大家好，雞肉我相信大家都是吃過的吧，那如果我告訴你雞肉有一種皮脆肉香的做法，你想不想來學呢？那麼接下來就跟著我一起來做，保證你能學會。
首先準備半隻三黃雞，先往雞裡面加入一勺麵粉，再倒入少許的高度白酒。然後下手給他搓洗一下，給雞做一個全身的按摩，這個雞做出來好不好吃，前期的處理非常的重要，咱們這裡加入麵粉可以很好的清洗掉雞皮表面的髒東西，加入白酒，可以很好的去腥增香。搓洗好以後，再加入清水，把雞肉清洗乾淨，把上面的麵粉都清洗掉，再把雞肚子裡面的一些髒東西都摳出來，不要這些東西，我們都要給它處理乾淨。然後用清水反覆地多清洗幾遍，這樣清洗出來的肌肉基本上就沒有什麼腥味了。清洗乾淨後拿出來控幹水分，再把雞屁股切掉，不要處理好以後，先放入一個大碗中備用。接下來準備一小塊的生薑切成薑片，一把小蔥切成段，把切好的蔥姜放到雞肉裡面，
加入小半勺的食鹽，下手把蔥。抓捏一下，然後用蔥姜和食鹽擦遍雞的全身，這樣可以給肌肉入個底味，同時還能起到去腥增香的目的。
擦完一面以後，再翻過來把雞肚子裡面也擦一下，擦好後把這個蔥姜放到雞肚子裡面，給他放一旁醃製十分鐘。雞肉醃製好了以後，把裡面的蔥姜撿出來，不要把雞肉放到一個盤子裡面，然後用小刷子往雞皮上面。上一層花生油，這樣可以防止肌肉裡面的水分流失，而且還可以增加香味和雞皮的光澤感。這裡我們再補充一下，最好選擇三黃雞或者是一年以內的小公雞，肉質才比較鮮嫩，不然的話你用那些超過一年的公雞的話做出的會又柴又硬。接下來往蒸鍋裡面加入少許的高度白酒或者是米酒都可以，然後再蒸屜下面鋪上少許的薑片和小蔥段，這樣可以給肌肉增加香味，再把雞肉放在蔥姜上面。蓋上蓋子，開大火把水燒開，上汽以後轉小火給它蒸25分鐘。蒸雞這個時間，準備適量的小蔥白，切成蔥花，再準備一小塊的生薑，用刀背拍成漿呢，這樣更容易出味，拍好後再用刀給它剁細一點。松江切好後裝入小碗中，
往裡面加入一勺食鹽，然後把熱油潑在上面，激發出香味，用筷子攪拌均勻。這裡也可以根據個人口味加入適量的生抽，醬油或者是蒸魚是油，攪勻後放一旁備用。雞肉蒸好後把蓋子開啟，想要知道雞肉熟了沒有，可以用一根筷子扎進肌肉裡面，如果沒有血水冒出來，就證明熟了。然後把雞肉拿出來放在盤子裡面放涼，放涼後再把雞改刀切成小塊，大小根據個人的喜好。雞肉剁好後給它裝入盤中，最後淋上我們準備好的料汁，一道香噴噴的隔水蒸雞就做好了。
這樣做出來的雞肉皮脆肉香，鮮嫩多汁，而且一點腥味也沒有，真的是太好吃了，保證你吃過一次後還會念念不忘。
最後，我建議新手在蒸雞肉的時候可以小火慢燉，這樣的話雞肉不容易過火。而且可以保持雞肉的味道，不讓雞肉的味道散開。