。
準備好相應的醃製配料，
具體再加上一點白酒~
所有配料放入魚中~
橙皮也撕成小塊，
會更好的揮發氣味~
在倒入幾滴白酒~
抓抓抓！抓拌均勻~
當然文靜的你可以用筷子~
用手力道會比較大，
感覺會更好的入味~
拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。
丟入冰箱冷藏過夜~
沒那麼多時間？
那麼至少也要醃製三小時~
否者不入味！
不好吃不如不吃，不是嗎？
為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？
在碗中不可以醃製嗎？
這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。
而且輔料和魚塊能更好的融合味道！
中途口袋可以翻個面，會叫醃製更均勻！
醃製好以後，
把帶魚中的輔料挑出來~
輔料也不要丟棄~
最大化的發揮利用價值~
在找一個乾淨的食品袋。
放入大約50克的麵粉~
放入魚塊，
一次性不要放入太多，
否者不好均勻~
袋子充氣。
來，搖一搖~
麵粉會透過晃動包裹到魚上。
用筷子抖動掉多餘的乾麵粉。
復底煎鍋，放入油。
比炒菜稍微多一點~
再放入醃帶魚用過的輔料~
中小火來炒~
醃帶魚的時後要攥幹水分，
要不這一步只能省略了~~
輔料完全脫水，
充分揮發出香氣後，在擠出油~
也就發揮完了他的所有價值，就可以丟棄了。。。
當然也可以留著吃，
我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~
調料清理乾淨後，
用鍋子裡剩餘的油來煎魚~
一來香料味道更濃郁~
二來因為鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋~
煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~
可以更好的定形~
放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~
感覺定型以及能上色了在翻面~
切記不要不停的翻動魚塊，
魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~
然後慢慢變硬成型~
所以不要經常翻動，越動越碎~
兩面都煎熟煎透即可~
我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~
你喜歡吃什麼樣的？
好了，出鍋！是不是不算難？
即便涼透冷吃也沒有腥味~
童年，有沒有人幫你去掉帶魚的邊邊角角，給你吃這最好的這一塊？
如果有，那你給ta做頓帶魚吧！
家常煎魚
用料
蔥薑絲適量；胡椒粉/十三香適量；鹽；料酒/黃酒；大料/八角
做法
步驟很簡單，用蔥薑絲，十三香，八角，鹽，少量黃酒，把魚醃製半天就好。
鍋內保持乾淨，涼鍋倒入涼油加熱，這時候用廚房紙巾擦乾魚身，並把蔥薑絲去掉，待油溫6成熱（大概有一點點冒煙）把魚放進去，不要動，待魚背面定型後改小火，2、3分鐘翻面，另一面煎好後出鍋，一條外焦裡嫩的魚就煎好了！
“煎魚~入味又不破皮”的簡單方法
用料
魚1尾；鹽2g；黑胡椒1g；花雕酒/料酒10g；玉米澱粉3~5g
做法
煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
放入容器，每一面撒上約1g鹽和0。5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
醃好後取出。
用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。
兩面+肚膛內全部吸乾。
在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
放入塗好玉米澱粉的魚。
蓋上蓋子，轉中火。
大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
煎好的魚，魚肉鮮嫩入味，還帶有肉汁。
鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
煎魚
用料
帶魚；蔥；姜；蒜；大料；花椒；小紅辣椒；雞精；鹽；白糖；料酒；老抽；生抽；醋
做法
將一隻雞蛋，打入碗中，並攪勻
將洗淨的魚，放入碗中，全身沾滿蛋液
將裹滿蛋液的代魚，放入油鍋中，煎黃即可
煎黃的代魚
將鋪材在鍋中，用油爆香
放入帶魚、料酒、醋、醬油；清水漫平即可
帶魚一般15分鐘，可熟
教你巧煎魚
用料
鼓眼魚；麵粉；白酒；食鹽；食用油
做法
堂媽選用的是鼓眼魚，雙面剝皮，取出內臟與淤血，清洗乾淨，用少許白酒和食鹽醃製半個小時以上。
塑膠袋裡裝少許麵粉
把醃好的魚扔進袋子裡搖勻，這是堂堂姥爺的創造的辦法，不髒手裹面妙招，他老人家可太聰明瞭！
看看！多均勻的裹面
平底鍋里加適量的油，放入魚，中火慢炸
定時翻面，多翻幾次
雙面焦黃控油即可食用
香煎魚柳
用料
巴沙魚柳二條；生抽少量；麵粉少量；水少量；黑胡椒碎少量
做法
魚柳解凍後，撒上細鹽醃製一會；
用紙巾擦乾魚柳，抹上一層薄薄的麵粉，很薄很薄就ok；
不粘鍋裡倒入適量的油，燒到6分熱，放入魚柳，小火煎，煎至兩面金黃出鍋；
出鍋後，淋上生抽➕少量水調成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了！
西式煎魚
用料
速凍魚排（紅鯛或龍利魚均可）200克；西式醃魚香料粉適量；橄欖油少許；麵粉少許；大蒜幾顆
做法
速凍魚排提前解凍洗清，用廚房紙或者乾淨的布抹乾水分。大蒜切片，準備好原料。
撒上適量西式醃魚粉。如果魚排比較厚實，可先刀劃開，方便醃製入味，放入蒜片，適量橄欖油。醃製十分鐘左右
醃製完成後。。上面均勻撒上面粉，不要太多。薄薄一層即可。
大火燒熱煎鍋，倒入少許適量油，放入魚排，轉小火~~一面煎至焦黃，轉另一面。。單面大概需用3-5分鐘。
出鍋。可擠一些檸檬汁。或者搭配番茄醬。隨意。。。因為醃魚粉中含鹽，所以不推薦配太鹹的醬汁。我一般就是這樣煎完就吃了。。外焦裡嫩。。非常合適。。。~~
香煎魚
用料
鮐魚或小黃魚、沙尖魚等400g；鹽適量；料酒1湯匙；胡椒粉1/4茶匙；姜3片；蔥1小段；麵粉1湯匙；玉米澱粉1湯匙；色拉油1湯匙
做法
無論選擇什麼品種的魚來製作這道菜，請注意：一定要新鮮，不要太大條，最好選擇小刺比較少的魚種。
醃魚：
魚處理乾淨後，加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥（拍破），翻拌均勻醃製1小時。中途翻身一次，確保魚能夠充分入味。
注：
如新增適量的“魚露”一起醃製，味道會更贊。
醃好的魚，將蔥姜挑揀出來不要，也將醃製出來的一些汁水倒掉。再加入麵粉和玉米澱粉，抓均勻後就會形成一層薄薄的保護膜。等會兒煎的時候就會變脆。
煎魚：
還是建議使用不粘鍋，真心比容易操作。鍋子稍微燒熱，放入色拉油，把醃好的魚一條條的擺入鍋裡，每條之間留點空隙避免粘在一起。蓋上蓋子，每一面小火煎3分鐘左右。出鍋前，再用中火稍微煎一下，讓表皮有酥脆的口感，即可出鍋裝盤。
香蔥煎魚
用料
OceanJacket魚兩條；蔥段兩大根蔥
做法
魚洗淨。大鍋中加三勺油，七分熱下油，煎到微微發黑蔥香四溢
蔥推一邊，再加點油，中火放魚入鍋。先煎一面，煎3分鐘左右，烹少許酒入鍋，翻起來看看別焦，翻一面繼續煎，同樣時間，也烹酒。
然後再翻回來，撒tablesalt，過1分鐘翻面再撒鹽，再煎一分鐘。最後出鍋前再放三大勺的酒，到有點湯汁，略收汁即可出鍋。撒現磨的胡椒就可以吃了
煎魚
用料
魚；姜；蔥；醬油；鹽
做法
魚要先弄鹽醃1～2小時，這樣比較入味噢
把醃好的魚沖洗一下去去鹽、這樣才不會那麼鹹噢、鍋裡放油待油熱了之後放魚下去煎、這時要轉中火、待兩面至金黃色時起鍋裝盤。
鍋洗淨、下油、待熱後把切好的薑絲放入翻炒一下加入蔥、香味出來後加一點醬油放入事先煎好的魚、待魚上色後就可出鍋了。
煎魚
用料
鹽少許，塗在魚表面
做法
將魚塊洗乾淨
塗上鹽巴醃製幾分鐘，一定要塗薄薄一層就好，不然會太鹹
鍋裡放油，熱了把魚塊輕輕的放下去
煎魚秘籍
用料
魚1條；姜少許；青。紅辣椒少許；大蒜少許；料酒少許；鹽少許；白糖少許；白胡椒少許；生抽少許
做法
新鮮魚洗乾淨，瀝水，活魚必須放那自然等待5個小時，原因是什麼，我剛已經問了度娘，已經搬來且看下面的解說
關鍵一步來了，掌握好了，煎的魚一定不會破，要是破了也是完全沒有領悟到，我是不是在賣關子了，好啦，言歸正傳，鍋裡燒菜籽油，煎魚什麼的一般都是用菜籽油，這樣煎出來會色澤金黃，油燒熱，必須冒煙（千萬彆著啦），好了，關火，對沒錯，油冒煙後關火油稍微涼一點點，然後油裡面撒少許鹽，把魚放入鍋內，然後晃動鍋，再開中火，繼續晃晃，厚實一點的地方多煎煎，魚頭魚尾都要煎到，鍋要左右前後晃均勻咯！然後翻面繼續，這段話是魚不破，色金黃的關鍵，要領悟到家哈
兩面晃均勻後，（這個過程都是在說晃，其實晃就是移動魚的位置，不要用鍋鏟，翻面的時候需要鍋鏟和筷子幫忙）把魚往一邊扒，生薑，辣椒爆香，料酒，生抽少許均勻倒入魚身上，加少許鹽，白糖，白胡椒粉，倒淹沒魚半身的開水，小火慢燉等待一會收汁，燉的過程也要翻一次面，這樣魚會全面入味喔！
汁差不多收好了，放入青辣椒，大蒜，生薑，繼續晃動鍋，讓魚全部入味哈！
裝盤，拿起鍋直接倒入，原諒我家盤子小，有魚盤，還是小，只能說怪魚太大了，這次魚足足有三斤啊，但超級入味哈