前一陣子看到新聞在報道日本每天大排長龍的半熟起司塔，第一次聽到半熟起司塔這個東東覺得很好奇，於是就很認真地看了那則新聞報導。半熟起司塔的樣子好可愛，烤得金黃微焦的起司餡看起來好好吃哦，因為太好奇那是什麼滋味了，所以我決定來試做看看。我不知道真正的半熟起司塔吃起來應該是什麼滋味，但自己做的倒是家人都說很好吃，我試做了幾次，調整到這一次的配方是家人覺得最好吃的一次。
第一次試做只做了7個，大家嫌內餡太酸不夠甜，塔皮也太硬還不夠酥。第二次調整了配方我不敢做太多，還是隻做了7個兒子放學一個人就獨享了5個，他說比第一次的好吃，還說我做太少了。老公一口氣也吃了4個，說這次是最好吃的，不但塔皮酥脆，內餡滑潤，甜度也剛好，不要再改了。並且再度發表我又做太少了的言論。現在就來分享我的筆記：1。起司內餡的部分我用了三種起司，因為聽說真正的”半熟起司塔“是用三種起司調出來的，買不到的人可以全部使用奶油起司。2。有的食譜在起司內餡加全蛋，有的只加蛋黃或只加蛋白，我試過加蛋和不加蛋，吃過後大家都覺得差別不是很大，所以我決定不加。3。 塔皮的部分可以使用中筋或低筋，低筋的比較酥，中筋的會脆一點，我用中筋4。 各家的烤箱功率不同，如果是上下火可以同時開的那種烤箱，最好要看好烤爐，隨時觀察起司餡的狀態。我們家的烤箱是上下火不能同時開的美式家用烤箱，一樣的溫度我看別人的起司塔表面已經焦了，我們家的還是黃嫩嫩的，最後必須再開上火幾分鐘才能有微焦的效果。5。起司塔剛出爐的時候，塔頂是圓凸的，冷卻後就會塌下來是正常的，剛出爐時起司呈流動的岩漿狀，降溫後會變得比較濃稠，冰涼後更濃稠更硬一點點，我喜歡吃冰涼的口感，兒子說兩種都好吃，老公說喜歡溫溫的、入口即化的口感。如果起司塔冷了，可以放回小烤箱稍微烤個幾分鐘，起司就又軟了，但是要注意不要烤太久，以免內餡太乾6。 因為塔皮和起司內餡都需要冷藏過才能操作，建議可以前一天先把塔皮揉起來、起司餡調好冷藏起來，隔天檊塔皮烤內餡就很快了。
半熟起司塔塔皮材料中筋麵粉120克無鹽奶油60克純糖粉30克（我用果汁機把細砂糖打成細粉狀）鹽1/8小匙香草精1/2小匙（1小匙=5ml）蛋1/2個（約25克）內餡材料：奶油起司 70克馬斯卡彭起司 35克帕瑪森起司10克純糖粉30克動物性鮮奶油30克檸檬汁1小匙香草精1/4小匙牛奶25克玉米粉1小匙（3克）表面裝飾：蛋黃1顆做法：把冰涼的奶油切小丁，混合麵粉、鹽與糖粉，再加入奶油丁用手搓成沙粒狀，加入蛋和香草精，用刮板以壓拌的方式按壓成團。這個步驟我用食物處理機來做，打個幾秒就好，不但方便快速，還不會讓手的溫度把奶油給融化了，先把奶油、麵粉、糖、鹽打成沙粒狀，把香草精和蛋混合均勻，再倒入一起打幾秒就成下圖的狀態
因為我很不想讓手沾到麵糰，所以我會倒進塑膠袋或保鮮膜裡，用邊按壓邊摺疊的方式把它壓成團，然後壓扁，放冷藏至少1小時，也可以提早做起來放冷凍，要用時拿出來解凍就可以了
2。 所有的起司+糖+鮮奶油隔水加熱，攪拌到滑順（可以偷懶用微波的，但一次不要微太久，約15~20秒），加入檸檬汁和香草精拌勻，牛奶和玉米粉攪勻後倒進去一起拌勻，裝擠花袋裡冷藏
3。 桌面撒點麵粉，把冷藏鬆弛過的塔皮面團檊成0。3公分的薄片，用直徑8公分的圓形餅乾模切割，切出的一片重量約22~23克左右，用刮板把麵皮托起放進杯子烤模裡，輕壓底部讓它服貼。剩餘的麵糰再輕輕壓成團，繼續一樣的步驟，檊平、壓模，動作儘量快一點，尤其是夏天，如果麵糰變太軟太黏就放回冰箱冰硬一點，再繼續操作
沒有模具的話可以用罐頭甚至杯子代替，或是分割小麵糰，用手指慢慢按壓的方式
4。 塔皮底部用叉子叉一些洞，我會再放回冷藏鬆弛15分鐘，然後才開始預熱烤箱
5。 185°C烤10分鐘，出爐後等3分鐘，塔皮比較硬後就可以拿出來放涼，這個時候塔皮不太上色，沒關係，因為等一下還會再烤一次
6。 塔皮放涼後擠入起司餡，放冷凍45分鐘~1小時（冷凍是為了讓起司餡凝固比較好刷蛋液，如果不刷的話，直接進烤箱烤就好了）
冷凍過後起司表面會變硬一點，刷上蛋液
7。 225°C烤6分鐘，烤到起司蓬起來就好了，剛出爐的起司塔蓬蓬的很可愛
放涼一點就會凹陷了
趁溫熱的時候切開，咬進嘴裡入口即化。因為我比較喜愛冰涼後稍硬一點的口感，所以只能根據老公的感受來寫感想，根據他一口咬下的表情，眼睛睜大瞳孔出現bling的閃光口中發出一聲輕輕的讚歎，我猜測那滋味應該跟他雙手高舉白紗在海灘奔跑，並大喊：好美味啊~~~~差不多
因為我喜歡錶面帶點微焦的模樣，所以最後決定把起司塔再送進烤箱再烤幾分鐘，讓表面有點焦焦的這樣其實還是不夠焦，下次要再烤焦一點
半熟起司塔的意思應該不是說起司沒熟，其實材料都是可以直接吃的，就算有加蛋經過高溫烘烤也都熟了，我想半熟的意思應該是內餡烘烤時間短，熱的時候起司呈流動狀態所以叫做“半熟”吧（我猜）半熟起司塔的做法真的很簡單，塔皮一次可以多做一些，分裝冷凍起來，要吃的前一天移到冷藏解凍，起司內餡冷藏一晚，隔天就可以烤了，帶這個去朋友家party，大家會說你怎麼那麼厲害呢（自己幻想中。。。。。）
