文章來源：悅食君
深夜食堂是廣東的精神教堂，有這麼多好的夜宵，這麼壯闊的食物夜會，怎麼能點外賣呢？點外賣不就成了錦衣夜遊，把所有穿著拖鞋啪嗒啪嗒走在騎樓下的好時光都浪費了麼？
今天悅食君的好朋友，廣東男孩梁靖康，就給我們演繹了廣東人在深夜不點外賣的理由。
外賣只是民謠，宵夜攤的粉才是搖滾
廣州宵夜的粉，無非如日間老廣所喜聞樂見的湯粉、炒粉、腸粉幾大類。湯粉多用廣式河粉，比潮汕粿條薄而韌，雪白略通透，入口滑嫩微彈，配上豬骨大地魚老火濃湯或雞湯，再依各自所喜口味蓋了肉碼，湯水甘潤，河粉細滑，蓋碼厚重而可口，“呼嚕嚕”聲此起彼伏，似乎人於其中已能忘了白日裡的煩惱憂愁。
蘿蔔牛腩湯粉，是深受歡迎的，這蘿蔔燜牛腩堪稱廣州人的驕傲，各店有各店秘而不宣的獨門配方，若問起怎樣的蘿蔔燜牛腩最好吃，小朋友都能眉飛色舞地告訴你：要“夠入味”，要“燜得夠霖”（夠火候，吃起來鬆軟不韌），懂吃的人都知，在牛腩湯汁中小火燜了幾個小時的蘿蔔吃起來絕不亞於牛腩。
夜裡吃上一份高水準蘿蔔牛腩湯粉的幸福感，來自那切成方塊“夠入味、燜得夠霖”的牛腩，或來自那香甜無渣的蘿蔔，或來自那一口功底紮實的牛腩汁湯底，感受著卑微蘿蔔的逆襲，似乎能讓人從中審視生活的真諦。
炒粉在廣州大街小巷的宵夜檔上人氣向來不低，這在不少港產影視作品中時常可見，黑社會老大們鐘意在大排檔裡“講數”，那場面常常少不了一碟幹炒牛河粉赤蔥綠的身影。在廣州的宵夜檔常常能見到店家站在呼呼怒吼的火爐旁，右手掄大勺，左手捻著炒鍋麻利地顛勺，但見鍋下火勢噴湧，鍋裡熱力洶湧，
大勺與炒鍋摩擦出的聲響節奏緊密，一如搖滾演唱會現場的鼓手solo。
雪白的河粉在熱鍋中稍一回過神來已被潑了一身老抽的醬色，在轟轟烈烈的鑊氣中360°騰挪翻滾，熱氣騰騰的炒河粉一氣呵成，
這種景象，當然是點外賣所見不到的。
不論是馳名的幹炒牛河，還是平實的蛋炒米粉，
此時都應趁熱起筷，一刻都不該耽擱，
要將它們身上的那股鑊氣一併吃下，再喝一杯透心涼的冰鎮啤酒，放下酒杯的那一刻，你肆無忌憚地打了個隔壁桌都能聽到的悠長飽嗝，身上每一個毛孔似乎都能舒爽得叫出聲來。
燉湯與糖水：
不出門，怎麼談戀愛
廣州人愛喝湯，宵夜愛喝燉湯。大凡燉湯，無論貴賤，皆被傳頌著“藥食同源”的大道理。不同燉湯，被對應著不同奇效，譬如補血益氣的竹絲雞湯、安神補腦的天麻豬腦湯等，這種所謂的對應，向來仁者見仁，智者見智，信之則有啦。
在廣州多少個尋常的夜裡，有多少人走進燉品店，點了核桃瘦肉海馬湯、淮山枸杞竹絲雞湯或冰糖木瓜湯，一盅熱湯下肚，懷著身體健康的美好希望，走進夜的深處。
廣東人把燉湯的食材玩出了畢加索的野
相比燉品店的野趣，糖水鋪的夜更顯柔情似水、甜情蜜意。常見一些到了戀愛年齡的少男少女，夜裡相約街角糖水鋪，或許糖水的香與甜能巧妙化解拘謹與羞怯，享受著屬於他們的美好年華。
糖水鋪門口牆上密密麻麻寫滿了各式各樣的糖水名，香芋椰汁西米露、海帶綠豆沙、陳皮紅豆沙、白果桂花糖水、冰糖雪梨雪耳糖水、芝麻糊、杏仁糊、花生湯圓、雙皮奶、姜撞奶、番薯糖水、椰汁紫米糖水、楊枝甘露等等，看花了眼，每個人在那一刻似乎都會懷疑自己是否患有選擇困難症。
與對對愛侶共享甜蜜的磁場，糖水鋪的夜間歡愉又豈是外賣所能給予的？
當一碗糖水輕鬆下肚，聽聽耳邊的情話，心情又一次開闊起來。
外賣的天敵：廣東夜茶
早茶已經被寫過很多次了，但喝夜茶到底還是被提得少，
或許是深夜食堂，本來就屬於城市隱秘的胃。
“飲啖茶，吃個包”是早茶，為一日獲取與儲存能量，叉燒包、流沙包、糯米雞、馬拉糕就是上佳選擇。夜茶則“巧”多於“飽”，一壺菊普（菊花普洱茶），幾籠蒸鳳爪、蘿蔔糕、蝦餃，更適合回味一天的悲歡離合。
鳳爪口感軟糯，似乎輕輕一吸便是滿口的骨膠原蛋白；蒸排骨鬆軟鮮甜，與它搭檔的香芋顆粒更是惹味；蘿蔔糕煎得兩面金黃，米糕與蘿蔔絲融為一體，咬下一口蘿蔔糕的剎那，數不清的蘿蔔絲在你口中緩緩融化，香氣四溢，那味道能惦記很多年。
許多年前，我與友人在海珠廣場的幸運樓喝夜茶後，下樓走在珠江邊上，吹著江風，
見一水無聲東去，感受著城市夜幕下的溫柔，感受著江水奔流的“逝者如斯乎”，思緒起伏，湧起一連串關於未來的惆悵與憂慮。
直至今日，那夜的江邊思緒，那些相伴喝夜茶的人，我亦能常常憶起。
麻辣是不可能的，紫蘇炒田螺足以對抗孤獨
廣東人真的很怕吃辣，外賣的小龍蝦，麻辣燙以其重口味安撫了其他城市年輕人的深夜味蕾，在廣州，人們則中意一份紫蘇炒田螺。
中秋前後，是田螺最肥美的時節，廣州城的夏暑稍有收斂，到街邊宵夜攤要一份紫蘇葉炒田螺、幾瓶冰鎮啤酒最合時宜。紫蘇葉富含揮發油，熱炒時其所含的紫蘇醛、紫蘇醇、芳樟醇等成份有效消解田螺的泥腥味，它調味、提味卻不搶味，更烘托出炒田螺誘人的和味幽香，常讓人吃得手忙嘴不亂，不亦樂乎。
紫蘇與田螺間的微妙關係頗是耐人尋味，互相扶持，互相成就，成人之美卻不奪人之好，猶如生活與事業上難得的良師益友。
在東華西路三角市立交橋下的河涌邊，紫蘇炒田螺的攤子一個接一個。喝冰涼的珠江純生，或與友人閒聊，或靜靜看著過往的眾生百態。樓上居民有時不滿樓下宵夜檔的吵鬧，空投水彈（小塑膠袋裝了些水），被水濺到者猛從膠椅上彈起，一手端著炒螺，一手拿著酒杯，仰著脖子朝樓上破口大罵。
其實水彈剛一離手，人已經縮回頭去，哪裡會笨到伸出頭去被人發現。中彈者也知難尋兇嫌，於是罵聲呈360度立體式發出，務必將四面樓上所有人都問候在裡面，反正其中總有一個是肇事人。罵完之後，擦擦身上水珠，繼續嘬田螺、喝啤酒。
吃外賣能夠目睹這麼激烈的空戰英雄史詩麼？當然是不可能的。
我有一朋友曾深夜獨自一人去街邊要了份紫蘇炒田螺，他一邊喝著啤酒，一邊很機械地一顆接一顆嘬著田螺，嘬著嘬著就哭了，只因那個過程讓他感到非常孤獨。那種場景，那種孤獨，或許只有經歷過的人，方能體會。但我覺得或許是田螺炒得不夠好吃！
在這裡，沒有擼串
夜裡要感受人間煙火氣，去燒烤檔就對了，
但別跟廣州人講“擼串”，廣州無“擼串”之說。
廣州本地化的燒烤，如燒雞、燒骨、燒鴨、燒鵝等，幾乎從不用串。時移世易，隨著“南燒北烤”的持續交流融合，炭燒生蠔、烤雞翅、烤雞腿、烤秋刀魚、烤魷魚、烤韭菜、烤茄子、烤玉米等燒烤經典讓廣州宵夜市場的煙火氣更令人著迷。
當燒烤摒棄了串，每一樣食材都是獨立的星球
約三五友人到路旁街角某不起眼的燒烤攤，坐在昏黃街燈下的矮小塑膠椅上，望著燒烤碳爐時而白煙嫋嫋，時而紅光溶溶。烤爐旁店家的熱汗在滴，烤爐上雞翅的熱油在滴，開邊生蠔體內的海水在沸騰——啊，這才是熱力四射的生活！
炭燒生蠔是廣州宵夜最無法用外賣取代的珍寶：
上桌瞬間，蒜蓉香氣四溢，蠔汁沸騰後的餘波仍微微盪漾，蠔殼還燙手，像端一尊古代青銅酒器般將那蠔汁一飲而盡，再用筷子輕輕一撩，整顆圓潤豐腴的蠔肉無聲滑入口中，緩緩下嚥後，人情不自禁由內而外發出一聲由衷的讚歎。什麼，有人點外賣？廣州人鼻子裡發出冷笑。
點外賣潮汕粥的不是“膠己人”
廣州夜生活的精彩，少不了眾多潮汕餐館的發力，少不了砂鍋粥、滷水、炒花甲、普寧炸豆腐、蠔仔烙、生醃蝦蟹、反沙芋、鹹菜煲豬腸等美食閃耀的光熱與氣息。
宵夜江湖馳名的砂鍋粥，選料鮮活生猛。每次與砂鍋粥相會，總能讓人體驗一種關於鮮的禮讚。但見砂鍋古樸粗獷，粥底濃稠綿滑，像極一片微型的海洋，勺子順手一撈，便能有海蝦、膏蟹、三目蚧、梭子蟹，讓人驚喜不斷。
廣式粥以碗為單位，潮汕砂鍋粥則按鍋計算，更適合一群好友一起分享。一群人在潮汕餐館吃宵夜可分上下半場，上半場喝酒，吃蠔仔烙、炸豆腐、滷鵝、滷水拼盤、炒花甲等，待酒酣盡興後，再開啟喝砂鍋粥的下半場，權當是對腸胃在酒精考驗後的呵護與撫慰。
當然，沒人能指手畫腳讓你宵夜怎麼吃，沒人能義正言辭要求你宵夜去哪吃，關鍵要高興，才能愉悅地在每一個夜裡安然入睡，而不需特別的勇氣與毅力。
夜廣州，我們吃了宵夜，再道聲“晚安”。