西寧街頭常見的早點是羊雜碎湯，香羶的白汽，冬日裡讓人感到溫暖
很多資料顯示，現在的年輕人越來越沒有吃早餐的習慣了，可能是上班忙碌，可能是沒時間做，但不論是什麼原因，不吃早餐都是非常不好的習慣。放眼望去，全國各地的早晨，滿街都是早點攤或者是賣捲餅的推車。今天小編要帶給大家的文章，就是與早餐有關。話不多說，快點和我一起看看今天的文章內容吧！
早餐吃什麼？天津的煎餅果子，如今不僅在天津流行，上海的早晨也是它的天下；北京的豆汁兒、焦圈逐漸式微，包子油條仍然唱著主角；廣州人星期天會去喝早茶，泉州人平日吃一碗麵線糊過油條。大江南北，祖國各地，每一座城市有每一座城市的特色早點。
西寧街頭最常見的早點攤，賣的是羊雜碎湯。羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。一輛裝了火爐的大車在街角支起來，兩張方桌，八個板凳，就是一樁很好的營生。賣羊雜碎湯的，最好與鄉里的羊戶有聯絡，每天早起，趁著“星影搖搖欲墜”的時候，取來最新鮮的羊骨，與雜碎同煮熬湯。當上班上學的人們走出大院，街角已經冒起了香羶的白汽，在冬日裡讓人感到溫暖。食客選張靠近火爐的桌子，來一碗羊雜碎湯。先挑料——羊肚、羊肺、羊腸、羊肝，想吃什麼可以讓攤主多加，不想吃的請他甭放。如果不怕羊眼睛瞪著痿人，儘可以點上一個，據說能明目、補腎。
選好的料，放進滾開的羊湯裡涮涮出鍋進碗，再往碗里加滾滾一馬勺濃湯進碗，撒上碧青的大蒜葉子。頓時，香味從碗底就撲了出來。一手拿饃，一手端湯碗，那就嚼吧！湯喝不夠？儘可以對這攤主家的半大小子說：“尕娃，加湯！”“尕”在青海話中的意思是“小”，“尕娃”類似於南方人稱十來歲的小男孩為“小鬼”，顯得親切。我曾經親見一個好胃口的老兄，加了三碗湯，吃了四個餅！當然，加餅是要算錢的。對於青海人稱為“饃”的這類小麵餅，吃四個實在也撐不到哪兒去，但如果用三碗羊湯這麼一“水發”，該老兄的肚量，依然驚人。
在這典型的青海人的早點攤上，除了羊雜碎湯，另有一款並不那麼暢銷的麵食——羊腸面。在麵條品種豐富多彩的西寧，各式拉麵、手擀麵、刀削麵、臊子面，不勝列舉，這羊腸面就顯得其貌不揚了。它僅是羊雜醉湯攤子的一味副產品，可這絕不意味著它沒有可取之處。羊腸面的澆頭，正是羊腸。當然，北方人將面澆頭稱作臊子、梢子甚至哨子。
這羊腸臊子，做起來相當複雜。人們用羊腸來形容小道。曲徑通幽處，可見這羊腸本身就夠細夠長，用來做灌腸，確實沒有豬的腸衣來得粗壯，因而灌起腸來，要相當細心。青海的回民兄弟非常懂得“因材施教”，他們發明的羊灌腸，腸壁的天然羊油是不剔剝的。灌羊腸有兩種—素腸和葷腸。素腸裡灌糊狀的豆麵一生豆成，然後加，粉椒、精鹽等佐料，這豆麵粉和羊腸壁上的羊油互相糅合，可以灌得很滿。灌好以後，扎口煮熟。另一種是葷腸，腸衣裡再新增一味料——剁碎的羊雜碎。灌好的腸切成片，可以與蘿蔔丁、蔥蒜丁合煮，那就是梢子湯。
我在西寧的小橋市場、水井巷，都吃過羊腸面。可印象最深的，還是朝陽西路礦山機械廠馬路對過那一家，就一個簡簡單單擺在街頭的攤子。面是普通的切面，但已經煮熟了晾在一個搪瓷的盤子裡，模樣有點發黃，像是上海夏日裡的冷麵一般。當我點羊腸面後，攤主大嬸取面放在羊湯中滾過裝碗，澆上羊湯，取一勺臊子，臊子裡五六片羊灌腸，撒上蔥末。淡黃的麵條，奶白色的湯，綠蔥點點，紅色的胡蘿蔔丁，未嘗滋味，先有了一種西方繪畫後期印象派點彩派般的視覺感受。羊腸的腸衣有些兒韌勁，內裡則軟糯鹹鮮適口，麵湯溫潤可口，麵條吸溜入口。真是同喝羊雜碎湯就饃不一樣的滋味，不錯的小吃！
在西寧城西區古城臺市場，有一家專賣羊腸面的，還可以外加用羊油煎的羊肚片。這樣起油鍋“大動干戈”，當然是朝陽西路的小攤無法做到的，所以一般街邊的羊雜碎攤子裡，作為副產品的羊腸面，其點選率沒有羊雜碎湯來得高。但對於我來說，羊腸面有著不錯的價效比。當連著喝了幾天羊雜湯，想換個口味的時候，羊腸面是個不錯的選擇。特別值得一提的是，在並不非常炎熱的西寧夏日，樹蔭下，吃碗涼拌羊腸面，會感到，西寧自封“中國夏都”的大號，也還真有點兒那個意思。不知道什麼時候，這羊腸面，也能像天津的煎餅果子一般，推廣到上海，推廣到全國呢？
今天的文章到這裡就結束了，大家看完以後有沒有一種下頓飯一定要吃羊湯的感覺呢？羊湯濃郁，肉嫩滑爽，光是這樣一想，感覺嘴裡的口水就要兜不住了呢！不知道大家是否喜歡今天的文章呢？如果喜歡今天的文章的話，可不要忘記給我們點贊收藏哦。如果有什麼想法或者建議的話，也可以發表在評論區，小編都會認真看大家提出的問題的。