優質的糧食和甘洌的水源都是釀製好久的基礎，“酒為水之血”，每款名酒都與好水相生相伴。
說到釀酒用的水，首先要說的一定是赤水河。
赤水河也稱美酒河，這條五百公里長的河流，是中國酒屆價值連城的河流，每一滴水都恨不得透著酒香，各大名酒爭相採用。國內60%以上的名酒所用的水都是來自赤水河。茅臺鎮的茅臺、釣魚臺，習水縣
的習酒，十字鋪的珍酒，
董公寺鎮的
董酒，金沙縣的金沙回沙，古藺縣的郎酒、潭酒，全部都在赤水河流域。
赤水河有個特點，端午至重陽節時分，河水呈現赤紅色，重陽一過，河水又變得澄清，這是茅臺工藝中出現“端午制曲、重陽下沙”的一個緣由。
當然除了河水之外，還有井水、泉水。
五糧液水源地之一安樂泉，這口泉水汲取自岷江古河道
地下水。
劍南春釀酒用水取自的中國名泉——玉妃泉。
瀘州老窖使用
龍泉井水。
汾酒取古井和深井的優質水為釀造用水，特別是申明亭旁的古井，尤被稱頌。
另外很多酒的名字上也直接帶上了井泉，
比如成都的水井坊，安徽亳州的古井貢，洋河的美人泉，黑龍江的玉泉，湖南的湘泉，白雲邊的八眼泉。
“好水出好酒”，這些優質的水源在過去發酵工藝還比較粗糙的時代，為出好酒打下了基礎。
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