蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸了，切記“3忌2步”，蛋羹比豆腐腦還細嫩
蛋羹香滑細膩，做法簡單而又味道鮮美的美食，是人們最理想的早餐之一，營養健康，大人小孩都愛，適合忙碌的單身上班族。不過，每次在酒店吃蛋羹，爽滑的蛋，入口即化，嫩得惹人憐愛，都會仔細回味那像果凍感覺，蛋羹的做法雖然簡單，但要蒸出色香味俱全的蝦仁蛋羹也並不容易。在這裡，教你如何做出滑嫩的蛋羹，讓你一口吃下去，潤滑的感覺帶著成功的喜悅。蒸雞蛋羹，直接加水蒸是大忌，切記“3忌2步”，蛋羹比豆腐腦還細嫩，
“一忌”：忌加冷水大家應該都知道，蒸雞蛋羹是得往裡加水的，事實上雞蛋羹要做得好吃，不只是與蒸制時間有關，還與加的水有很大關係，雞蛋羹加水，不要加自來水，更不要加熱水，用的水也是有一定講究的，加四十度左右的溫開水或者是涼開水，因為自來水中含有空氣，在蒸的過程中，水被燒沸，空氣排出，也就呈現了蜂窩狀。“二忌”：忌加錯水的比例在蒸雞蛋羹時，要加入一些水和雞蛋液混合，雞蛋與水可是有黃金比例的，那就是1：1。3，也就是說，加水過少雞蛋羹不夠嫩，加水太多則不好成型，水的比例不能超過雞蛋的1。3倍，這樣蒸出的蛋羹才嫩滑如豆腐腦細嫩，否則蒸出來的雞蛋鮮味就會缺失，口感也滑嫩。“三忌”： “忌”蛋液不過濾要想雞蛋羹滑嫩，一定要多攪打一會，儘量將雞蛋液打均勻細膩才行，用手動打蛋器要比筷子效果好，攪打至看不到蛋清為止，攪拌好的蛋液會在表面浮有一層泡沫，而這泡沫就是“氣泡層”，為了保證蒸出來的蛋羹表面光滑，所以蛋液是一定要過濾的，只有過濾後，才能蒸出沒有蜂窩的雞蛋羹，這樣蒸好的雞蛋羹更光滑細嫩。“一步”：蒸蛋羹時，加蓋保鮮膜或平盤在蒸雞蛋的時候，為了避免在蒸制的過程中有水珠滴落到蛋液裡面，使蛋羹表面，會出現一個個小坑，影響蛋羹的美觀，要上鍋蒸雞蛋羹前最好能夠在碗口覆蓋上一層保鮮膜，或扣蓋一個凹盤，這樣可以有效地阻隔水蒸氣滴落在蛋羹表面，保鮮膜上記得要扎幾個小眼，用來透氣。“二步”：蒸汽不宜太大蒸雞蛋羹，時間其實並沒有一定數，蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，首先你要了解，雞蛋裡面的蛋白質，當遇到85攝氏度左右的溫度時，蛋白質就會逐漸凝固，所以一般2-3個雞蛋的蛋羹，根據碗的大小，冷水上鍋的話，蒸15分鐘左右，先大火再轉小火，蒸鍋的蓋子一定要留縫，水開後再蒸10分鐘，至蛋液表面凝固，關火燜了3分鐘。
食譜：文蛤蒸蛋材料：文蛤5只、雞蛋2個調料：鹽1克，姜1塊、蔥1段，味極鮮生抽5克、香油適量。做法：1、盆中放入清水，將蛤蜊倒入，將文蛤用鹽水浸泡2小時以上，文蛤吐出細沙，表面清洗乾淨；
2、鍋裡燒開水，放少許料酒和薑片，將文蛤放入煮約1分鐘，煮至開口立即撈出，文蛤開口時間先後不一，看到文蛤張嘴就可以撈出來了；如果有泥沙可以將蛤蜊撈出放到盆裡，再用清水輕輕地衝洗乾淨。
3、將雞蛋打散打勻，舀一勺晾涼的蛤蜊湯入蛋液中調勻，讓鹽在蛋液中充分融化，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。3；
4、取蒸雞蛋用的容器，將雞蛋液過濾到碗中
5、將煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中，蛋液的高度和蛤蜊殼的高度差不多；用保鮮膜覆蓋起來；上面扎幾個眼
6、冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量的味極鮮生抽、蔥花、香油即可。
烹飪tips：文蛤一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。