拜
年
啦
新年臨近，年味漸濃，
在溫州，老底子的年味兒，
承載著深厚的文化與傳統，
喚回的不僅是個人記憶，
也是整座城市的記憶。
傳
統
年
夜
飯
溫州人的年夜飯有著傳統特色，
十冷盤加上十熱菜，
寓意著“十全十美”。
高腳紅碗 冷盤十道
溫州魚餅
講究內白外黃的色澤，寓意“黃金白玉”。
鰻魚鯗
溫州話“鯗”讀音同“想”，意為“聰明上進”。
巖衣膠凍
顏色幾乎透明，象徵著做人要清清白白。
三色蛋
雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋組成的三色蛋代表三色祥雲。
炸羊尾
小段厚肥膘掛糊後炸至外皮酥脆，再用融化後的白糖掛霜的炸羊尾寓意“吉祥如意”。
醬油肉
醬油肉寓意“紅紅火火”。
醬油雞
醬油雞寓意“聞雞起舞”。
花蛤（血蛤）
花蛤（血蛤）寓意“財路多多”。
江蟹生
江蟹生寓意“美滿和諧”。
橘子
橘子寓意“大吉大利”。
其他冷盤
除了這10道菜，溫州年夜飯桌上還有有一些寓意不錯的特色菜：
白斬雞：
寓意“東方欲曉”。
鴨舌：
寓意“百裡挑一”，既珍貴又美味。
炸帶魚：
因為帶魚是長條狀，形如護身寶劍，所以這道菜寓意著“長壽”。
蝦乾：
寓意“有頭有尾”，歲末年初，做事要努力認真。
韭菜豆腐乾：
青綠的韭菜，白嫩的豆腐乾，有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”，寓意著“為人清白”。
手花球：
寓意“團團圓圓”，一家人團聚，其樂融融。
精挑細選 熱菜十大盤
年年高升——炒年糕
年夜飯的第一個菜餚就是炒年糕，溫州傳統是喜歡用臘肉、菜籽頭來炒年糕。
開門紅吉——紅燒肉
紅燒肉不但好吃還有好寓意。如今這紅燒肉也在進步，用梅乾菜和筍乾做成的扣肉更為鮮美！
前程似錦——鹹菜全雞
爽口的鹹菜和鮮嫩的雞肉在鮮湯中很是回味，因為慢火燉了三四個小時，所以筷子一夾便肉絲分明。
年年有餘——清蒸黃魚
大黃魚在年夜飯中也是不可缺少的，溫州人講究整魚製作，吃魚要吃“全魚”，有頭有尾，年年有餘。
黑白分明——粉絲墨魚乾
非常傳統的溫州菜，墨魚乾浸泡漲發後燒到軟爛，然後加入粉絲再一起入味。
四海晏然——餛飩海參
海參煮得恰到好處，餛飩經過海參湯的浸泡，口感鮮香，溫州話中餛飩與“穩當”讀音接近，也寓意著做人要平和。
如花似玉——芙蓉蝤蛑
蛋羹的滑嫩纏繞在肥美的蟹肉上，噴香撲鼻，美其名曰：芙蓉蝤蛑，味道與意境全有了。
盤盤有財——盤菜燒肉
盤菜曾是一種只能在溫州才有的食材（如今其他地區也有），烹製後帶著甜味，吃著很是嫩。
全家歡聚——什錦三鮮
所謂三鮮湯其實製作的原料已經超過了三種，有魚圓、肉圓、炸的魚，還有多種蔬菜，整一個是大聚會大鮮美！
新年鴻運——八寶飯
糯米和紫米中加入紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄乾、桂花、蜜冬瓜，吃得甜甜蜜蜜，吃得紅紅火火，新年鴻運早來！
其他熱菜
除此之外，還有
“大年豐收”——溫州敲魚
、
大年豐收
、
“一炮打紅”——泡膠
等。
一炮打紅
“年年有餘”——炸熘黃魚
年年有餘
傳統的溫州年夜飯，
品的不僅是菜，
版式：周斌傑