“三菜一湯”冬天生蠔烤炸生吃鮮極銷魂，淡菜（海虹）甜嫩炒意麵烹雞肉湯上乘好味！中國漁產豐富，每到秋冬就想吃海鮮開胃。近年十分火紅的淡菜與生蠔，早已悄悄攻佔中高價位餐廳。南方海域不僅水質澄澈無汙染，尤其漲退潮兼的潮差高度之大，讓其潮間帶物產豐饒，在每年9到12月的盛產期間，淡菜、生蠔的鮮甜與肥美度並不遜於國外品種，越來越多酒店大廚們的稱讚，讓淡菜與生蠔越來越受消費者喜愛。生蠔和海虹的正確吃法，萬萬不要加水煮，這樣做，鮮嫩又營養！
小編建議您，生蠔食用前可先戴上手套以刷子刷洗外殼，去除表面快脫落的貝殼後，在生蠔表面以十字為中心點向兩側延伸，就是可以以刀開蠔的入刀點。以刀撬開生蠔殼後，會看到蠔肉的結沾附在殼上，此時用刀刮下後再開殼，就能順利食用。小編提醒您，生蠔外殼鋒利，開殼生手一定要戴上質地粗厚的手套，否則容易誤傷自己。
烤黃金生蠔佐剝皮辣椒番茄莎莎醬材料：生蠔5顆莎莎醬：剝皮辣椒碎2支、小蕃茄碎10顆、洋蔥碎30g、橄欖油50ml、Tabasco辣椒水適量。準備：烤箱以250度預熱約10分鐘。做法：1、在缽中將莎莎醬食材混勻，生蠔洗淨。2、生蠔肉連殼入烤箱以250度烤約8分鐘，取出後剝開取肉。3、將做法1淋上生蠔肉上。
開殼後的生蠔應搶鮮食用，可如同義大利人品嚐原味的吃法，只要佐搭拌入檸檬汁的大蒜橄欖油，滋味鮮極美味。但考量仍有不少人不敢生食，可裹上蛋液、麵包粉酥炸後，蘸美乃滋、熟蛋碎與洋蔥碎拌成塔塔醬佐食，非常搭味。新鮮生蠔油炸時間不宜過久，表面略呈金黃色就可撈起，利用餘溫讓蠔肉熟化，以免炸太久影響口感。如果擔心油炸太油膩，以烤箱烤約8分鐘較輕鬆省事。變化加入剝皮辣椒製作成辣椒番茄莎莎醬，再澆淋上生蠔肉，賦予新鮮自然的果酸與微辣風味，秋冬吃來特別爽口。生蠔不論如何料理，滋味就是鮮極銷魂。生蠔生熟2吃熟食材料：生蠔5顆、蛋液1顆、美乃滋50g、熟蛋碎1顆、洋蔥碎20g，低筋麵粉、麵包粉各少許生食材料：生蠔5顆、檸檬汁半顆、蒜泥2瓣、初榨橄欖油少許準備：生蠔洗淨、刷洗外殼，烤箱以300度預熱約10分鐘備用。熟食做法：1、去殼取生蠔肉，依序裹薄面粉、蛋液後裹麵包粉。2、熱油鍋至180度油溫將做法1炸約2分半至表面微黃即撈出。3、將美乃滋、熟蛋碎與洋蔥碎拌勻成塔塔醬，佐做法2沾食。生食做法：1、生蠔取肉留殼。2、蒜泥、檸檬汁與橄欖油拌勻，搭配做法1食用。
南方海域成長的淡菜，外表有不少足絲或藤壺緊連貝殼，小編建議您先以剪刀剪去，再刷洗外殼後烹煮。開殼後的淡菜肉則另有如同海草般的須足，連結的是淡菜的心臟，若還未煮食就拔除，淡菜會立刻死亡，影響鮮度。因此建議可在煮過後再去除即可。淡菜肉質肥嫩，不適合過度烹煮，因此烹煮過程儘量簡短，或以中大火烹製，以免流失淡菜鮮甜的滋味。製作淡菜蒜辣義大利麵時，煮義大利麵時水中只要加少許鹽，也因淡菜本身已蘊含大海自然的鮮鹹度，因此若義大利麵調味切勿過於重手，以免影響風味。將淡菜汆燙取肉，蒜片則先爆出香氣再下番茄、辣椒碎、九層塔讓香氣俱足，再放淡菜肉與白酒炒香。此時義大利麵可與少許淡菜水在起鍋前入鍋，快速翻炒收汁即可。淡菜肉細肥美，讓義大利麵也有了更迷人的變化，每一口都滿足。淡菜蒜辣義大利麵材料：淡菜5只、義大利麵150g、蒜片30g、九層塔5葉、小番茄5顆、白酒30ml，初榨橄欖油、小辣椒碎各少許準備：淡菜洗淨備用。做法：1、煮滾水後放少許海鹽，放義大利麵煮約7分鐘，撈起備用。2、熱油鍋將蒜片炒香，放辣椒碎、小番茄片與淡菜以中火炒，加白酒去腥。3、將淡菜煮至開殼，去殼留肉，加入義大利麵以大火煮至收汁，起鍋前淋上橄欖油即可。
淡菜煮雞湯也極為搭襯，雞腿以滾水煮約10分鐘再放淡菜煮開，簡單用米酒、薑絲、少許鹽調味，即成一道鮮美的秋冬季的清爽滋養湯。淡菜雞肉湯材料：棒棒雞腿4支、淡菜10只、薑絲30g、米酒50ml、水700ml準備：淡菜洗淨、刷淨外殼備用。做法：1、煮滾水以大火將雞腿汆燙約1分鐘、轉小火煮約10分鐘，撈去浮沫。2、做法1轉大火放入淡菜煮至開殼，以米酒、薑絲調味煮滾即可。