炎炎夏日，是喝啤酒的最佳季節，一杯下肚，消暑解渴，暢快極了；我們都知道，喝啤酒怎能少得了下酒菜？而啤酒的cp搭檔數不勝數，對我而言，在啤酒的眾多cp裡，我還是最愛酒鬼花生了，集齊“香、酥、脆、麻、辣、鮮”為一體，既可當作下酒小菜，同時也能作為解饞小零食，讓人百吃不膩。
說到酒鬼花生，其實它是四川省的風味小吃，後來因受眾率廣，才慢慢傳播與全國多地。酒鬼花生的製作也並不難，但是要想做到香脆可口，其中一個竅門你得知道，那就是花生炸之前，必須要先冷凍12小時以上，之所以要冷凍，原理有兩個，第一，冷凍後的花生更易炸透，不會造成外面已經焦了，而裡面還沒熟的情況，第二，可以讓炸好的成品更加酥脆，和買的一樣可口。所以大家在自制酒鬼花生的時候，這一步不要忽略，之前多數人不懂，所以做好的成品總是不香脆，其實失敗的原因就在這了。下面將我家的酒鬼花生配方分享出來，從材料配比到製作技巧，詳細講解，喜歡吃酒鬼花生的朋友別錯過哦！
【自制酒鬼花生】所需材料：花生米400克、幹辣椒12個、花椒18克、椒鹽5克、辣椒麵20克、玉米油20克1、先將花生米用水浸泡2小時，泡過水的花生米，表皮很容易撕掉，所以這一步不可少
2、2小時後，將花生米的紅色表皮給撕掉，也可以用雙手用力搓，也能將皮搓下來，然後再把花生米一掰兩半。實在怕麻煩的朋友，可以直接買去皮的花生米來做酒鬼花生
3、接著將花生米表面的水分用廚房紙擦乾，或者直接攤開晾乾水分也可以，然後裝進保鮮袋內，袋口封緊後送入冰箱冷凍過夜（最好不低於12小時），溫馨提示，花生米表面水分務必擦乾，否則花生冷凍後表面會有冰霜結晶，到時候花生米容易炸不透，從而導致口感不太香脆
4、花生米冷凍好後取出，倒在碗內，再加入玉米油，翻拌均勻。另外玉米油也可以用其它沒有太大氣味的食用油替代
5、然後把花生米倒入空氣炸鍋，溫度設為200度，時間為25分鐘，我家空氣炸鍋比較小，所以是分2次來炸的。家裡沒有空氣炸鍋的小夥伴，也可以用油炸的方法來製作，只不過熱量相對會高些，油炸的話，切記要冷油下鍋，中小火來炸，炸到花生米表面發黃就可以撈出來了。
6、等花生米炸好後，我們來做接下來的步驟，準備一些花椒、辣椒麵、椒鹽和幹辣椒，幹辣椒要用菜刀切成絲，這樣炒制的時候，辣味會更容易散發出來。不怎麼能吃辣的朋友，可以將辣椒麵換成五香粉，幹辣椒也可以選用不辣的品種
7、鍋內無需倒油，把幹辣椒絲和花椒先下鍋，用小火炒出香味
8、待能明顯聞到花椒香氣後，我們倒入炸好的花生米、辣椒麵和椒鹽，轉中火翻炒至入味，即可出鍋。
9、真的特別好吃，味道一點也不輸給外面買的，喜歡的小夥伴們快點學起來吧
小貼士：1、大家不要偷懶買熟的花生米來做酒鬼花生，雖然省事不少，但是沒有自己炸出來的香2、做好的酒鬼花生米稍微晾涼至餘溫後，密封儲存好，避免接觸空氣久了，回潮變軟要想酒鬼花生做到香脆適口，這個竅門你得知道，掌握後輕鬆做成功！