本期導讀：哪的麵條比較好吃？經過測評，這10種麵食很不錯，有你的家鄉嗎
麵食是繞不過去的話題，大部分的主食除了米飯就是麵食了，南粉北面其實也不夠準確，因為人員的迅速流動，麵條已成為生活裡常見的食物。
吃過很多種麵食，對面條還是情有獨鍾，不僅僅因為是東北人的緣故，而是各地的特色麵食，有著不一樣的風味，口感上也大相徑庭。
哪裡的麵條最好吃呢？經過測評，以下這10種地方的麵條最為有名，看一看有沒有你的家鄉風味？
北京：炸醬麵
老北京炸醬麵講究菜碼齊全，一般都是八個菜碼，最牛氣的據說有18種之多。炸醬麵的特點是面要足夠筋道，還要爽滑利落，麵條較南方的寬厚。小碗幹炸醬才最為地道，醬稠肉香，炸醬的顏色呈黑褐色，幹黃醬的味道發揮到了極致，明晃晃的五花肉丁就在醬裡浸潤，裹滿了醬香。
吃老北京炸醬麵需要一點耐心，把炸醬和麵條攪拌均勻，然後拌上菜碼，芹菜爽脆，青豆脆嫩，青蒜提味，黃瓜清香，心裡美鮮豔，然後“忒摟”一口，面的勁道又彈牙的感覺，濃郁低沉的醬香，鹹香濃郁，細品之後才能發現它的誘人之處，有點偏愛之嫌。
湖北：熱乾麵
提到湖北也就聯想到武漢，然後就是很有意思的地方習慣“過早”。熱乾麵是武漢小吃的佼佼者，也是十大面條之一。
細細的鹼水面裹足了濃香的麻醬，色黃而油潤。麵條滑嫩，夾雜著酸豆角和蘿蔔乾，再來幾顆花生米，香辣脆爽。吃一口下去，芝麻醬的香會充盈整個口腔，味道鮮美。喜歡它濃稠的醬汁味道，幹香乾香的。
山西：刀削麵
據說從元朝就有了刀削麵，初始的時候是砍出來的麵食。這種面的做法別具一格，需要廚師展示飛刀削麵的技巧，面要夠硬，技法要嫻熟，削出來的面兩頭纖細，形似柳葉。
刀削麵外滑內韌，極具口感，即使煮得夠軟也不失麵粉的特性，不會粘連到一起，越嚼越香。刀削麵的好吃也取決於什麼樣的滷子，西紅柿雞蛋滷、肉炸醬、金針菇木耳滷等等，再甩上幾根青菜，是非常接地氣的一道小吃。偶爾會吃上一頓，以解飢餓之腹。
河南：燴麵
如果在麵館裡聽到，“咦說啥嘞”，一定是進了河南燴麵的地方。河南燴麵是葷素搭配的典範，有肉、有菜還有湯，是中原地區的傳統風味小吃。
燴麵既要湯鮮濃厚，又要麵條筋道，豐富的配菜等於增加了額外的營養。除了裡面的羊肉，我對海帶和豆腐絲倒是得意，豐富口感的同時也增加了層次感，飽腹的同時，營養也很全面。經常吃吃它還是別有風味的。
上海：陽春麵
上海人愛吃的麵食裡，麵條的種類是非常豐富的，講究澆頭。蔥油拌麵、鱔絲面、大腸面等，我覺得陽春麵比較能代表上海的麵食。陽春麵也叫清湯麵，湯清味鮮，比較清淡爽口。
豬油的香帶著濃郁的蔥香，在清湯的加持下，鮮到了心裡。光面也有紅湯陽春麵，區別在於是否加醬油。我吃不慣的是紅湯陽春麵的甜，雖是清甜，但還需要適應。
傳統的陽春麵用纖細的圓水面，在清湯裡排列整齊，飄著豬油和翠綠的小蔥花，精緻清雅，透著一份矜持和孤芳自賞。
吉林：冷麵
吉林的延吉冷麵因為少數民族的原因，使得延吉冷麵名聲在外。以蕎麥冷麵最為地道，麵條特別有韌性，耐咀嚼，附著的牛肉、蘋果、泡菜、雞蛋會讓你食慾大開。
既然叫冷麵，自然會很涼，尤其炎熱的夏季，一個鐵碗帶著冰碴的冷麵可以讓你神清氣爽。冷麵的湯汁清爽甘冽，鮮鹹酸甜。冷麵是我很喜歡的主食，微微的辣味裹挾著辣白菜發酵的酸，帶著牛肉的清香，形成了不同層次的味覺感受。
蘭州：牛肉麵
很多人對蘭州牛肉麵的認知是從拉麵開始的，儘管蘭州人對拉麵是不認同的，但並不妨礙我們對它的評價。蘭州牛肉麵以“一清二白三紅四綠五黃”著稱。講究湯清，蘿蔔白淨、辣油紅亮、麵條黃亮，利落爽滑。
我始終覺得牛肉湯和麵條裡鹼味較重，就我個人而言，不是我的最愛。或許這也是它獨特的地方吧。
陝西：褲帶面
陝西和山西一樣，麵食種類非常齊全。陝西的biangbiang面也叫褲帶面，是陝西的特色小吃，也是“八大怪“之一，面寬而厚重，是眾多面條裡吃起來韌性最強的一種。
褲帶面通常以油潑的形式出現，需要用醬油、醋、辣椒粉、味精，再以熱油激發辣子的香氣。一個很誇張的大碗盛著寬厚的麵條，頗為豪放，鮮香微辣，挑幾根黃豆芽也別有韻味，吃起來比較酣暢。唯一，有一點不足是麵條過於筋道，其餘的都好。
四川：擔擔麵
眾多面食裡，尤以四川麵食最為普及和受寵。大家熟知的重慶小面，其實蘊含著擔擔麵的影子（我個人的理解），其實內行人還是能夠區別開來的。
擔擔麵選用鹼水的細麵條，裡面放上芽菜、豌豆尖、芝麻醬、油酥花生、紅油、肉臊子、花椒麵等，鮮香麻辣，比重慶小面稍微清淡一些。
早期的擔擔麵也有湯麵，後期多以幹拌的形式出現。麵條細薄筋滑，鹹鮮微辣，突出酸味，刺激味覺，是我比較喜歡的麵條之一。
南方的面多半纖細，鹼水面居多，綿軟爽滑；北方的面比較寬厚，原味面較多，筋道有力。大抵與地域文化和習俗有關，一個追求精緻，一個粗獷豪放，透著南北人群性格上的差異。
像岐山臊子面的酸爽，東北打滷麵的鹹香，大排面的清甜，安徽板面的香辣，都傳承著地方的飲食習慣，帶著明顯的城市烙印，不斷地豐富著我們的生活，給我們帶來不一樣的味覺盛宴。這些麵食裡面，有你的家鄉特色小吃嗎？