錦食百味日記——最有香火氣與溫情的美食日記
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1。 錦太太有話說：
今天是元旦佳節，先在這裡祝大家2019年元旦快樂，祝願所有讀者新的一年新年快樂，闔家幸福，萬事如意喔！
元旦佳節的家宴無論是闔家團圓，還是款待貴客都應該有一道經典硬菜來撐場！那麼作為粵菜經典的白切雞，對於大部分人來說操作都是既簡單又省力，是絕對的優先選擇。
錦太太認為，成功做好一道白切雞的秘訣其實只有兩個：一就是做法要正宗！二就是你要挑到靚品種的雞！
錦太太可以告訴你的是，在廣東真正好吃又令人回味的靚品種雞就是——清遠雞啦！聞名中外的清遠麻雞，超級好味！清遠雞哪怕是用最簡單做法的白切，吃起來連雞骨頭都香！
成功秘訣之一已經分享給你了，那麼我們來看看成功秘訣之二吧：
用料：
準備好白淨靚雞一隻
（錦太太提醒您：整隻雞記得吊起或倒放瀝乾水喔！）
用時：
約50分鐘
配料：
一茶匙胡椒粉
半茶匙鹽
蘸料用料：
3湯匙姜，剁碎備用
3湯匙蔥段（可根據個人口味選擇是否新增）
少許芝麻油（可根據個人口味選擇是否新增）
1茶匙鹽
1茶匙花生油
1茶匙胡椒粉（可根據個人口味選擇是否新增）
2。 錦太太分享日記之經典粵菜白切雞烹飪指南：
01）
準備一鍋水，
錦太太提示你：記得根據雞的大小放適量的水，儘量保證水能完全浸泡過整隻雞
待水燒開後，放入整雞，並且新增一茶匙胡椒粉、半茶匙鹽。
（正宗粵菜大廚的秘訣是隻放這兩種配料的！)
水一定要浸過整雞
02）等待水再次沸騰之後，關中小火煮約15分鐘，15分鐘後馬上關火，浸泡20分鐘。
錦太太溫馨提示：正宗粵菜大廚的秘訣——白切雞都是沸水浸泡為主，這樣浸出來的雞，保證肉嫩皮滑！
同時錦太太提示你，
個人操作記得謹記按照雞的大小控制浸泡的時間
，整雞偏小可以浸泡小於20分鐘，整雞偏大的記得浸泡大於20分鐘！
03）時間到了之後，將整雞取出冷卻
開啟蓋子，將整雞取出放置在盤子上冷卻15分鐘
冷卻時間在冬季可適當減少
（錦太太溫馨提示：正宗粵菜大廚的秘訣——若將整雞放入冰水浸泡，口感更佳！）
沒有血水就行
04）冷卻15分鐘後，將整雞砍件裝盤
肉質非常嫩滑
05）下面開始調配蘸料
錦太太提示你：將姜剁碎成薑蓉口感更好喔！
本人喜好姜粒而已。
蔥段可更加個人口味選擇是否新增。
加入鹽，及少許胡椒粉
錦太太的家人口味都喜歡新增芝麻油，小夥伴們可根據個人口味選擇是否新增喔！
然後準備開火熱鍋，燒熱花生油，
燒熱約2~3分鐘
將燒熱的花生油，小心淋在姜蔥段蘸料上。
小心淋上熱油
充分攪勻
調配完畢
3。 錦太太說：蘸料調配完成後，記得趁熱食用喔！
錦太太再次為您總結一下正宗白切雞的大廚秘訣做法：
1、整雞煮的水只放鹽和胡椒粉。
2、白切雞的烹飪過程是以沸水浸過整雞，並且後續以浸泡為主。
3、白切雞肉嫩皮滑爽脆的關鍵是冰水浸泡冷卻整雞15分鐘。
4、白切雞的蘸料主要為薑蓉。
今日話題：今天分享的經典粵菜白切雞，這4點大廚秘訣能幫到你嗎？歡迎留言！
——END——
※作者：錦食百味日記掌勺——錦太太
廚房是油膩的，但也是最有香火氣、最溫情的地方。
這裡有酸甜苦辣的踏實，也有煎炸蒸煮炒的肆意。
錦食百味日記，是我們用心對待、用愛烹煮的最有溫度的情感料理！
歡迎各位食客光臨品嚐！