雞爪又名鳳爪，多皮和筋，膠質多，具有軟化血管和美容功效，口感好，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有的蛋白質和膠原蛋白豐富，有美容養顏的作用，其做法多種多樣，尤其是檸檬泡椒鳳爪深受大家的喜愛，外面買的怕新增劑，自己做放心，為了讓鳳爪儲存久一些，可加入迷迭香和檸檬草，這兩種調料都有一定的抗菌作用，抑制細菌滋生，從而讓美味的檸檬泡椒鳳爪儲存久一些。
［檸檬泡椒鳳爪］
做法：
1。先用水浸泡出血水，中間換一次水，再洗乾淨。
2。剁掉指甲，再砍小塊。
3。起鍋燒水，加料酒和生薑燒開，下入雞爪大火煮熟，撈出控水。
4。用涼開水或礦泉水清洗三次，再用涼開水泡到不熱，有冰塊放進去效果更好。
5。小米椒切段，檸檬切片，少許乾花椒，迷迭香和檸檬草備好。
6。容器中倒入生抽、白醋，再把備好的料倒進去，加少許冰糖。
7。把涼透的鳳爪控水後倒進去。
8。攪拌均勻，如果汁水沒有沒過鳳爪，可以倒生抽進去。
9。用蓋子密封好，放冰箱冷藏一個晚上。
10。這就是冷藏後的檸檬泡椒鳳爪，酸辣開胃，脆嫩可口，想吃了隨吃隨取，取的時候要用乾淨筷子，取完再蓋上蓋子，可以當開胃零嘴吃，一個星期都不會壞。
［小貼士］
1。選時一定要選富有光澤、無殘留黃色硬皮的雞爪，質地緊密，富有彈性，表面摸上去不黏手，如果色澤暗淡無光，表面黏，則存放時間過久，不宜選購。
2。買回來的雞爪不能及時做，最多放冰箱冷藏一天，如需儲存多天後再做，一定要把雞爪洗乾淨，在表面抹上少量料酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室儲存，做的時候再取出解凍。