雞肉是很美味,並且價格實惠的肉類,口感鮮嫩,並且脂肪含量低,蛋白質豐富,是男女老少都適合食用的食物。
而在雞肉眾多的做法中,最好吃的當然是炒雞肉,並且一定要加上辣椒爆炒。
鮮嫩的雞肉加上鮮香的辣椒,再搭配上一碗米飯,開胃又下飯,讓人吃了根本停不下來。
但大家知道炒雞怎麼製作才能十分美味嗎?今天就一起來了解一下吧。
1、使用三黃雞
製作炒雞最好可以使用三黃雞,因為三黃雞的肉質會更加細嫩一些,同時含有的油脂比較少,吃起來不會過膩。
2、剁成小塊
挑選好三黃雞之後,記得讓商家直接把三黃雞剁成小塊,雞肉是比較難砍的,如果自己砍,不僅浪費力氣還浪費時間。
讓商家剁好之後,我們回家處理起來也更為方便,同時剁成小塊也能夠讓雞肉更加入味。
但買回家之後不要急著烹飪,要先看一下雞爪、雞肉表面以及雞屁股是否處理乾淨。
這幾個地方比較難處理,所以不少商家都不會仔細地處理,但如果不仔細處理,很容易影響菜餚的口感。
因此我們買回家之後還要再處理一下,將雞肉表面的髒東西都處理乾淨並且清洗好之後,能夠讓我們做出來的菜餚更加美味。
3、泡水
處理好雞塊後,最好能夠把雞塊放到水中浸泡20分鐘,這樣可以把雞塊裡的血水和雜質浸泡出來,去除雞肉的腥味。
雖然焯水也能夠去除雞肉的腥味,但如果是製作炒雞最好不要焯水。很容易導致做出來的雞肉過柴,同時容易丟失雞油,使得炒雞的香味不足。
4、醃製雞肉塊
浸泡好之後,把雞塊撈出來,擠幹表面的水分之後,加入少許的食用鹽和料酒,醃製20分鐘。
提前給雞肉入味,同時去除一下雞肉的腥味,讓做出來的菜餚口感更好。
5、準備香料和配料
炒雞塊除了雞肉之外,還需要準備蔥白、生薑、大蒜、青椒、紅椒等配料。
生薑,大蒜,蔥白可以去除雞肉的腥味,給菜餚提鮮,而青椒、紅椒則可以給菜品增添顏色,讓製作出來的菜餚更有食慾。
另外還要準備香葉、八角、花椒、幹辣椒等香料
這幾種香料香味都比較濃厚,能夠很好地掩蓋住雞肉的腥味,同時可以給炒雞塊調味,讓菜餚做出來口感更為豐富。
6、炒糖色
製作炒雞塊時,一定要記得炒糖色。能夠讓雞塊炒出來色澤紅亮,同時還能給雞塊提鮮,讓雞塊吃起來更加鮮香。
在炒糖色時,最好可以使用冰糖,如果沒有冰糖,白糖也可以。
先在鍋內加少許的冰糖和食用油,開小火慢慢地熬製,在熬的時候要不斷攪拌。
等到鍋內的糖漿變成紅棕色,加入適量的溫水,這樣能夠避免糖色凝固,同時口感也更順滑一些。
7、炒雞塊
熬好糖色之後,先把糖色倒入碗內,隨後在鍋內倒入少許的食用油。
油熱之後,把蔥、姜、蒜放入鍋內,再加入準備好的香料。
之後加入雞塊煸炒,等到雞塊變得表面微焦,沒有什麼水分之後,加入少許的醬油翻炒。
然後再加入熬好的糖色,翻炒均勻之後,加入一點料酒去腥。
再淋上沒過雞塊的清水,然後加食用鹽調味之後,轉小火燉10分鐘。
燉好之後大火收汁,等湯汁半乾的時候,倒入青紅椒翻炒均勻,就可以出鍋了。
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