剩菜剩飯家家都難免，食之擔憂，丟之肉痛。入夏後天氣炎熱，儲存不當或引起腸胃不適。是不是所有剩菜都不宜二次加熱？儲存剩菜有什麼好方法？
不宜二次加熱的幾種剩菜
◇燒烤
燒烤是很多年輕人夏季的最愛，大多數人點菜時會點很多，沒等吃完就涼了。這種情況一般會再回爐加熱，此時肉串往往會變黑，肉串已不再新鮮了。
夏天應少吃燒烤食物，因為蛋白質和脂肪用火烤制過程中，會發生焦化反應生成大量苯並芘。肉串涼了以後重新回爐會造成脂肪變性，繼而發生酸敗反應，引起消化不良，甚至造成肝臟和腎臟損傷。
◇湯
最好當天把煮的湯喝完。反覆加熱會導致湯裡的營養成分變性，失去營養價值；且出現某些重金屬離子的沉積和亞硝酸鹽類物質的形成，後者進入體內在胃液和食物的作用下會生成致癌作用的亞硝胺。
◇銀耳
銀耳內含有較多的硝酸鹽類，如果銀耳煮熟後放得較久或不斷反覆加熱，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會很快還原成亞硝酸鹽。過多攝入會對身體造成危害，嚴重時可能導致中毒。
◇綠葉蔬菜
綠葉類蔬菜反覆加熱過程同樣會產生亞硝酸鹽。尤其菠菜，由於生長環境的影響，菠菜比其他綠葉類蔬菜的硝酸鹽濃度高。
◇富含蛋白質的食物
魚、海鮮、雞蛋、雞肉等高蛋白食物不要反覆加熱。
魚和海鮮等隔夜後再加熱，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能，長期食用會對健康造成一定危害。
雞蛋隔夜後再加熱，若儲存不當極易滋生細菌，食用後會產生不適，如腸胃不適、脹氣等。
剩雞肉若不能均勻加熱會造成蛋白質分解不一致，引起腸胃不適。
如何對待剩菜剩飯
世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中，第四點（保持食物的安全溫度）明確建議：熟食在室溫下存放不得超過2小時，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜”
相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多亞硝酸鹽，且還會有較大一部分營養流失（維生素C等）。綜合來看，建議實在要剩，儘量剩肉不剩菜。
另外，不建議剩冷盤。冷盤一般不經過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，會誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。
存放剩飯菜要科學
為保證剩飯、剩菜的衛生和安全，建議大家避免對其進行不必要的操作。
01
應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒存放剩飯菜，確保其密封性。
02
剩飯菜在存放的過程中應放於“冰箱低溫區域”，儘早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。
03
剩飯菜需要分類包裝和存放，避免出現交叉汙染和串味。
剩飯菜若加熱必須熱透
雖然有些剩飯菜可食用，但在食用前一定要“完全加熱”。應將剩飯菜加熱至100℃，且至少保持沸騰5分鐘以上。
吃多少，熱多少，勿“反覆加熱”
為降低微生物的侵襲風險、避免發生食物中毒，剩飯和剩菜都不建議反覆多次加熱；能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存於冰箱，並抓緊吃完。
剩飯剩菜各有“保質期”
不同剩菜有不同的儲存時間，想要再吃，最好留心每一道菜的“保質期”。
☆米飯
米飯在常溫下易滋生芽孢桿菌。正確的儲存方法是放入冰箱冷藏，最多儲存2天。剩飯不宜反覆加熱，最好一次加熱後全部吃完。
☆雞肉
剩餘雞肉應加蓋（或蓋一層保鮮膜）放置冰箱冷藏，儲存時間最多3天。從冰箱取出後加熱不超過一次，溫度至少達到75℃，且要熱透。
☆牛羊肉
牛羊肉等紅肉可放置冰箱冷藏3天左右，可切冷盤食用。如果加熱，最好先將紅肉從冰箱取出，在常溫下放置一段時間再加熱食用。
☆乳製品
牛奶、酸奶等奶製品應原包裝放入冰箱冷藏。如果已經倒入杯子或碗中，應該用保鮮膜封好再放入冰箱冷藏，可儲存1-2天。
☆罐裝食品
罐裝豆子、罐頭或湯開封后，不宜將剩餘部分繼續放在原來罐中，易導致食物出現“金屬味”。可將剩餘部分倒入碗盤中並蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，冷藏時間不超過1天。
☆自制肉汁或肉醬
有些家庭會自制肉汁或肉醬來拌飯，為保證風味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能儲存1~2天；放入冷凍層能儲存2~3個月。再次食用時一定要徹底加熱。
☆蛋糕
存放前，最好把蛋糕切成小塊，單獨封裝，以免反覆解凍被細菌汙染。
