【來源：揚州網_揚州財經】
姜酒索麵湯、溫州米麵、溫州拌麵、清江三鮮面、豬髒粉、炒粉幹，聽說到溫州，這六種面是一定要嘗一嘗的。最近，揚州有一家開業不到一年的溫州麵館在媽媽群裡走紅，因為“溫州老鄉都說好”，加之以海鮮麵為特色，吸引了不少少女媽媽前往打卡。
煎黃魚、墨魚仔、蟶子、大蝦……
一碗麵條裡有N種海鮮走紅
“今天，在北門外大街包師傅麵館吃了一碗海鮮麵可以呢！海鮮麵裡有黃魚一條，還有煎雞蛋、大蝦、花甲、鹹魚幹，好像還有鱔魚，總之不錯，開啟美團好評也蠻多的。”這家溫州麵館就叫森焰包師傅麵館，看起來門臉不大，但像這樣的好評，非常尋常地存在於朋友圈的某個聊天群裡。
因為好評很多，前往探店的吃貨也越來越多。記者探訪瞭解到，包師傅名叫包紹盛，60後，1994年就在溫州開飯店辦企業了，去年，因為小舅子在揚州定居，說揚州是個好地方，邀請妻子來揚州做服裝生意，包師傅就乾脆“婦唱夫隨”一起來到了揚州。
多年的餐飲行業從業經驗讓包紹盛敏銳地發現，揚州人喜歡吃麵條，但沒有一家溫州麵館，於是他決定開一個麵館，就做自己擅長的家鄉味道。去年9月，麵館開業後，包紹盛就開始忙碌起來，每天早上4：30起床到菜場買海鮮，主要是活蝦、蟶子、蛤蜊之類，像墨魚、小黃魚、鰻魚、魚餅等就託人從溫州帶來，一碗海鮮麵裡有小黃魚、大蝦、蟶子、蛤蜊、墨魚之類的海鮮，這樣的本不是揚州人會輕易嘗試的口味，倒是先在溫州老鄉的圈子裡流行起來，一傳十、十傳百……久而久之，就在一些媽媽群裡流傳開來，包師傅的麵條因為一碗麵條裡有N種海鮮走紅。
溫州老鄉都說好
麵湯講究的是原汁原味的鮮
“小夥子，我這個海鮮麵怎麼樣？”“跟我在溫州吃的一樣。”包師傅麵館很忙，但是隻要有空，包紹盛就會到餐桌前跟食客們交流，這樣的對話是他感到最欣慰的事情。
包師傅的海鮮麵要求蟶子和蝦都是活的，墨魚會提前處理好，一碗小黃魚面，要現煎小黃魚、鰻魚乾，放自制的糯米酒去腥，再加開水燒湯，放入魚餅、大蝦、墨魚、蟶子等之後，再下入麵條，麵條上桌時一般是滿滿一大碗。據瞭解，這其實就是清江三鮮面的做法，就是海鮮麵的意思，三鮮面由清江起源，既不需要高湯也不需要複雜的調理，講究的是原汁原味的鮮，為了保證這碗麵夠鮮香，一般都會放置三種以上的海鮮，如牡蠣、蟶子、小蝦、跳魚、蛤蜊之類，原料選用比較新鮮，還是現煮現賣。
包師傅的海鮮麵有小黃魚面，還有鯧魚魷魚雞蛋麵、螃蟹雞蛋魷魚面、鮑魚面等，如果是對海鮮過敏的人群，可以試一試他家的長排面，整根排骨連著脆骨一起下油鍋炸，再用高壓鍋燉半小時，紅燒口味，一根下肚無比滿足，這樣的長排，包紹盛一天就準備20多根，賣完為止，如果是老顧客，還會在點了海鮮麵的基礎上加一根長排，那一碗麵條可謂是海陸齊全了。
據瞭解，包師傅的麵條也是定製的，必須加雞蛋，每天早上新鮮送來，一點都不能馬虎。
海鮮麵也講究時令
現在是青蟹，8月後上梭子蟹
“現在到7月份我用蟶子，8月份以後會改用扇貝。”溫州是海濱城市，包紹盛告訴記者，海鮮麵也講究時令，以螃蟹面為例，現在做螃蟹面的螃蟹是青蟹，吃青蟹最好的時節是每年的3月到8月，8月到第二年的2月，梭子蟹是最好的，麵館也會改用梭子蟹。
當然，作為一個以海鮮麵為特色的麵館，還會有熟客找上門要求定製小青龍面。而如果是溫州老鄉來，還會要求點溫州炒粉幹或炒年糕。據瞭解，溫州粉幹有近千年的歷史，早在北宋初年溫州市的粉幹家坊製作就比較出名，正宗的溫州粉幹，沒有晶瑩潔白的外表，也沒有久煮不爛的韌勁，但神奇之處在於口感綿柔入味，不管是炒還是煮，都非常的好吃；海鮮炒年糕的年糕則是老闆從寧波進來的貨，海鮮炒年糕的海鮮味道相當入味，年糕軟糯，掛滿鮮甜湯汁，是會讓食客感到驚豔的菜式。
在很多食客心中，包師傅麵館是個有靈魂的溫州風味寶藏小館子。 記者 屠明娟
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