秋天是豐收的季節，蔬菜、水果都在這個季節成熟，菜市場的品種總是琳琅滿目，這個時候還不知道該做什麼菜吃了那真的是挑花眼了呢。我家這段時間就喜歡吃捲心菜，在我們北方它也叫大頭菜。還記得小時候我也問過爸爸為什麼這個菜叫“大頭菜”呢，“因為它和你的腦袋一樣大呀！”爸爸的一句嬉鬧回答竟讓我哭笑不得。
捲心菜的營養非常豐富，含有維生素C、維生素E、葉酸、維生素U（氯化甲硫氨基酸）、胡蘿蔔素、鈣、鉀、錳、鉻、鉬以及纖維素等。還被譽為天然“胃菜”，常吃對胃部的保養及身體營養的攝入吸收有益，入秋了一定要多吃它哦。捲心菜的吃法有很多，可以涼拌、清炒、煲湯、做餡等等，今天我跟大家分享一道非常簡單家常的做法，口感脆嫩，勁道爽滑，我家每次做這菜，只要一端上餐桌，孩子和老公總是搶著吃，一會兒就光碟了，下面就一起來看看我是怎麼做的吧！
& 脆嫩好吃的捲心菜炒粉條 &
所需食材：捲心菜 半個、粉條 1把、大蒜 2瓣、小蔥 1棵、幹辣椒 2個（可選）、食鹽 適量、老抽 少許、一品鮮醬油 1勺、蠔油 半勺、胡椒粉 少許
1，準備好所需要的食材，捲心菜、粉條、大蒜、小蔥和幹辣椒，其中幹辣椒用熱水燙一下不容易炒糊，我忘記給它拍照了，如上圖所示。
2，再來處理粉條，鍋中加入適量的水，水煮沸後關火，將粉條洗淨後放入水中浸泡，再加入幾滴老抽攪拌均勻給粉條上色，等粉條完全變軟後再把粉條撈出控幹水分備用，這裡最好先把粉條剪短一些，吃的時候會比較方便，如上圖所示。
3，然後把卷心菜最外層的菜葉去掉，洗淨後切掉菜根，將菜葉切成細絲；小蔥洗淨切成蔥花；大蒜去皮切成片；燙軟的幹辣椒洗淨剪成段，不能吃辣的可以整根放入，如上圖所示。
4，起鍋加入適量的玉米油，在油溫不是很高的時候放入蔥花、蒜片和幹辣椒段，小火煸炒出香味，如上圖所示。
5，接著把卷心菜放入鍋中，轉大火快速煸炒，把卷心菜炒至斷生，並變軟，如上圖所示。
6，再放入燙軟並瀝乾水分的粉條，快速翻炒均勻，如上圖所示。
7，然後開始調味，依次加入適量的食鹽、一勺一品鮮醬油、半勺蠔油、少許胡椒粉翻炒均勻，即可端上餐桌享用啦，如上圖所示。
8，這樣做的捲心菜炒粉條簡單又好吃，大火快炒能有效保留捲心菜的水分，不僅能保持營養不被破壞，還能使其口感脆嫩鮮美，而粉條也非常勁道爽滑，這道菜口味脆嫩鮮美，爽滑美味，適合大多數人的口味需求，菜品的顏值也很高，真可謂是色香味俱全，家庭小聚時來一盤，讓你秒變大廚哦。
& 微笑的碎碎念 &
1，捲心菜外層的葉子比較老，去掉一或兩層都可以。
2，能吃微辣的可以幹辣椒剪成段煸炒；不能吃辣的可以整個煸炒，提升風味的同時也不會有辣味。
3，炒捲心菜的過程要用大火快炒，這樣可以保持其不出湯並有脆爽的口感。
廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。
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