蓋澆飯是我們最熟悉不過的街邊攤主食了，相信吃過的人一定不在少數，它流行於全國多地，但在不同的地方，叫法上也會有些區別，比如在東北，它叫蓋飯，在廣東叫碟頭飯等，蓋澆飯其實就是將菜澆在米飯上，混合而食用，因此固取其名。不過由於各地飲食習慣差異，不同地方做法和用料也會有所不同，所以也形成了各自特色的蓋澆飯。
猴妹我也是非常喜歡吃蓋澆飯的，主要是方便美味還管飽，要問我眾多口味的蓋澆飯最愛哪一款，那肯定非香菇雞塊蓋澆飯莫屬，雞肉的鮮嫩和香菇的香氣完美相結合，連同湯汁一起澆在米飯上，那滋味簡直妙不可言，誰吃誰知道。我們都知道，蓋澆飯要想做的好吃，澆頭的菜肯定是最重要的，畢竟寡兒無味的大米飯，全靠它來提味，那今天我就把我最愛吃的“香菇雞塊蓋澆飯”的澆頭做法，分享給你們，圖文講解詳細，讓你看完輕鬆學會，乾飯人們別錯過哦！
【香菇雞塊蓋澆飯】所需材料：香菇5個、雞翅根1斤多點、香蔥3根、大蒜6瓣、生薑一小塊、熟的白芝麻少許、料酒5勺、老抽2勺、生抽1勺、蠔油1勺、柱候醬1勺、鹽少許、研磨黑胡椒粉適量、米飯適量1、先將雞翅根洗乾淨，然後切成小塊狀，放在鍋內，加入沒過食材的水和3勺料酒，浸泡15分鐘，這一步是為了去除血水
2、雞翅根浸泡期間，來準備下其它材料，香蔥洗淨切成蔥花，大蒜生薑去皮切片，香菇洗乾淨後切成碎丁狀
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，把瀝乾水的雞塊下鍋，大火爆炒，炒到半分鐘左右，加入2勺料酒，繼續爆炒，翻炒期間雞塊會出一些水，我們一定要用大火將水分炒幹才可以，這樣炒好的雞塊才不會有腥味，吃起來也更香
4、然後我們加入蒜片和薑片，用大火爆炒出香味來
5、接著倒入香菇丁，再調入1勺生抽、1勺蠔油、2勺老抽、1勺柱候醬和少許鹽，翻炒至上色均勻
6、倒入沒過食材一大半的水，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉最小火慢煮18分鐘左右
7、時間到後開蓋，大火稍微收下汁，不要收的太乾，有些濃稠就可以熄火了，畢竟這菜今天是用來做蓋澆飯的，多點湯汁更好，最後我們撒上一些研磨黑胡椒、白芝麻和蔥花，就可以出鍋了
8、將做好的澆頭鋪在米飯上，即可享用。蓋澆飯還是這樣做好吃，葷素搭配吃得香，比叫外賣強多了，真美味
小貼士：1、沒有柱候醬也可以不放，或者用海鮮醬替代也行2、家裡如果有土豆的話，也可以切點進來一起炒，味道會更贊哦3、雞翅根也可以用雞的其它部位替代，比如雞翅中、雞大腿，但是不建議用雞胸肉來替代，因為雞胸肉太柴了，做出來不好吃
個人最喜歡的蓋澆飯做法，葷素搭配吃得香，幾天不吃就嘴饞！