炒糖色是滷肉中不可缺少的一步。糖色對滷味的作用不僅是天然上色劑，還能提神、去腥、增香。最好的糖色應該有濃郁的焦糖香味和微甜，那麼怎樣用油熬糖色，炒糖色的技巧。接下來隨色寶糖色小編一起來看看
一、怎樣用油熬糖色
1、將一些底油倒入鍋中，然後搖動鍋，使底油均勻地粘在一些油上，然後倒出多餘的油。
2、開啟小火，加入白糖或冰糖（如果是冰糖，一定要碾碎），用勺子同方向攪拌糖。不要停下來，糖很快就會融化。
3、這時鍋裡會出現一個黃色的小泡泡，慢慢就會變成金色的大泡泡。不停地攪拌，很快就會變成棗紅色。如果你喜歡較深的顏色，再攪拌一次，它就會變成紅棕色。這個時候炒糖色就好了。
二、炒糖色的技巧
1、用不鏽鋼鍋油炒糖色，方便觀察糖色。用顏色深的鍋觀察糖色炒制過程中的變化並不容易。
2、用油炒糖色的話所用冰糖最好提前打碎，這樣可以快速熬化。
3、為了防止油炒糖色過程中溫度過高導致糖變黑，在油炒冰糖時可以提前加入少許白醋。白醋可以延緩糖的變黑。
4、油炒糖色最後加入沸水，不僅可以縮小溫差，使糖色穩定，而且慢慢倒入沸水是最安全的，加入沸水會翻起大氣泡，小心被燙，這點必須注意。
5、為方便做滷肉時隨取隨用，炒好的糖色可自然冷卻，放入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。
以上就是怎樣用油熬糖色，炒糖色的技巧，喜歡本文的請動動你的貴手加個關注，點個贊，收藏轉發，留言評論，你的鼓勵將成為我繼續前進的動力。更多關於炒糖色的知識可以關注色寶糖色瞭解。