砂鍋豆花魚：鮮嫩柔滑，入口即化，這樣做既簡單又好吃
大家好，很高興與大家在這裡相見，現在是小編給大家分享美食的時間了。今天，小編想和大家分享一份美味的砂鍋豆花魚。說到砂鍋燉菜，這種做法一直是很受歡迎的烹飪方式，用砂鍋製作而成的美食一般來說都會煮得比較的軟爛，雖然沒有了嚼勁，但是卻多了一份細膩爽滑，味道吃起來也更加的豐富了。那麼，小編今天給大家帶來的這道菜餚——砂鍋豆花魚，就是將魚肉和豆腐徹底的燉在一起，讓這兩種都很鮮嫩的食材相互混合在一起，迸發出獨特的鮮味。好了，不多說了， 接下來趕緊跟著小編一起做起來吧。
用料準備
美食名稱：砂鍋豆花魚
主料：黑魚塊、嫩豆腐
配料：姜、蒜、豆瓣醬、生抽、生粉、幹辣椒、青椒、紅椒、麻椒、香辣醬、花生醬、金針菇、青筍、食鹽、食用油。
製作步驟
第一步：取新鮮的黑魚一條，去掉魚鰓，剪去魚鰭，除掉內臟，清洗乾淨備用。取幹辣椒一把剪成小段備用。取青椒、紅椒各半個，去籽清洗乾淨，剁碎成沫備用。取青筍一根，去皮清洗乾淨，留下半截，將剩下的半截切成薄片備用。取生薑小塊去皮，清洗乾淨切絲備用。大蒜拍碎備用。
第二步：將清洗乾淨的黑魚，剃掉魚骨，剁掉魚頭魚尾，將他們盛在一旁備用。再把剩餘的魚肉改刀切成薄片。取一個空碗將肉片和魚骨魚頭等放進碗中，加入料酒2勺、生抽1勺、適量的生粉、少許食鹽攪拌均勻，醃製30分鐘左右。同時開火熱鍋，鍋中倒入適量的清水，大火燒開，將嫩豆腐切成塊狀的，然後放在開水之中，稍微焯水一下就撈出。然後後備好一個砂鍋，將焯水好的嫩豆腐放在砂鍋的底部，放好備用。
第三步：開火熱鍋，鍋中加入適量的食用油，將醃製中的魚頭魚尾及魚骨取出，放進鍋中煎炸一下，轉小火。待芋頭一面出現焦黃之色後轉另外一面，繼續煎炸。待鍋中的魚頭等兩面都煎炸出焦黃微卷之後撈出，瀝乾油分備用。
第四步：繼續熱鍋，鍋內適量油燒熱，開小火，將生薑絲、蒜沫，幹辣椒段，麻椒放進鍋中煸炒爆香。待香味出來之後，加入一勺豆瓣醬繼續翻炒，待炒出紅油之後，加入小半勺香辣醬，翻炒均勻即可，然後加入適量的開水，大火燒開，然後將青筍片、金針菇放入，同時加入半勺花椒醬，適量的食鹽，1勺生抽調味攪勻。
第五步：繼續加熱，待鍋中燒開之後，用漏勺將配菜配料撈進砂鍋中嫩豆腐塊的上面，再倒入適量的鍋中湯汁，並將之前醃製好的魚塊放湯料中，稍煮一下即可。最後再撒上青紅椒點綴即成。