又是一年一度的夏日雪糕旺季，每當我拿起最愛的酸奶、雙棒兒、牛奶冰與和路雪等，結賬時，心裡總會默默的又說不要，真心塞。其實我已經發現，雪糕不僅價格越來越邪乎，連尺寸都縮水了，實在饞的不行想吃冰，只能舔著臉問“你家哪個最便宜？”
有人說：我也不知道怎麼了，現在雪糕真是越來越貴了，冰棒都沒有了，好懷念小時候五毛一根冰棒可以舔兩小時的日子。那麼，為什麼現在的雪糕越來越不平民化？
一、你還記得小時候是怎麼吃雪糕的嗎？確實令人懷念
還記得小時候是怎麼吃雪糕的嗎？90年代，我小的時候雪糕貴的5毛一支，而我最喜歡吃一種裡面有葡萄乾的。可惜忘了牌子，現在也找不到了。再往前應該更便宜，因為80年代經歷過嚴重的通脹，90後記憶的便宜物價都已是翻過翻的了。
後來，我吃得最多的是綠豆冰棒，是我們當地冷飲店自己做的，用棒冰冰格凍出來的，好像是2毛錢一根，後來也漲到5毛了。
那時候，我媽會去冷飲店批發一堆回來，這些幾毛錢一根的冰棒塞滿我家的冷凍室，我和哥哥每天可以吃一根。
重點那時候沒有蜜雪冰城，也沒有元氣森林，夏天想吃點帶味道的冰冰涼涼的東西，似乎除了冰棒，就是冰西瓜，確實令人懷念。
之後的雪糕越來越不便宜了，或者說是小幅度漲價，比如伊利苦咖啡、還有蒙牛綠色心情等，應該還是算所謂的“平民價格”。 即使5-10元價格區間，前有八喜後有雀巢八次方，動輒30的哈根達斯“頂級雪糕圈”暫時還沒有品牌打入其中。
最後是進入10+價格這一層面，之前一直是夢龍佔據一片天地，但它主做巧克力口味。可自鍾薛高推出每支10+元並取得成功後，各品牌也都開始推出高價雪糕，如中街1946，伊利須盡歡，甚至一些奇奇怪怪的聯名雪糕。當然啦，口味是否配得上價格必定是一個仁者見仁的問題。
其實，雪糕/冰棒對消費者的效用主要是“解暑”、“解渴”和“糖分”。曾經這個領域屬於賣方市場，早年都是國營企業生產，供給側競爭不強，也就是說有某種“必須消費品”的特點。
可見，需求側剛性和供給側玩家有限，廠家即使把價格定得相對低一些，還是有錢賺的。
二、在今天的市場裡，對雪糕生產廠家來說，平民化價格賺不到錢了
透過我的一盤盤點，如今的雪糕消費市場，已經明顯出現瞭如下的三種新情況，具體如下：
一是今天說起“解暑”、“解渴”或“糖分”，選擇可就多了。
包括冷飲、奶茶、冰咖啡等，即使平民化雪糕價位，一下子也出現很多競爭者。SKU大爆發的直接結果就是，消費者的嘴養刁了。
廠家為了在多個選擇中脫穎而出，必須要提高口味、品質，搶奪消費者。那直接結果就是產品成本上去了。平民價位雪糕8毛錢成本，售價3元；後面一些主打原材料的雪糕，售價10多元，成本確實也是要3到4元。
二是平民價位的雪糕門檻低，能夠進場的玩家太多了。
要知道，雪糕生產的絕對技術門檻並不高，特別是水果味、純奶類。比如小豆冰棒這種品類，有某種完全競爭市場特徵，參與其中的企業很難獲得超額利潤。
那麼，平民化價位，有一條價格劃線，在這個標準下除非是大型集團企業，能把成本控制到極致，多數企業都掙不到錢了。
所以，它們只能從差異化入手，可是一差異化，成本就又上去了。
三是雪糕市場也開始網紅化了。
雪糕網紅化，一個不太好的趨勢就是導致平民化雪糕冰淇淋利潤越來越低，前有68元一塊的鐘薛高，後有給我國消費者吃“凍豆腐”的夢X素享，特色就是貴，而且還迎合了包括我在內部分人打卡、炫耀和好奇的心理。
由於這都是“可允許”的情況，架不住別的雪糕品牌跟著學。過去的小布丁、雙棒之類徹底賣不動了，也得漲價。
可是，沒有長久的消費者群體其實也不能維持文化因素，很抱歉冰淇淋雪糕會漲價走高階，倉鼠也很無奈了。
三、儘管都吐槽雪糕太貴，可資本看資料說話，覺得高階冰淇淋市場依舊大有可為
在我看來，一個反直覺的事實是：冰淇淋屬於低頻消費品。 根據GlobalData資料顯示，目前中國年人均消費冰淇淋才剛剛接近3公斤，而年人均雞蛋佔有量約為22公斤，年人均消費大米約為110公斤，年人均醬油消費量也高於6升。
也就是說，大部分中國人每年喝下的醬油，都要比冰淇淋吃得多。再加上季節的屬性，也就決定了它的低頻消費特徵。
而且還存在一些其他產品沒有隱性成本，比如冷鏈運輸成本，相對普通物流成本要高出40%到60%，這是冰淇淋會要漲價的另一重原因。
我們要知道，薄利不一定多銷，但多銷一定是薄利的前提條件。
我國雪糕價格上漲分為三個階段：2007年到2013年，隨著奶、糖、巧克力等原料，以及人工、運輸、冷藏等成本上升。
雪糕告別“一元以下”時代；2016年開始，搭上消費升級浪潮，國產品牌開始走高階路線，10元以內產品，成為了冰淇淋的主力軍；
2018年開始，網紅雪糕入局，雪糕步入10元以上的時代。 現在我國冰淇淋每年都會跑出很多新品牌，因為大家都看好我國冷飲市場的未來。
2014年時，中國冰淇淋市場規模才708億元，到了2019年，這個數字直接翻了近1倍，達到了1380億元，且還有很大的上漲空間。
目前中國年人均消費冰淇淋還不到3公斤，這個資料不到美國年人均的八分之一，比隔壁的日本也還只到他們的四分之一。
而且現在儘管大家都吐槽冰淇淋太貴了，可資本看資料說話，覺得高階冰淇淋市場依舊大有可為。原通用磨坊（哈根達斯母公司）大中華區總裁朱璽曾提到過，波士頓諮詢2015年調研時發現，哈根達斯賺走行業70%的利潤，且有一半的銷售額都由中國市場貢獻。
考慮到中國人均冰激凌消耗遠不如美國日本，哈根達斯能賺錢全因賣得貴。因此，我前面在翻伊利財報時，關於冷飲專案，他們每年基本都在忙著推陳出新，這些新品口味、設計各異，但都有一個共同點，那就是貴，並美其名曰產品升級。
最後的話：商業區的便利店，很難再有便宜的雪糕冰淇淋了
一根老冰棒，進價6毛，你就是賣到2元，算上冷鏈、人力和運費，也可能只賺1元不到。對於商務區的便利店來說，買零食雪糕消費者佔所有客戶60%-80%。其中買雪糕客戶是非常重要的收入組成部分。然後這麼寶貴的客戶，只換幾毛錢，這是不符合利益的。
但是，你把老冰棒撤掉，換成18元的鐘薛高，10元的雀巢，10元的可愛多，乖乖的賺4到6元，這不開心嗎？同樣的分成，一個能賺幾毛，甚至幾元，冰櫃裡應該放哪個，還用說嗎？