你知道江西人最愛吃哪種動物嗎？
毫無疑問是鴨子！雖然江西各地飲食迥異，但是在吃鴨子這件事上，卻難得找到了共同語言。九江有小喬燉白鴨，據傳起源於三國；景德鎮有鴨慶子冷粉，當地必吃早點之一；鷹潭有麻辣鴨頭，你可能會被裡面的辣椒嗆死；南昌的滷鴨，可與北京烤鴨一較高下；萍鄉蓮花血鴨，以一己之力扛起萍鄉特色美食大旗……
處於贛南地區的江西吉安，有黴鴨和醬蘿蔔老鴨湯，贛州有燜鴨和南安板鴨，而處於吉安和贛州兩市中間的吉安遂川縣，有一道流傳已久的“鴨五件”，這是鴨子被判的最殘忍的死刑—五馬分屍。
從一隻鴨子身上取一對鴨掌，一對鴨翅，一個鴨頭，配以紅辣椒、蒜仁、薑片、醬油，焯水炒制而成，因此被稱為“鴨五件”，聞名而知其意。
其雖藏肉不多，卻勁道好吃，湯汁濃郁，香辣饞人。有些人更愛吃酸辣鴨五件，就會在做的過程中加點老醋進去，酸酸辣辣，欲罷不能。
關於鴨五件的發源地，存在很大爭議。江西遂川人說是他們的特色，江西九江人不同意，廣州韶關人就更不樂意了，為這爭到現在也沒爭出個結論。畢竟，中國的飲食文化在各個地區都是相互滲透，相互交融的。
這次，我們沒去九江，也沒去韶關，在江西吉安遂川縣高田村，找到了一位吃了50多年鴨五件的朱滿女外婆，她對做這道家常菜很得心應手。
農忙時節，朱外婆幹活幹累了，又沒什麼胃口，就會上街上買鴨五件做頓好吃的改善一下伙食。我們記錄下了朱外婆做鴨五件的詳細步驟，一起看看吧。
【食材】
鴨掌、鴨翅、鴨頭、辣椒、八角、蒜、醬油。
【做法】
1、在一整隻處理好的鴨子身上，用刀取一對鴨掌，一對鴨翅，還有一個鴨頭，再用清水洗淨沒處理乾淨的小細毛。
很多愛吃鴨的人，都不願意做鴨，就是因為鴨身上的鴨毛很難處理。特別是鴨子3個多月處在退絨毛長新毛的階段時，這種小絨毛用手一個一個拔還拔不乾淨，得用專門拔毛的小鑷子會快很多。
2、熱鍋涼水，倒入處理好的鴨五件，下水焯至八分熟，直至筷子能戳進鴨肉的三分之二部分，老鴨子需要煮的時間長點，牙口不好的人也可以將鴨子先煮至全熟，更好咬；在煮的過程中撈出浮出的血沫。
判斷肉類食物煮熟的程度，最簡單粗暴的方法就是用筷子戳，也可以觀察顏色的變化，沒熟的是紅色的全部熟的是肉色的。
3、鴨五件撈出，剁成小塊，不然不好吃，也很難入味；將剁開的鴨下巴上附著的黃色的軟殼皮拔掉，鴨舌舌苔清洗乾淨。
發黃的鴨舌苔不能吃，鴨下巴上那一層黃色的軟殼也得拔掉，不常做鴨的人是不會注意這些小細節的。
4、紅辣椒斜刀切碎更入味，大蒜和薑切片。
5、熱鍋涼油，鴨五件下鍋加入3瓣八角爆炒3分鐘後，加入適量鹽和醬油繼續翻炒1分鐘左右；放入紅辣椒、蒜和薑片。
遂川人做葷菜不愛用料酒，八角更受他們歡迎。它不僅有料酒去腥的作用，還可以去除肉中的臭氣，使之重新添香，所以也叫做茴香。
八角在高溫的作用下將香味滲入鴨皮內層逐漸傳遞給鴨肉，而鹽、醬油、辣椒和蒜姜的味道在最內層迎接著水的到來。香辣重口，講究原汁鮮味，爛、脆，油而不膩，正好將贛菜的特點悉數囊括其中。
6、往鍋內倒入適量水，水分能夠淹沒鴨五件，煮至湯汁濃稠出鍋，即可食用。
食物滋味是否鹹淡相宜，用鏟子嗦一口就知道，在遂川，就算是有幾十年掌勺經驗的老手也依舊保留著這個習慣。他們擔心菜上了桌之後被人說鹹了或淡了，這面子上掛不住，所以得自個兒先嚐過，滿意才好。
乾燥的冬季，吃什麼肉，都不如來一鍋鴨肉實在，鴨肉有潤燥滋陰、消除虛弱浮腫的功效，且可炒、可炸、可滷、可煲湯還可以製成臘味，天天換著吃都不帶重樣的。
鴨五件香辣開胃，且多骨頭，外地人不太愛吃，但在遂川人眼裡卻是美味佳餚。
在不同的地方，同一道美食，甚至同樣的做法，其風味口感都不盡相同，比如鴨五件。但這正是中華美食的魅力所在！
