自從茅臺酒興起之後，醬酒熱便迅速擴散至全國，而與其同產地的“茅臺鎮酒”們，更是佔盡了先機，大肆獲利。
並且為了賺取更多的利潤，他們還宣揚出了眾多似是而非的“言論”，比如這個
被吹了幾十年的“純糧神話”：純糧酒就是好酒~
事實上，這個言論就是個“偽概念”。
因為真要說的話，這句話確實沒啥問題。就像茅臺酒、五糧液這些名酒一樣，都是純糧釀造。
但是，“純糧一定是好酒，但好酒不一定是純糧”這句話，不知道大家聽過沒？
純糧，只不過是好酒的一個底線罷了！
只不過在某些商家的吹噓下，純糧這個被“神化”了的概念，成了全國酒友對於好酒的一個“常識”。
甚至於，酒精酒之所以變得“人人喊打”，也有著他們在背後推波助瀾的效果，目的就是為了襯托純糧酒，以便於他們割韭菜，賺取利潤。
否則的話，為何茅臺從不拿“純糧”說事呢？原因很簡單，就如上面所提到的一樣，純糧只是好酒的底線、是基礎。
那什麼樣的“純糧”酒，才算得上好酒呢？看完你就明白了
具體說起來很複雜，但大致來講，可分為3個核心基礎：
純糧、大麴、固態
。
純糧：純糧既是好酒的底線，也是好酒的門檻。
在中國，糧食種類五花八門數不勝數，不同地域、不同氣候種出來的糧食，質量也都不同。透過這些不同質量的糧食釀出的酒，質量也會天差地別。
就拿這款在貴州有著醬酒新貴之稱的“
木臺厚道酒
”為例，它選用的糧食，乃是與茅臺酒同宗同源的“
紅纓子高粱
”。
這種高粱是貴州特產，成分中含有一種獨特的
單寧成分
，是組成醬酒風味的重要物質之一。
可以說，沒有這種高粱，或許就沒有如今的茅臺酒。因此，這款採用紅纓子高粱釀的酒，醬酒風味會更加醇正。
大麴：曲是酒之骨，酒麴是白酒的糖化發酵劑，起到“轉化”的作用。
至於如何轉化，是由酒麴中的各種微生物發揮作用，將糧食中的澱粉轉化為糖分，糖分在經過轉化為酒精。並且在這個過程中，微生物還會持續發酵，產生白酒的各類風味芳香物質。
而白酒界一直強調的“
風味物質越多，酒質越好
”的根源，便在這裡。
（
微生物的種類和數量越多，產生的風味物質就越多，而風味物質越多，釀出的酒，質量就越上乘。
）
而白酒常用的酒麴，又分為大麴、小曲、麩曲三種，其中以大麴為最，小曲次之，麩曲墊尾。
至於大麴酒好在哪，最直觀的表現就在於，用大麴釀的酒風味物質更多。
固態：透過固態糖化發酵、固態蒸餾釀成的白酒，就是固態法白酒。
什麼是“固態”，為什麼追求“固態”，想必大部分人都不明白。
固態即為從選料、發酵及蒸餾出酒時，都要求原料保持“固體形態”。
因為在這個形態下時，微生物更易滋生、繁殖，進而生成、增加酒體風味物質的數量，使釀出來的白酒質量更佳、更優質。
綜上所述，純糧是門檻，大麴和固態則是決定白酒最終風味的重要因素。
其次，還有一些其它條件，也是使白酒更加適飲、酒體更加豐富的因素。例如陳釀、勾調等等。
陳釀：
白酒在釀成之後，酒體中會存在含量過多的甲醇、醛類、雜醇油等有害物質。只有在經過長時間貯藏後，這些物質才會緩慢的揮發殆盡。
並且在這個過程中，酒體發生的氧化、酯化、還原反應，還會讓酒體變得更加醇香、豐滿。
勾調：
勾調更是至關重要的一步，因為沒有經過勾調的白酒，都是“
原漿酒
”（基酒）。原漿酒雖然可以直接飲用，但基本上毫無風味可言。
只有經過專業人士的勾調，以不同風味、不同批次等基酒相互勾兌，來讓酒體的豐富度、層次感、協調性等等條件，達到最適宜飲用的一個標準。
好了，今天就講到這吧，你還知道哪些影響白酒質量的因素呢？