教你在家做扯麵、拉條子，詳細講解從和麵到揉麵全過程，建議收藏。麵食在北方這邊是必不可少的，一天不吃麵幾乎都不行，很多人不會做扯麵，或者扯麵的時候容易斷裂，有這些問題的都不用怕，今天就給大家分享怎樣在家做扯麵和拉條子，口感勁道又爽滑，怎麼拉都不會斷，做法簡單，看一遍就能學會，下面和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
中筋麵粉、鹽、涼水、食用油
具體做法：
1。盆裡倒入2斤的中筋麵粉，然後加入6g的鹽，增加麵粉的筋性，再分次少量往盆裡加入涼水來和麵，邊少量加水，邊用手攪拌，1斤麵粉加260g的水，2斤麵粉加了520g的水，一直把麵粉攪成面絮狀的時候，再繼續把它們揉在一起，揉成大面團，麵糰揉好了，蓋上蓋子放旁邊餳發20分鐘左右。
2。麵糰餳20分鐘後會更加地好揉，然後繼續把麵糰揉均勻、揉光滑，這個麵糰一定要揉好了，只有把麵糰揉好了，做的扯麵和拉條子才不容易斷，一直把麵糰揉至光滑就可以了。
3。然後把麵糰從中間切開，一半用來做扯麵，一半用來做拉條子，然後把小麵糰揉均勻，再揉成長條狀，用手揪成大小相同的小劑子，把小劑子揉成小長條狀，找一個盤，往盤裡刷層油，然後把剛才的面劑子壓扁一些，寬度大約在3cm左右，放在刷過油的盤裡面，每鋪一層都要刷油，咱們這個扯麵的面胚就做好了，用保鮮膜包住，放旁邊餳2個小時左右。
4。拉條子的做法和扯麵的前半部分相同，把餳好的麵條揉得更細一些，也整齊地放在刷過油的盤裡面，揉好後也用保鮮膜放旁邊餳2個小時。
5。這會兒面胚餳好了，用兩手這樣輕鬆一拉，就拉開了，再摺疊一下，再拉長一些，然後直接下鍋煮熟，做扯麵和拉條子，一定要把麵糰揉好、餳好，餳面是關鍵，這樣一次就能成功，特別的輕鬆。
6。同樣這個拉條子也一樣，用兩手抓住兩頭，輕鬆一拉就拉開了，然後摺疊一下再拉，這個拉條子就好了。
7。也下入鍋裡煮熟，加點小青菜進去，煮熟後撈入碗裡，上面澆上自己喜歡吃的滷汁攪拌開就可以開吃了。