今天給大家介紹一種排骨的吉祥做法，高升排骨，寓意步步高昇的意思。愛吃排骨的學會了在家人面前露一手。香嫩入味的高升排骨一學就會，比普通的糖醋排骨還簡單。剛出鍋的排骨鮮香酥爛，散發著誘人的光澤，上面裹滿了按照比例調成的濃郁醬汁。再配上一碗熱氣騰騰的白米飯，簡直太滿足了！先準備600克豬小排，先泡在溫水裡去除血水。瀝乾水分，撒上2克鹽和2克胡椒粉抓勻醃製，靜置15分鐘，提升排骨的鮮味。
接下來準備配料，兩根蔥，姜若干片，蒜頭4瓣。蔥白和蔥綠切分開，蒜頭壓扁後去皮。
接著製作調味料，紹興酒一勺，糖兩勺，醬油三勺，烏醋四勺，水5勺。這個1：2：3：4：5的比例非常重要。把加進來的醬汁攪拌均勻。
將鍋加熱後，加入植物油，因為待會要用半煎炸的方式，所以要多加一點油。油熱了之後放入醃製過的排骨。
先不要翻動排骨，等煎出焦香後再翻過來。把排骨兩面都煎出微微的焦香，然後把排骨盛起來備用。鍋裡煎排骨的油倒出來，鍋底留一點底油就行了。把姜蔥蒜放入鍋裡爆香，把這些辛香料的香氣都煸炒出香氣。把煎過的排骨放回鍋裡和香料一起翻炒均勻，然後倒入剛剛調好的醬汁。
把排骨鋪平，讓每一塊都吸收到醬汁，先讓醬汁煮沸1-2分鐘，讓酒氣稍微揮發。然後轉中小火慢慢地燉煮25分鐘左右。中途10分鐘的時候開啟來翻面，讓上面沒有沾上醬汁的地方也能均勻地上色。再把蓋子蓋回去繼續燜煮。
25分鐘到了之後，排骨的顏色已經越來越深了，試一下排骨的熟爛程度，如果差不多了就把火稍微開大一點收汁，讓排骨表面出現微微焦的程度。這時候要不時地翻面，避免排骨被燒焦。
大概燒到醬汁都吸進去，這時候關火。在盤子底部放上一些燙過的青菜，再把排骨擺上去，哇偶，我已經被這道菜驚豔到了。
看著焦香的排骨，我已經按捺不住想要嘗一口了。家裡來人的時候，做一盤端上桌，絕對會被贊爆的。
