您好，很高興您翻到了我的文章，這是我們的緣分嗎？希望讀完此文，不會讓您失望哦，隨著夏至的到來，氣溫也一度飆升到三十一、二度，這還是北方，聽說南方這段時間更熱，有海南的朋友曬出了在馬路上煎雞蛋的照片。天熱不想出門，但是沒辦法，冰箱已經快空了。今天去市場買菜出來，見一個小店門前排成了長隊，看了下店名“正宗巴盟釀皮”，下面玻璃窗上顯赫地寫著“8元1份”，是呀，天熱都想吃點兒爽口的。巴盟釀皮是我們內蒙的傳統特色小吃，釀皮爽滑、湯汁酸辣爽口，尤其夏天來上一碗，涼爽又開胃，可是，我還是默默的走開了，因為，孩子和老公很少吃外面買的東西，每次吃完都會肚子不舒服，再說吃釀皮自己在家就能做。
很多人之所以不想做而買現成的，是因為覺得親手做太麻煩，又是和麵，又是洗面，還要等待沉澱的過程，不僅程式複雜，等待的時間也長。不過，我每次做都不用這麼複雜，我喜歡把複雜的問題簡單化，也不想把大把的時間花費在吃上，哈哈，這樣說是不是為我的懶惰找託詞呢？
其實，傳統做釀皮洗面的過程，就是讓蛋白質和澱粉分離，然後再分別蒸熟切條食用，喜歡吃麵筋的可以這麼做，其實這樣做有一個缺點，因為缺少了高分子蛋白質鏈的支撐，釀皮不是很勁道，容易斷，如果單純吃釀皮而不吃麵筋，相當於只吃的是澱粉；
我的做法是蛋白質和澱粉不分離，但是跟傳統做釀皮一樣，麵粉裡要加鹽和鹼，主要是提高面的勁性，不容易開裂折斷。先是邊加水邊用筷子沿著一個方向攪，就像給肉餡上勁兒一樣，攪拌成沒有顆粒的細膩濃稠麵糊，接著再邊倒水邊攪拌，使上勁兒的濃稠麵糊逐漸溶解在水中，這個過程有點兒像洗面，最後攪成能流動的稀麵糊，大概一斤麵粉加二斤水的比例，然後放一邊醒面三十分鐘，之後就該讓電餅鐺登場了。總的說來這樣做確實省時間，而且整個過程手不用沾面，做出的釀皮Q彈爽滑，一點兒也不比買的差哦，而且成本都不到3元，我管它叫簡易釀皮，下面看看具體做法吧。
【簡易釀皮】食材：中筋麵粉300克、鹼面2克、鹽3克、清水800毫升說明：麵粉最好用中筋麵粉，高筋麵粉做出的釀皮口感偏硬，底筋麵粉做出的不勁道，容易斷，；300克麵粉做出的釀皮足夠一家三口吃了。鹼面就是我們日常發麵做饅頭用的純鹼，鹼是為了讓涼皮更滑潤、勁道，不容易開裂。鹽也是讓做出的成品柔韌性好，就像做麵條要放鹽一樣。量不要多，一般一斤麵粉三克鹼面，五克鹽的比例。
製作過程：1、把麵粉放入大一點兒的盆中，加入鹽和鹼面，邊倒水邊用筷子沿著一個方向攪動，像給肉餡打水上勁一樣，攪拌至沒有面疙瘩的細膩濃稠的麵糊，如下：
2、再邊倒清水邊攪動，讓麵粉逐漸融入水中，這個過程有點兒像洗面的過程，水要一點點加，最後攪動成細膩無顆粒的流動麵糊如下。之後蓋上保鮮膜，醒面三十分鐘，讓麵粉和水充分融合，使麵糊更加細膩順滑。
3、醒面的過程可準備配菜和料汁兒。配菜一般用黃瓜絲、香菜碎、綠豆芽；料汁兒可根據自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、鹽、辣椒油等。醒面結束，我們的萬能電餅鐺開始登場了。用電餅鐺的好處是可雙面加熱，食物受熱快，稀麵糊用電餅鐺的餘溫即可烤熟，又節省了時間。4、首先給電餅鐺預熱，塗上薄薄的一層植物油防粘，倒入兩勺麵糊，快速晃動電餅鐺，使麵糊均勻鋪滿整個電餅鐺烤盤。
5、如電餅鐺的溫度太高，可以關電，用電餅鐺上下烤盤的餘溫即可，掀開蓋子，看麵糊已經完全定型，再烤半分鐘使其熟透，出鍋前在上面刷上薄薄的一層油，防止做好的釀皮摞一起時粘連，刷好油後取出放入平盤中，接著做下一張。
6、將做好的釀皮，放熟食案板上，用切蔬果的刀，切成大約一釐米左右寬的條兒。記得，因為切完就直接食物了，所以要保證案板和刀具乾淨無菌。切好後裝入大碗中，加入事先準備好的配菜和料汁兒，即可美美地享用了。
小貼士：麵粉一定要先攪到第一步細膩無顆粒狀態，再逐漸加水稀釋，這樣做出的釀皮柔韌性更好。第二步稀釋麵糊的時候，水要慢慢加，不要一次加太多，觀察麵糊的狀態，不能太稀，否則倒入鍋裡不容易成型，面和水的比例大概一斤麵粉二斤水。麵糊倒入電餅鐺時快速晃動，使其均勻鋪滿整個烤盤，動作慢了容易定型，就攤不均勻了。釀皮熟了一定要塗上薄油，防止多張摞在一起粘連，而且快速取出，如果鍋體太熱，時間長容易把釀皮烤硬。今天的分享就到這兒了，我是百家號“健身生活錄”，感謝您耐心地看完。我是一個愛家、愛運動，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，我們就交個朋友吧，下次見哦！