想了解更多精彩內容，快來關注鄉情味
文/阿宏
鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。
提到雲南的特色美食，大家一定會想到過橋米線和菌菇之類，沒錯過橋米線和菌菇是雲南的特色，但這並不是開啟雲南美味的正確方式。汪曾祺先生僅在昆明小住七年，就能悟出20頁篇幅描述昆明的味道，除了深入骨髓的偏愛，那就是雲南風味的誘人。“十里不同風，百里不同俗”，這也是雲南少數民族多元的美食文化底蘊。
那麼，給大家帶來幾樣來自雲南的特色美食，既然是特色，就有其特別之處，無論從名字還是從食材的選擇，可能都有些奇怪。但單從味道來講，一定是不同尋常的美味，有些特色眼看去都不敢吃，可一旦動起筷子吃了，味道絕對讓你久久不能忘懷。
只知道過橋米線，怎麼敢說了解雲南美食，骨灰級吃貨推薦它們，
這才是雲南味道，都吃過嗎？
【入門篇】
1、蘸水辣
開啟雲南美食首先要從蘸水辣開始，雲南地處熱帶亞熱帶地區，當地盛產熱帶水果和食材。用水果蘸著辣椒吃會形成兩種食物的明顯對立面，味道相當的火爆。在雲南一切食物皆可“蘸”，沒有男人不敢蘸辣椒的食物，這也是雲南人生活中不可缺少的部分。地道的蘸水辣不敢說代表了雲南味道，卻真實道出了當地人文風情：酸甜苦辣、有滋有味，正如昆明所說：“一切皆可蘸”，沒有什麼美食，是用一碟蘸水辣解決不了的。
蘸水辣並不僅僅是辣椒粉加水那麼簡單，而是一種混雜著辣椒粉、胡椒粉、丁香、孜然、香葉、陳皮、八角等多種香料混合而成。當然各家做出來的蘸水辣略有不同，但大致也差不多。勁爆的蘸水辣甭提別多爽口，我吃過一次就忘不了，有機會到了雲南一定要嘗試。
2、沾益辣子雞
沾益辣子雞是滇菜的代表，是雲南曲靖沾益的特產。沾益有著“入滇第一州”之稱，在美食上以這道菜打開了雲南吃辣的旅程，也抒寫了雲南人火辣的一面，可謂“不吃辣子雞，白來彩雲南”。
沾益辣子雞的味道只用一個字就可以概括，那就是“辣”。開始入口還有一些雞肉味和佐料味，感覺還可以忍受其辣味，接著就是鋪天蓋地的那種辣，簡直無邊無際，無止無休，儘管用手捏耳朵捂鼻子也是沒有用的，說湖南人能吃辣，但是在沾益辣子雞面前也得退避三舍。
【特色養生篇】
1、汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，在滇南民間流傳甚廣，據傳是清康熙年間臨安府（今建水縣）一廚所創。這個烹飪過程要用到一種特殊的烹飪炊具“紫陶汽鍋”。在老一輩的人做汽鍋雞，還會放一小片三七和幾片宣威的火腿 ，來激發雞肉的香味。汪曾祺先生在《昆明的吃食》講到汽鍋雞，文曰：“最存雞之本味，清清純純，一片雞香。汽鍋雞須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則雞味越“發”。”
【買3發8】20頭純三七粉雲南文山正品特級超細粉非野生37田七250g
¥
99
淘寶
購買
汽鍋雞做法極為簡單，把切好的雞塊馬在特製的汽鍋裡，調味品只需要放上生薑、鹽、蔥段和胡椒粉去腥，其他均不需要。最後密封汽鍋後將汽鍋放在湯鍋上，用大火蒸3~4小時。由於蒸汽在汽鍋內迴圈，整個過程不加一滴水，這樣最大限度的儲存了雞肉的原汁原味兒，也是一種介於蒸與煮之間的烹飪方法，讓食材原有的味道最大程度的激發出來。
2、黑螞蟻豬腳火鍋
聽名字這是一道暗黑料理，也體現了雲南少數民族的魅力所在，將長白山黑螞蟻和豬腳火鍋完美結合，絕對受得起特色兩個字，口味微酸令人實在難以忘懷。需要注意的是，密集恐懼症者慎點此餐。
湯料主要將黃芪、黨參等近20種中藥材，混合豬、腳牛骨、雞架用文火慢燉18小時以上，湯呈現乳白色，然後湯麵上飄著長白山野生黑螞蟻，就像撒了一層芝麻。豬腳入口即化，湯汁鮮味十足，帶著絲絲的微酸，只要你有膽量值得去嘗一下。
甘肅野生黃芪特級500g泡水喝黃氏功效當歸黨參組合中草藥北芪片
¥
68
淘寶
購買
【地方特色篇】
1、宣威火腿
宣威火腿是雲南著名的特產之一，產於雲南宣威縣而得名，風味獨特、口味俱佳和金華火腿齊名媲美。其特點是皮薄肉厚，肥瘦相宜，外形酷似琵琶；斷切面色澤鮮豔，香氣濃郁，瘦肉成玫瑰紅，肥肉為乳白色雲南火腿的代表，故而也稱作“雲腿”。
宣德火腿的吃法比較多，可以炒，可燉湯，可做點心，可蒸飯。像青椒炒火腿、豆豉炒火腿、鮮筍火腿湯、火腿芋頭湯、雲腿月餅、火腿米飯等等各種各樣的以宣德火腿為主的美食。
宣字牌宣威火腿無肉不歡肥瘦塊300g雲南火腿肉烏金豬煲湯燉雞火腿
¥
113
領券
減5
淘寶
購買
2、鶴慶吹肝
吹肝是雲南大理鶴慶的特色美食，以完好的新鮮豬肝為原料，用大約10公分左右的竹竿管入其中，然後人工用嘴吹氣往裡面，在吹氣的同時要把配製好的辣椒、花椒、鹽、醬油等佐料用勺子灌入管內，再用手輕輕拍打，直到豬肝變成原來的兩倍有餘。 然後用麻繩拴起來掛在陰涼通風的地方晾乾即可。在食用的時候可蒸可煮、可燉，最常見的吃法是蒸熟做成涼拌，加進去上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉等等配料，吃起來香嫩開胃。
3、騰衝大救駕
“大救駕”是雲南騰衝的傳奇美食，一聽這名字就知道是個有故事的主。據說當年永曆皇帝被吳三桂打得逃往滇西，由於飢餓難忍跑到一戶農家。農戶主把家裡最好的餌塊、火腿、雞蛋、青菜組合在一起炒了一盤菜，永曆皇帝吃後大讚此菜，於是誕生了“大救駕”這道菜。
大救駕的主料是米飯磨細製作而成，製作過程就是一個蛋炒飯的升級版，也是炒雞蛋，放入配料炒制斷生後放入餌塊調味而成，但是口味比蛋炒飯好吃的多，名副其實的蛋炒飯“剋星”。
【浪漫篇】
1、昆明豆花米線
除了辣雲南還有比較帶著浪漫色彩的美食，在昆明這座歷史悠久的城市裡，豆花米線算是沉澱這座城市人的熱情與厚道，也表達的一種和諧浪漫的情調。假如你帶著心愛的女孩子，那麼就必須請她吃一碗昆明豆花米線，愛情值滿滿的，追她就請她吃豆花米線，別忘了。
豆花米線的配料有豆花、肉醬、花生末和芝麻粒，配菜有燙熟的韭菜、木耳、豆芽等一些時蔬，再配上青筍絲和切塊的土雞肉。佐料也極為講究，有甜醬油、鹹醬油、蒜水、麻油、芝麻醬、花生油、薑汁和辣椒油，燙好的米線先放入豆花，再一次放入配菜和佐料，美味可口的豆花米線就可以上桌了。
2、麗江雞豆涼粉
雲南麗江是古時茶馬古道的中轉重鎮，來往的商旅無數。麗江飲食文化也是從一人吃的涼粉到十幾人吃的火鍋都各具特色，讓人最難忘的是麗江的雞豆涼粉。雞豆涼粉外表偏黑色，本地人也叫做“黑涼粉”，澆上配製好的醋蒜調料，可以說是麗江一絕。入口滑滑溜溜、涼絲絲的，很爽口還很便宜 ，倍受旅行者的青睞。
結束語：開啟滇菜美食界的大門，才知道自己的想象力真的不夠豐富，舌尖上的雲南不僅僅如此，還有更多的美味等著你來發掘，準備好了嗎？
分享是種美德，關注是一種緣分，分享收藏本文讓更多的人吃到美味！