都說桂林山水甲天下，最初到桂林旅遊本是衝著桂林的旖旎風光而來。朋友說旅遊是一半美景、一半美食，沒去桂林之前，我對桂林的印象只停留在書本中，任憑朋友如何跟我說桂林的美味，我的腦海中也只有其美景。不曾想，去過桂林後，那裡的美食更讓我久久難忘。
01全州禾花魚
夏收季節上市的禾花魚其實是屬於鯉魚的變種，禾花魚可養在稻田之中，並以水裡的稻花為食，它雖然個頭不大，體重只有50-250g，但它的體型粗而肥美，鱗片細而透明，吃起來肉質細膩，刺少、肉多、皮還薄，味道遠超於一般的大鯉魚。
禾花魚吃法多樣，清蒸、紅燒、黃燜，做湯樣樣均可。做成臘魚也是一種常見的吃法，將活魚破開肚子，掏出內臟，放入缸裡，加鹽、酒、生薑，醃製半天或一夜，然後拿出放在竹編上，下面燒穀殼火，由煙燻幹，呈臘黃色，透出一股濃烈的臘香味。要食用時，可炒青椒、酸菜，可用油煎炸，也可用炭火燒熟，香味撲鼻，送飯送酒真是妙不可言。
02全州醋血鴨
桂林全州的特色美食醋血鴨，原料為盛夏上市的子鴨，留血，注入陳年老醋，用苦瓜或嫩姜作為配料，由武火轉文火進行燜煮，放進醋血翻炒，再加入主配料續燜，待見油不見湯時再加入茴香和紫蘇葉，繼續開火焦邊，撒上花生、芝麻粉拌勻出鍋。出鍋後的鴨肉香氣四溢，讓聞者生津、吃者大快朵頤、讚不絕口。
製作醋血鴨主要有三步：首先，鴨子放血後將血放入碗中，不放鹽，只放醋，以防鴨血凝固，醋與血中和變黑，成了上好的染色素。其次，準備配料，切好辣椒、紫蘇、薑片、苦瓜，碎花生米、芝麻、花生油、醬油、味精、鹽等備用。最後，將鴨子斬成塊，放入鍋裡煮，收水七成時將所有配料及醋血一同倒入，反覆翻炒至收水稍幹，一鍋香噴噴的醋血鴨就完成了。
03平樂十八釀
平樂十八釀作為桂林地區的民間家常菜餚，其製作複雜，做工精細，是用各種不同的原料作為釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，採用包、填、釀、夾等手法制作，其貌濃淡相適、其味獨具風味。
平樂十八釀包括竹筍釀、螺螄釀、油豆腐釀等18種，根據不同的主菜配合不同的餡心，營造了18種不同的風格。釀菜的種類之多、用料之廣外，常見的外用物料大多是採集農家中的花類、果類、菜葉類、瓜類、蛋類、菌類等，而內用物料則是用魚、肉、豆腐、花生、糯米等。
04荔浦扣肉
荔浦扣肉作為桂北地區的漢族傳統名菜，是家庭宴請、重要節日不可或缺的一道菜。傳說中荔浦芋本是饑荒之年，神仙變出來給百姓果腹的食物，而實際上從福建引種的芋頭，在荔浦找到了最適合的氣候土壤，成為特殊的一支，廚師們又把這芋頭和扣肉搭配成天造地設的一對。
一碗扣肉，一般是先吃完芋頭，再吃瘦一點的肉，最後肉末撈點汁拌飯，當時在餐館中看著很多本地人攜家帶口去飯店吃這道菜，他們一邊吃一邊聊著家常和老家的新鮮事，聽得我都覺得幸福感爆棚。
05恭城油茶
油茶是恭城少數民族一日三餐的必備之物，無論早餐還是夜宵，都有油茶的蹤影。油茶的製作頗為講究，連打油茶的工具都是特製的：鐵鑄的鍋、木製的錘、藤編的濾。喝油茶也有一番講究。
茶是一鍋一鍋地打，喝也要一鍋一鍋地喝。打好的油茶要直接入碗即喝，如果將其盛入盆中舀出來喝，味道就會差了許多，這就是所謂的“油茶進罐，味道去了一半”。
桂林的美食是在奇山秀水中孕育而來的，這麼豐富多樣的食材，取之不盡，用之不竭。無論本土的居民，還是像我一樣的外來旅客，都會徜徉在這美麗如畫的山水之中，喝著三花佳釀，品著桂花香茶，品嚐著鮮美可口的佳餚。
禾花魚、醋血鴨、十八釀、荔浦扣肉，這幾大桂林特色美食一想到就會勾起我的饞蟲，你是否也跟我一樣愛桂林的美食呢？