“鍋碗瓢盆交響曲”是生活中最平凡的寫照，居家生活每個家庭都離不開鍋具，尤其是中國人烹飪方式更習慣於使用鐵鍋烹製菜餚。
鐵鍋炒菜的好處有很多，最主要的是可以攝入鐵元素，而且中國人的烹飪方式，喜歡高溫爆炒，這鐵鍋使用起來就會得心應手。
我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後在大大小小的酒店中都從事過廚師工作，自己也開過一段時間的小飯店，對於鍋、鏟和灶具這些廚房用品可以說再熟悉不過了。好的鐵鍋應該具備這幾項優點：
1.沉:
飯店裡使用的鍋具一般都比較沉，也就是以使用鑄鐵鍋為主，這樣的鐵鍋鍋壁和鍋底厚，因此加熱後熱量散發得慢，容易能夠炒出“鍋氣”來，因為飯店的火旺，太薄的鍋和熟鐵鍋加熱過快，原材料很容易下鍋就糊。
2.潤:
鐵鍋買回來都要經過“開鍋”這道工序，也就是先用火把鍋燒透，然後下入肥豬肉出油脂，這樣可以去除鐵鍋上附著的異物，以及去除鐵鍋的異味。開鍋以後的鐵鍋要擦洗乾淨，切忌用洗潔精來刷洗。
飯店裡是不會使用不粘鍋和不鏽鋼鍋的，因為這樣的鍋具太輕，而且使用頻率過大後容易損壞。
3.耐磨抗摔打:
鐵鍋不論是居家還是飯店使用都不可能頻繁換鍋，因此鐵鍋一定要耐磨和抗摔打，一些薄鐵片子做的鍋不僅使用起來不方便，而且使用壽命也短，因此再便宜也不要購買。
“毒鐵鍋”為何屢禁不止？家庭長期使用有何危害？
一，何為“毒鐵鍋”
因為鐵鍋是居家生活的必備，所以鐵鍋的品種和產量也很大，尤其是一些農貿市場和鄉村大集上都會有便宜的鐵鍋出賣。
便宜的“毒鐵鍋”有幾個共同點:
①。都是熟鐵鍛造：
熟鐵的鍋都比較薄，一般專業人士和烹調愛好者都不會使用，但是居家湊付炒菜勉強可以使用。
②。基本都是再生材質：
鐵鍋的製作並不是什麼難事，只要有點鍛造經驗的人都可以製作，用廢舊的油桶和盛裝化工原料的鐵桶也可以製作，這些再生的材質本身因為盛裝過其它物品所以很便宜，因此一個鐵鍋的原材料成本沒有幾個錢，但是這樣的鐵鍋裡面難免會有殘留，人使用這樣的鍋具肯定會對身體造成傷害。
③。基本都是三無產品：
“毒鐵鍋”基本都是沒有生產廠家、沒有檢驗合格證、來路不明的產品，售賣這些鐵鍋的基本都是流動商販，或者農貿市場裡的攤位，商場和超市裡是不敢銷售這種產品的。
二，“毒鐵鍋”為何屢禁不止
①。流動商販很難管理：
販賣毒鐵鍋的流動商販基本都是打一槍換一個地方的流動商販，生產毒鐵鍋的也都是隱蔽很深的小加工點，這樣的商販和生產製造者監管部門很難監管到位。
②。市場有需求：
現在品牌鍋具基本都是百元以上，價錢在過千的也很常見，“毒鐵鍋”的價錢非常便宜，有的也就十幾塊錢，貴的也很少有超過五十元的，一些經濟條件一般的人可能就會選擇這種鍋具。
③。沒有意識到“毒鐵鍋”的危害：
很多人覺得鐵鍋炒菜可以透過開鍋和高溫炒菜就能去除“毒鐵鍋”中的有毒物質，而且使用“毒鐵鍋”受到傷害是一個長期的過程，因此很多人沒有認識到它的危害，造成“毒鐵鍋”一直有市場。
三，家庭長期使用“毒鐵鍋”有何危害
①。毒鐵鍋都是再生材料製作的，都比較薄，因此炒菜時油煙會很大，油煙對身體的危害大家都知道。
②。毒鐵鍋因為材料裡本身就有有毒物質，長期使用這樣的鍋具，對於身體的危害可以說是不言自明。
四，然後辨別“毒鐵鍋”
①。去正規商家購買：
鍋具跟我們的生活息息相關，而且買一次鍋都可以用很長時間，尤其是品牌鍋具。我們購買鐵鍋時可以去正規商家購買，購買帶有產品合格證的，正規廠家生產的鍋具。如果是連生產廠家和產品合格證都沒有的鍋具，那就不要貪便宜買來使用了。
②。掂量鍋具的沉重：
好的鐵鍋都是生鐵鑄造的，生鐵要比熟鐵沉不少，同樣大小的鍋沉點的要比輕的好很多，而且用再生材料做的鍋都比較薄，敲擊的聲音發悶一點也不清脆。
③。看鐵鍋的鏽跡：
正規生產廠家出廠的鐵鍋，都會在鐵鍋的表面塗抹一層防鏽的油脂，因此售賣時是見不到鏽跡的。而便宜的鐵鍋不會塗抹這層油脂，因此鐵鍋上大機率會有鏽跡。
鍋碗瓢盆是生活中不可缺少的家居用品，這個關乎到家庭成員的身體健康，因此購買鍋具時還是到信得過的商家，選購一些值得信賴的品牌為好，街邊的“三無產品”還是少買為妙，買到“毒鐵鍋”可就後悔莫及了。