腐竹是一種豆製品，在做豆腐的過程中會產生的，把大豆泡軟後磨成豆漿，再把豆漿煮沸，過一會兒表面會出現一層油膜，用竹棍將其挑起，掛起來晾乾，就成了腐竹。優質的腐竹口感筋道，營養價值不輸於肉類，易於儲存，食用方便，很多人都愛吃。
雖然腐竹好吃，但你真的會買腐竹嗎？什麼樣的腐竹質量好呢？
很多人認為，腐竹的顏色越黃，質量就越好。也有人覺得顏色越白越優質，到底哪種說法正確呢？今天我和大家分享一下挑選腐竹的技巧，喜歡吃腐竹的快收藏起來吧。
農村老家的李嬸，她家做了幾十年的豆腐，靠著這門手藝在城裡給兒子買了個大婚房。我向她請教如何挑選腐竹，李嬸說牢記“3買3不買”，保證挑到優質腐竹，老闆也不敢忽悠你，我們一起來學學吧。
豆腐坊老闆教你如何挑腐竹
三不買
1、顏色太白、太黃的腐竹不買
腐竹是一種豆製品，所以正常的腐竹應該是大豆的顏色，也就是淡黃色，顏色均勻。如果腐竹顏色發白、發黃，說明腐竹質量很差。
如果腐竹一塊黃一塊白，顏色非常鮮豔，可能是加了化工原料的“毒腐竹”，千萬不能買。
2、有異味的腐竹不能買
大豆製品一般有2種味道，一個是豆香味，一個是豆腥味，沒有其它的味道。質量比較好的腐竹，豆香味濃郁，基本沒有豆腥味。如果腐竹的豆香味很淡，還有酸味、黴味、刺激性氣味等，說明質量很差，白給都不能要。
3、韌性“太好”的腐竹不能買
腐竹富含蛋白質，具有一定的韌性，稍微使點勁兒就能掰斷，斷口處有很多空心，說明質量優。而如果腐竹的韌性太好，用手不容易掰斷，也說明用了化工原料增強了韌性。
三買
①顏色呈淡黃色，有光澤的腐竹。
②外觀呈枝條或片葉狀，質脆易折斷，折斷處有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀的腐竹。
③有濃郁的豆香味，沒有其它異味的腐竹。
這3種都屬於優質腐竹，值得買。
腐竹屬於乾製品，食用前必須先泡發，大多數人都是直接用清水泡，時間非常長，至少要4~6個小時，太耽誤時間了，有沒有快速泡發腐竹的方法呢？有的。
如果用熱水或開水泡，確實能快速泡發，但容易後硬心，而且口感很差，容易爛，營養也流失了，所以不建議大家這麼做。大廚說，如果時間充裕，最好用冷水泡，口感、營養都是最好的。要是等不及，學學這個方法，10分鐘就能泡開。
快速泡腐竹的方法
❶挑選優質腐竹，用手掰成合適的小段，放入大碗中，加入適量的溫水。
❷加入一勺食鹽、一勺白醋，攪拌均勻後壓一個盤子，讓腐竹一直泡在水中，等待10分鐘，腐竹就泡發了。